熏鴨的做法最正宗的做法
熏鴨的做法最正宗的做法
熏鴨的做法 ?
買(mǎi)來(lái)的菜鴨洗凈備用，準(zhǔn)備好輔料
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鍋中下入鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒粉，干辣椒，八角，桂皮，香葉，料酒，生姜，大蔥，花椒知道煮開(kāi)中火煮半小時(shí)撈出控干水份。（不吃辣的小伙伴可以省略辣椒）
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控干水分如圖：準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入鹽，雞精，蠔油，一丟丟紅酒即可，再給鴨子做個(gè)全身按摩，里里外外把調(diào)料上均勻，這樣熏出來(lái)的鴨子味道特別好。有條件的上面可以抹點(diǎn)茶油增香?
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鍋中放入一杯大米
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里面放個(gè)支架這樣熏的過(guò)程中鴨子可以均勻上色
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加上鍋蓋大火燒出冒煙再用中火燒1分鐘關(guān)火，不要立刻開(kāi)蓋待里面煙散了才能打開(kāi)蓋子哦！
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這是出鍋后的樣子，剛烤出來(lái)顏色不深這樣成色最好，因?yàn)榇艣鰰r(shí)間久了顏色會(huì)更深更香！
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這是晾久之后的成品圖，有想吃的沒(méi)哈哈
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切開(kāi)之后的成品圖，真的很香！
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經(jīng)常做這道菜吃，我家大人跟大少的最?lèi)?ài)，每次做都是做一整只，一天都能吃完4斤的鴨子。搭配蒜頭醬更加完美??
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熏鴨怎么吃
首先，①我們準(zhǔn)備1只5斤-6斤左右的大番鴨（大番鴨肉質(zhì)緊水份少，更適合熏制），鹽15克，味精25克，雞精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，細(xì)姜末25克，細(xì)蔥末75克。
②在這里我不會(huì)用到任何香料，好的鴨肉本身就具有原香，用蔥姜末就可以很好地把鴨肉香氣激發(fā)出來(lái)，這就叫原香原吃。我們把以上全部調(diào)料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個(gè)小時(shí)以上。
接著，取出腌制好的鴨子。放進(jìn)蒸鍋里，水燒沸后保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們?cè)贉?zhǔn)備：味精9克，鹽4克，魚(yú)露8克（若不吃魚(yú)露，調(diào)換成鹽1克），紅酒糟75克（主流購(gòu)物平臺(tái)上都有賣(mài)），茶油15克，清水10克。把以上調(diào)料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟后取出，趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘，晾干點(diǎn)好熏制。
最后，準(zhǔn)備一口深鍋，鍋底放一把大米，10片香葉。放進(jìn)一個(gè)架子，把鴨子放在架子上。蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)出煙后保持密封中小火煙熏25-30分鐘即可。熏好的鴨子不要馬上吃，放置30分鐘。因?yàn)閯傃玫镍喿訜熝遁^刺激。晾一會(huì)兒后，味道剛好表皮也更緊實(shí)。這樣作出來(lái)的熏鴨，肉味濃郁，芳香惹味，真的非常得好吃！
熏制食品(雞鴨魚(yú)肉）都清蒸或發(fā)制后再配上其他的菜燒炒?？梢哉覀€(gè)菜譜參考一下比較好。謝謝！
