過(guò)年餐桌永遠(yuǎn)只缺這么一道菜，看到好吃的，一定要跟著學(xué)哦！

材料： 鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量

時(shí)間 ：10分鐘

1. 鱸魚刮鱗、去內(nèi)臟、去鰓，反復(fù)清洗干凈；

2. 沿著脊椎骨兩側(cè)，從頭向尾的方向用刀劃開(kāi)，深度有2公分左右；經(jīng)過(guò)這樣處理后，魚能像流動(dòng)時(shí)那樣的狀態(tài)，是趴著的，而不是躺著的；

3. 小蔥葉一把，沖洗干凈，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來(lái)；

4. 將小蔥躺著放，用利刀切成長(zhǎng)長(zhǎng)的蔥絲；

5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；

6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱里，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來(lái)調(diào)整時(shí)間；蒸箱一分鐘上汽可直接送入后再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰后再把魚送入蒸鍋里，可防止升溫過(guò)程中魚肉中的水分流失過(guò)多而導(dǎo)致魚肉變老；

7. 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來(lái)，整條魚呈現(xiàn)自然的彎曲，非常靈動(dòng)；

8. 魚身上鋪好卷曲的蔥絲，用小鍋燒點(diǎn)熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的浸潤(rùn)，顏色更加鮮亮，而且還被激發(fā)出了蔥香；

9. 最后在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！

栗子燉雞是北方過(guò)年常吃的一道菜，其做法簡(jiǎn)單，味道咸中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無(wú)窮。

主料： 雞腿6只，栗子500克

調(diào)料： 油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗

1. 大雞腿6只清洗干凈，剝殼栗子準(zhǔn)備好；

2. 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時(shí)也將部分血水沖掉；

3. 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋里，小火慢慢翻炒；

4. 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續(xù)翻炒；

5. 待雞腿繼續(xù)縮小，且鍋中的湯汁減少時(shí)，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；

6. 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘出鍋。

這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來(lái)更是讓人沒(méi)話說(shuō)。

材料： 大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個(gè)，涼水適量，植物油少許

1. 大蝦洗凈，剪掉須子，盡可能用大一點(diǎn)兒的蝦，量隨喜歡來(lái)調(diào)整；

2. 粉絲用涼水泡軟后剪短，鋪在深盤里，圓盤長(zhǎng)盤都可以；

3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準(zhǔn)備好，如果喜食大蒜，還可以來(lái)幾瓣大蒜子；

4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調(diào)勻，水量以能沒(méi)過(guò)粉絲為準(zhǔn)；蠔油生抽都是咸的，無(wú)須再放鹽了；

5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開(kāi)，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；

6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來(lái)，再將調(diào)好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；

7. 將粉絲大蝦送入預(yù)熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽后送入鍋中，蒸5分鐘即可；

8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出后，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨著“昀病幣簧歟鬮洞誄觶瘸粵鉤遠(yuǎn)枷闋拍亍

糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！

材料： 排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮

1. 排骨洗凈，瀝干水；

2. 鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中；

3. 中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來(lái)；

4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點(diǎn)兒涼水混合均勻；

5. 另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開(kāi)；

6. 將排骨入鍋中煮一分鐘；

7. 一小勺淀粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開(kāi)鍋就可關(guān)火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。

腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。

主料： 豬蹄2個(gè)

調(diào)料： 腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊

1. 豬蹄刮凈表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬準(zhǔn)備好，用量可以隨口味來(lái)調(diào)整，大蔥切段，姜切片；

2. 豬蹄入溫水中煮開(kāi)，用小漏勺撈出，避開(kāi)浮沫；

3. 將豬蹄和蔥段、姜片同入鐵鍋中；

4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中；

5. 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒(méi)過(guò)豬蹄為宜；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜40分鐘；

6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕松扎透時(shí)，關(guān)火出鍋，撒少許香蔥末點(diǎn)綴紅潤(rùn)的豬蹄，促進(jìn)食欲。

這個(gè)獅子頭里面有好貨！加了鵪鶉蛋，吃著爽口，相比全肉的還不是太油膩。

材料： 豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個(gè)，油菜數(shù)棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個(gè)小角，淀粉一小勺，清水適量

1. 鵪鶉蛋中小火煮熟，晾涼后剝皮，待用；

2. 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，根據(jù)口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻、上勁兒；

3. 取適量的豬肉瘦，將一個(gè)鵪鶉蛋按在肉餡中，包嚴(yán)；

4. 小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時(shí)，將肉丸子放入油鍋中，待一分鐘定型后，再用小漏勺推動(dòng)，炸至金黃色；

