年夜飯粵菜菜譜家常菜做法

粵菜是中國(guó)八大菜系之一，聞名海內(nèi)外。那么粵菜的`年夜飯中家常菜菜譜有哪些呢?一起看看吧!

一、荷包雞翅

材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法：1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠即可;

8、上碟趁熱享用咯。

二、金槍魚(yú)飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春

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食材：金槍魚(yú)罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

做法：1.準(zhǔn)備好金槍魚(yú)肉。

2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

5.加入蠔油

6.拌勻。

7.加入金槍魚(yú)肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

三、扣肉(提前一天做更入味)

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特點(diǎn)：肥素相間，肥而不膩，成本約15元,

材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個(gè)1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，

做法：1、五花肉用開(kāi)水過(guò)水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過(guò)來(lái)，普通蒸熱20分鐘)

將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

四、三杯雞(即做即吃)

特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤(rùn)，成本約30元

材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

做法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動(dòng)，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會(huì)好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

廣東家常菜譜大全

一、香菇菜心?

1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。?

（干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開(kāi)了。）?

2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油?

（這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來(lái)決定。）?

3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤(pán)了。?

這個(gè)菜不用放鹽，因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干，千萬(wàn)不要加入，炒炒就會(huì)炒出水分來(lái)了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。?

香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了。

二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．?

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開(kāi)始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。?

以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美――這是粵菜的特點(diǎn)。?

【菜名】 芙蓉煎滑蛋?

【所屬菜系】 粵菜?

【特點(diǎn)】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。?

【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。?

【制作過(guò)程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。?

東南西北中，美食在廣東。

粵菜，是中國(guó)八大菜系之一?；洸艘杂蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成。這個(gè)條目基本上講的是狹隘的廣州菜，與潮州菜、東江菜無(wú)光。實(shí)際上，廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點(diǎn)為清淡、鮮美。珠三角有一句俗語(yǔ):“背脊朝天，人皆可食?！?，反映出它的烹調(diào)食材幾乎包括所有動(dòng)物，涵蓋范圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚(yú)和雞外，還包括蛇、貍、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇}、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。粵菜雖然有不計(jì)其數(shù)的烹調(diào)方法，但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調(diào)方法，因?yàn)檫@種方式費(fèi)時(shí)短，符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學(xué)。

請(qǐng)參考我在百度空間寫(xiě)的日志：

《嶺南名萊-----蘋(píng)婆燜鴨》《霸王花煲靚湯》《無(wú)雞不成席》《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》 《盤(pán)中明珠》《腸粉》 《芋頭》《茨菇》《煲仔飯》《魚(yú)腸煎雞蛋》 《腸粉》 《我的早餐-蘿卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋?！贰逗?，狗肉肥。》《矮瓜煲》《清明蝦》《粥》

清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的。杏仁豆腐

制作原料： 杏仁150克、凍粉100克。 山植糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克。淀粉50克、白糖20克。

杏仁豆腐的做法：

杏仁豆腐

1、杏仁放入水中浸泡片刻，剝?nèi)テ?，砸成?xì)泥，然后用細(xì)炒布擰出汁，放入碗內(nèi)。

2、湯鍋洗凈放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盤(pán)內(nèi)，冷卻后原樣切成象眼塊(周邊不要切斷)，將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細(xì)絲，在杏仁豆腐上擺成圖案。

3、湯鍋內(nèi)加清水、白糖，燒沸后倒入湯盤(pán)內(nèi)，待晾涼后，將制成的“杏仁豆腐”原樣推入糖水盤(pán)內(nèi)即成。