湘菜10大名菜？
湘菜10大名菜？
湘菜，又稱為湖南菜。主要是以酸辣口味為主，色澤鮮麗，菜品飽滿，講究實惠，做法主要以蒸、炒、臘、燉為主。跟川菜是有得一拼的。
在沿海廣東、湖南城市，你會看見大街小巷不知從何時起多了很多湘菜館。滿大街的香味飄香四溢，菜品注重原料搭配，色澤鮮明，因地比較濕潤，用酸辣飲食可以驅(qū)除濕氣，這也是為什么湘菜如此受歡迎的原因。湘菜還能提神開胃，與大眾食物相比倒也顯得非常有特色，非常有名俗氣息。
據(jù)了解，這個湖南菜是有很多經(jīng)典系的。要想滿足你的胃，你得先知道它有哪些菜。
1、干鍋肥腸。2、蒸臘肉。3、雙椒魚頭。4、地鍋雞。5、蒸雞。6、毛血旺。7、蟹黃粉絲煲。8、永州血鴨。9、粉蒸肉。10、辣子雞。
湘菜湖南菜，屬于八大菜系之一。
第一 剁椒魚頭
第二 臘味合蒸
第三 湘西外婆菜
第四 東安子雞
第五 發(fā)絲百葉
第六 邵安豬血丸子
第七 麻辣子雞
第八 毛氏紅燒肉
第九 永州血鴨
第十 組庵魚翅
你對湘味小炒有哪些最愛？
一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超級下飯的小炒菜。幾乎每個炒菜館必備菜品，甚至很多長沙知名品牌餐廳都以辣椒炒肉這道菜作為主打菜品。
辣椒，一定要選本地產(chǎn)的線椒，辣度適中，炒制后不易變色，最大程度的保證了菜品色澤。
豬肉，一定要選肥瘦相間的五花肉，切成薄薄的片，用鹽，生抽，料酒腌制15分鐘。
鍋內(nèi)下油，丟入幾瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分鐘，倒入五花肉，大火翻炒2分鐘，調(diào)入一點蠔油，出鍋裝盤。
辣椒炒肉有很多種炒法，也講究廚師的功底，火候的掌握。炒過了肉容易老。炒不夠，辣椒沒熟。
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小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干選本地的微熏香干，無鹽，有微微煙熏香，表皮硬，內(nèi)里嫩。
搭配的辣椒全看個人喜好，有用青線椒，有用紅線椒，有青紅搭配的，也有用小米辣的。
拍兩瓣蒜子，鍋內(nèi)入油，丟入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分鐘，調(diào)入鹽，生抽，蠔油，翻炒兩下，下入辣椒圈，翻炒兩下，下入蔥段，出鍋，裝盤。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
當然，不是外婆家做的。是用蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜，馬齒莧等土法腌制而成的一種壇子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈準備好。鍋內(nèi)倒入豬油，對，一定要用豬油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分鐘，撒入一丟丟水，下入辣椒圈，翻炒至水干，調(diào)入一點生抽蠔油，出鍋。
對，無需放鹽。因為外婆菜在腌制的過程中已經(jīng)入了鹽的。
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農(nóng)家小炒雞
四，農(nóng)家小炒雞
雞，一定要選家養(yǎng)的那種三黃雞，或者衡陽土雞。
它們統(tǒng)一的特點是母雞在3斤左右，公雞4斤左右，衡陽土雞更小，2斤上下。
選生長周期在8-9個月之間，母雞產(chǎn)蛋期之前。散養(yǎng)雞長期運動，肉質(zhì)緊實鮮美。最適合小炒。
蒜瓣，姜片，一點料酒去腥，一點生抽調(diào)味（散養(yǎng)雞都不用）。宰殺好鏨塊的土雞用鹽料酒生抽腌制15分鐘。鍋內(nèi)下入菜籽油，燒至起煙，關火1分鐘，待油溫降下來，下入姜片，蒜子土雞，大伙爆炒2分鐘，待水分蒸發(fā)后倒入少量的水淋入一丟丟白酒，蓋蓋子小火燜15分鐘，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
綜述：最愛的是湘味小炒肉。這是一道家常菜，是用五花肉和辣椒炒制而成。成品顏色鮮脆，吃起來酸辣可口，是一道非常受歡迎的湘菜。
注意事項：
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。
辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。
做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
參考資料來源：百度百科－小炒肉
您好！我對湘味小炒的最愛有：酸辣雞雜、湘味小炒肉、 農(nóng)家一碗香等等。
酸辣雞雜的做法
先準備食材：
雞胗200g 、泡椒6個 、小米椒5個 、青辣椒3個 、蒜苗4-5根、生姜1塊 、蒜瓣4瓣 、鹽1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蠔油適量
具體做法步驟:
1、泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（如果家里有酸蘿卜酸豆角此時也可以切丁用上，會很好吃）
2.?將雞胗仔細洗干凈切片，用鹽、料酒、泡椒水拌勻腌制十五分鐘待用
3.?熱鍋倒油燒熱后，下蒜苗爆炒一下
4.?然后加入泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下
5.?接著加入姜片、雞雜，大火快速爆炒
6. 翻炒至雞胗變色（如果沒有經(jīng)驗的通許可嘗試一下味，依據(jù)個人口味可加入適量鹽調(diào)味，因為不知道您前面腌制的時候鹽加的到位不，如果淡了請加鹽調(diào)味，如果覺得泡椒不夠酸，就加一點香醋，總之缺啥就加啥。我一般放的比較精準，所以此時我就不需要加任何東西了）