5. 小油菜入開(kāi)水鍋中焯一下，再撈出來(lái)過(guò)涼水，瀝干水備用；

6. 炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開(kāi)；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鐘；

7. 將一小勺淀粉加點(diǎn)水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；

8. 油菜擺個(gè)造型，丸子裝盤出鍋啦！

這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風(fēng)味，同時(shí)也解了臘味兒的油膩。

材料： 臘豬臉1副，青辣椒3個(gè)，酸蘿卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡蘿卜1根，土豆3個(gè)，小米辣5個(gè)，姜1塊，油20克，鹽4克，醬油20克，蠔油30克，水少許

1. 臘豬臉一副；

2. 放涼水鍋中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘，再泡20分鐘；

3. 用刀將臘豬臉兩側(cè)表面的油污刮凈，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切；

4. 將配菜清洗干凈；

5. 青辣椒、花菇切塊，酸蘿卜、胡蘿卜、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；

6. 小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調(diào)整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風(fēng)味更上一層樓；

7. 炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這么大，光靠那點(diǎn)兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿卜條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；

8. 撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調(diào)味上色，翻炒均勻；

9. 將酸蘿卜條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色，將青辣椒和青蒜入鍋中，關(guān)火，翻炒均勻，利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級(jí)辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以?；鸷髮⑿∶桌比鲈诒砻?，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開(kāi)胃。

蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開(kāi)。

主料： 蘆筍1把，大蝦12只

調(diào)料： 油20克，鹽2克

制作過(guò)程：

1. 蘆筍和大蝦準(zhǔn)備好；

2. 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；

3. 大蝦去頭尾剝殼；

4. 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開(kāi)，取出蝦線，這樣做一是衛(wèi)生，二是可以讓蝦球成熟后更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；

5. 蘆筍入開(kāi)水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色后撈出；

6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段；

7. 涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色并且身體卷曲成球狀；

8. 將蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點(diǎn)鹽翻炒融化，出鍋。

醬牛肉，低脂又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又適合減肥，濃郁的醬香，使得牛腱子風(fēng)味獨(dú)特。

材料： 金錢腱2條

調(diào)料： 醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個(gè)，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時(shí)，將血水泡出來(lái)；

2. 調(diào)味料準(zhǔn)備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒(méi)有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調(diào)料列表中的其它如草果等可根據(jù)喜好來(lái)增減；

3. 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中火，撇去浮沫；

4. 調(diào)料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉(zhuǎn)大火湯沸騰即轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉1小時(shí)左右，時(shí)間看鍋的密封性以及個(gè)人的口感；

5. 牛肉不要撈出來(lái)，泡在湯里至少3個(gè)小時(shí)，待湯完全涼下來(lái)，肉吸足了味再撈出來(lái)；

6. 撈出來(lái)的金錢腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

7. 冷藏后切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；浸泡在湯中數(shù)小時(shí)，即使肉質(zhì)非常緊實(shí)也很入味；

8. 牛肉片可直接食用，也可以做個(gè)酸辣蘸汁，更添風(fēng)味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡(jiǎn)單，直接上菜吧！

材料： 萵筍半根，鹽少許，粗油糍粑辣適量

1. 半根萵筍削掉外皮，清洗干凈；

2. 用擦絲器擦成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲；

3. 放少許鹽一拌，靜置2分鐘開(kāi)吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4. 愛(ài)吃辣可放兩勺粗油糍粑辣，這叫一個(gè)痛快。粗油糍粑辣是地方特產(chǎn)，除了皺椒，還有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點(diǎn)睛了。

涼拌雞絲食材全都是常見(jiàn)的，配菜都是時(shí)令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。

材料： 雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油

1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火；

2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r(shí)就手撕成細(xì)絲，越細(xì)就越入味；

3. 煮雞肉的時(shí)候來(lái)處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；

4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5. 將所有處理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁，沒(méi)有太嚴(yán)格的比例，白糖是用來(lái)提鮮、中和醋的味道；

7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

鴨湯是一道美味滋補(bǔ)湯。鴨肉性涼，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，低脂肪的肉類，經(jīng)常食用鴨肉，可生津養(yǎng)胃。

材料： 老鴨半只，鮮姜1塊，鹽少許，涼水適量

1. 半只老鴨去毛；

2. 用利刀剁成小塊；

3. 將鴨塊入盆中，用涼水洗兩遍，去掉多余的血水；

4. 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；

5. 將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，大火力加熱；

6. 湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，將浮沫撈凈；

7. 撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；

8. 時(shí)間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無(wú)比，根據(jù)口味撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛?lái)兩碗。

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