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這是給樓主找的，只要達(dá)到下面的時(shí)間、溫度、濕度、風(fēng)速就可以了1：牛肉的排酸過(guò)程1）肉品在排酸過(guò)程中產(chǎn)生大量的酶，從而改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，是肌...

牙簽牛肉1，新鮮的牛肉洗凈，加油，鹽，味精，酒，醬油，糖，花椒淹20分鐘。2，牙簽泡水后，穿牛肉串。牙簽泡水是為了在后面油鍋炸的時(shí)候不會(huì)焦。...

色澤，非排酸肉肉質(zhì)成血紅色，表面缺乏光澤；排酸肉肉質(zhì)呈稍暗的鮮紅色。味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無(wú)腥味和草酸味?？诟?，非排酸肉肉質(zhì)柴...

冷鮮羊肉、冷卻排酸羊肉排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫...

原因：排酸肉與普通肉相比，可能更易被人吸收。動(dòng)物在屠宰死亡后，機(jī)體組織中在一定時(shí)間內(nèi)仍具相當(dāng)水平的代謝活動(dòng)。動(dòng)物死后要經(jīng)過(guò)僵直期、成熟期、自...