7.?最后加入生抽（味極鮮）翻炒均勻即可出鍋咯~
一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超級下飯的小炒菜。幾乎每個炒菜館必備菜品，甚至很多長沙知名品牌餐廳都以辣椒炒肉這道菜作為主打菜品。
辣椒，一定要選本地產(chǎn)的線椒，辣度適中，炒制后不易變色，最大程度的保證了菜品色澤。
豬肉，一定要選肥瘦相間的五花肉，切成薄薄的片，用鹽，生抽，料酒腌制15分鐘。
鍋內(nèi)下油，丟入幾瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分鐘，倒入五花肉，大火翻炒2分鐘，調(diào)入一點蠔油，出鍋裝盤。
辣椒炒肉有很多種炒法，也講究廚師的功底，火候的掌握。炒過了肉容易老。炒不夠，辣椒沒熟。
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小炒香干
二，小炒香干（豆干）
香干選本地的微熏香干，無鹽，有微微煙熏香，表皮硬，內(nèi)里嫩。
搭配的辣椒全看個人喜好，有用青線椒，有用紅線椒，有青紅搭配的，也有用小米辣的。
拍兩瓣蒜子，鍋內(nèi)入油，丟入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分鐘，調(diào)入鹽，生抽，蠔油，翻炒兩下，下入辣椒圈，翻炒兩下，下入蔥段，出鍋，裝盤。
炒菜都是火大，速度快。
無小炒不湘菜，十大湘菜小炒菜譜等你收藏，干貨滿滿
湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
當然，不是外婆家做的。是用蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜，馬齒莧等土法腌制而成的一種壇子菜。
姜末，蒜末，辣椒圈準備好。鍋內(nèi)倒入豬油，對，一定要用豬油，才香。
下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分鐘，撒入一丟丟水，下入辣椒圈，翻炒至水干，調(diào)入一點生抽蠔油，出鍋。
對，無需放鹽。因為外婆菜在腌制的過程中已經(jīng)入了鹽的。
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農(nóng)家小炒雞
四，農(nóng)家小炒雞
雞，一定要選家養(yǎng)的那種三黃雞，或者衡陽土雞。
它們統(tǒng)一的特點是母雞在3斤左右，公雞4斤左右，衡陽土雞更小，2斤上下。
選生長周期在8-9個月之間，母雞產(chǎn)蛋期之前。散養(yǎng)雞長期運動，肉質(zhì)緊實鮮美。最適合小炒。
蒜瓣，姜片，一點料酒去腥，一點生抽調(diào)味（散養(yǎng)雞都不用）。宰殺好鏨塊的土雞用鹽料酒生抽腌制15分鐘。鍋內(nèi)下入菜籽油，燒至起煙，關火1分鐘，待油溫降下來，下入姜片，蒜子土雞，大伙爆炒2分鐘，待水分蒸發(fā)后倒入少量的水淋入一丟丟白酒，蓋蓋子小火燜15分鐘，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
湘菜小炒--茄蒜爆牛柳粒
食材準備
牛柳400克，茄子150克。調(diào)料黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韓國燒汁8克，味極鮮醬油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克，色拉油20克，黃油15克，青、紅椒丁各10克。
做法步驟
1、牛柳洗凈，切0.8厘米見方的小丁，加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌漬30分鐘;茄子洗凈，去蒂、去皮后切1厘米見方小丁備用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分鐘撈出;牛柳粒放入燒至七成熱的黃油中小火煎2分鐘，取出備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香，下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分鐘，用味極鮮、韓國燒汁、青紅椒丁調(diào)味，撒上炸蒜蓉，淋蒜油出鍋裝盤即可。
湘菜小炒--尖椒白干炒臘里脊
食材準備
主料：臘里脊肉150克，青尖椒50克，白干3塊。調(diào)料：鮮湯50克，色拉油50克，精鹽4克，豆豉(斬末)10克，大蒜粒5克，料酒5克，醬油3克，雞精3克。
做法步驟
1、臘里脊肉用水泡1小時，上籠蒸30分鐘至熟，晾涼后切0.3厘米厚的柳葉形薄片，青椒斜刀改4厘米長的段，鍋燒油至四成熱，放白干炸至外皮硬后撈出，晾涼后切片。
2、鍋中放油燒六成熱，將青椒、豆豉、蒜粒炒香，下白干、里脊同翻幾下，加入調(diào)料后大火煸炒1分鐘，適時淋鮮湯，30秒后待各料味道融合起鍋裝盤。
湘菜小炒--糖醋熘里脊
食材準備
主料：豬里脊肉300克，
調(diào)料：雞蛋75克，小麥面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，鹽3克，醬油10克，香油15克，大蔥15克，姜15克，豌豆淀粉30克
做法步驟
1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下;
2.蔥切成段，姜切成絲;
3.將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊;
4.用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克(淀粉25克加水25克)、蔥段兌成汁;
5.將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi);
6.鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸里脊肉上，即成。
