油茶籽油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試：油茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。
油茶籽油的作用茶油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

嶗山綠茶的制作工藝

揉捻的目的是為了使葉細(xì)胞組織破碎、芽葉卷曲形成條索。揉捻時，揉捻葉在揉桶里受到兩個平面間壓力以及揉盤、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用，茶汁溢出，葉片的柔軟性、可塑性及粘性增加，利于成條。做名特優(yōu)綠茶時一般采用手工揉捻，加工大宗綠茶時均采用機(jī)械揉捻。一般采用45型揉捻機(jī)，每次投葉量為15kg左右。揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速則以45~55r/min為好。揉捻時加壓遵守輕-重-輕，時間掌握在30~60min左右。一般1~2級鮮葉，揉捻時間為30min，壓力調(diào)節(jié)為無壓5min，輕壓20min，無壓5min；3級原料揉捻時間為：35min，壓力調(diào)節(jié)為無壓5min，輕壓10min，中壓15min，無壓5min。揉捻合適的茶葉表面粘有茶汁，用手摸后有粘濕的感覺，且揉捻葉緊結(jié)而成條率達(dá)60%~80%以上。
揉捻后的茶葉需要用解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊。1~2級茶葉，揉捻后即解塊篩分。4~5級茶葉解塊篩分后，頭子進(jìn)行復(fù)揉。 干燥不僅蒸發(fā)葉片的水分，而且發(fā)生一系列熱化學(xué)變化，形成茶葉特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸發(fā)水分、熱化學(xué)變化、完善外形3個密不可分的階段。干燥方法不同又分為烘青與炒青兩種加工工藝。烘青的特點是外形好，色澤好，但香氣稍遜色一些，而炒青的優(yōu)點則是香氣好，外形與色澤稍差。所以經(jīng)過多年的實踐經(jīng)驗，可以采用半烘半炒工藝。
先采用自動烘干機(jī)進(jìn)行烘干，進(jìn)風(fēng)溫度110℃~120℃，攤放厚度約2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青氣，待茶條6~7成干時，不粘手時，可以進(jìn)行搓條、理條提毫，利于成形。時間約15~20min。二青葉烘干攤涼后，在鍋式炒干機(jī)上進(jìn)行炒干，每鍋投葉量10kg左右，鍋溫100~110℃，炒至茶葉含水率為5%，用手捻茶葉能成為粉末即可出鍋，一般時間為40~60min。 （一）品種。
黃山群體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強(qiáng)的優(yōu)良品種。
（二）立地條件。
要求選擇背風(fēng)向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質(zhì)深厚肥沃的花崗巖母巖棕壤土，有機(jī)質(zhì)含量大于1.0%，土層厚度不低于60 cm，地下水位在100cm以下。
（三）栽培技術(shù)。
1. 播種：采用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。
2. 茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬，適當(dāng)深栽，栽后澆足定根水，并進(jìn)行保墑。
3. 新茶園種植適當(dāng)密植、矮化、適當(dāng)深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。
4. 幼齡茶園管理：“以采代剪，培養(yǎng)茶蓬”。
越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。
5. 投產(chǎn)茶園管理“澆水，除大旱和追肥后及時澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。
（四）采摘分級。
1. 采摘時間：每年4月中下旬至9月底為采摘期。
2. 采摘要求：
（1）卷曲綠茶：
特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：為無芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
（2）扁形綠茶：
特級鮮葉：一芽一葉初展為主。
一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
3. 采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
（五）加工工藝。
1. 工藝流程：
（1）卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。
（2）扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。
2. 工藝要求：
茶鮮葉必須進(jìn)行攤涼，攤放厚度不超過5cm，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應(yīng)遵守“高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理條、整形。卷曲茶機(jī)械揉捻時，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結(jié)合。
（六）質(zhì)量特色。
1. 感官指標(biāo)：
（1）卷曲茶：
外形：條索卷曲、細(xì)緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。
（2）扁形茶：
外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。
2. 理化指標(biāo)：
水浸出物≥37%(m/m)，粗纖維≤16.0%（m/m）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%(m/m)。 嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局嶗山分局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對嶗山綠茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。