一、東北年夜飯菜譜十六個(gè)菜，東北年夜飯菜譜大全家常菜

再過幾天農(nóng)歷新年就到了，有一些家庭開始為春節(jié)年夜飯制作好了菜單，但是地方之間飲食文化存在差異，年夜飯上的菜肴也會(huì)有一定講究，其中東北年夜飯菜要是雙數(shù)，代表好事成雙，那么東北年夜飯十六個(gè)菜家常有什么？東北年夜飯菜譜大全家常菜有什么？下面讓我給大家簡(jiǎn)單介紹一下。

東北風(fēng)味的16個(gè)菜推薦小雞燉蘑菇、扣肘子、啤酒燉鯉魚、排骨燉寬粉條、醬牛肉、醬豬爪、皮凍、東北家常涼菜紅腸、干腸拼盤、老醋花生、熘肉段、椒鹽大蝦、辣炒小人仙、蒜苔炒肉絲、白菜炒木耳、蒜苗炒雞蛋等，由于家庭喜好不同，準(zhǔn)備的年夜飯菜也是不同的，這里推薦東北兩個(gè)年夜飯菜的菜譜：

一、椒鹽大蝦

1、準(zhǔn)備食材，需要500g大蝦、2個(gè)尖椒、適量胡蘿卜、3瓣大蒜、食用油、食鹽、椒鹽、料酒和芝麻。

2、先將買來的大蝦洗干凈，將它們的蝦槍和蝦足剪去，再使用牙簽挑出蝦背部第三個(gè)節(jié)的蝦線。

3、將大蒜、尖椒和胡蘿卜切末，備好椒鹽。然后在腌制好的大蝦里面加入適量干淀粉拌勻。

4、在油鍋里倒入食用油，油溫7-8成熱就可以放入處理好的大蝦，蝦的外面炸的酥香就可以撈出來。

5、倒出鍋里的油，留點(diǎn)底油，倒入切好的大蒜、尖椒和胡蘿卜末翻炒，加入大俠，接著加入適量椒鹽和芝麻翻炒均勻即可。

二、蒜苗炒雞蛋

1、準(zhǔn)備食材，需要雞蛋、蒜苗和適量油鹽。

2、先將蒜苗洗凈切成寸段，然后雞蛋在碗內(nèi)打散，接著鍋里倒入適量的食用油，倒入雞蛋夜攤開，等到蛋液凝固翻炒成塊，盛出炒好的雞蛋待用。

3、再在炒鍋里加少許油，油熱后倒入蒜苗大火翻炒，蒜苗稍變軟后下入雞蛋塊，最后加適量食鹽翻炒均勻即可盛出食用。

二、春節(jié)吃哪些年夜飯菜譜3款家常年夜飯

1、竹報(bào)平安

（1）萵筍180克、竹蓀(干)20克、猴頭菇200克。（竹筍可用其他替代）

（2）黃芪35克、黨參35克、茯苓35克、雞蛋清80克。

（3）大蔥5克、姜3克、香油1克、味精2克。

（4）黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí)，去渣。藥湯備用；

（5）竹笙洗凈泡軟，入開水氽燙發(fā)，隨即撈起，漂涼，切小段。猴頭菇洗凈，切片；

（6）鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

2、鴻運(yùn)當(dāng)頭

（1）鰱魚頭400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克，各適量。

（2）魚頭洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

（3）豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；

（4）另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

（5）待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

3、大吉大利

（1）栗子(鮮)110克、雞腿500克。大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各適量。

（2）板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出；

（3）雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；

（4）淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

（5）用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

（6）待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

三、年夜飯家宴必備家常菜譜 好吃營(yíng)養(yǎng)又受歡迎的3道家常年夜菜

1、紅燒雞爪

（1）雞爪去指甲，焯水撈出;

（2）炒糖色，炒到雞爪微黃;

（3）放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

（4）老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

（5）放鹽，十三香，燒開;

（6）中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

2、肉沫冬瓜片

（1）冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

（2）肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

（3）將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

（4）出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

3、麻婆茄子

（1）茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

（2）熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

（3）鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

（4）將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

四、2019年豬年家常年夜飯菜譜【推薦】

1、餃子：招財(cái)進(jìn)寶

在中華 民俗 中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財(cái)之意。

2、雞：有計(jì)

除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧?。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。

為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

3、魚：年年有余

因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

4、蠔豉：好市

華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

5、蝦：哈哈笑

廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

6、長(zhǎng)年菜：長(zhǎng)壽

臺(tái)灣春節(jié)第一餐吃“長(zhǎng)年菜”，是一種長(zhǎng)莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細(xì)長(zhǎng)粉絲，意即“綿綿不斷，長(zhǎng)生不老”。在除夕當(dāng)天，人們切菜時(shí)，將蔬菜切得比平時(shí)長(zhǎng)，因而得名，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長(zhǎng)年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往，和對(duì)新年生活的期待。

7、芹菜：勤快

年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長(zhǎng)年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

8、豬手：發(fā)財(cái)就手

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

9、生菜：生財(cái)

生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

10、腐竹：富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。

11、蒜：會(huì)計(jì)算

“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會(huì)計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。

臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會(huì)對(duì)牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。

12、燒肉：紅紅火火

燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個(gè)很好的意頭菜來的。

13、年糕：年年高

過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

“四平八穩(wěn)”十二道菜

過年的時(shí)候，年夜飯最為講究，一般要準(zhǔn)備“四平八穩(wěn)”十二道菜。這十二道菜在數(shù)量上有嚴(yán)格規(guī)定。不能少一道，也不能加一盤。

之所以對(duì)菜的數(shù)量有嚴(yán)格要求，主要是因?yàn)槭啦擞小笆ぁ敝Q，中國(guó)13億人口56個(gè)民族也逃不過“十二個(gè)生肖”，所以有家庭成員齊全的寓意。

此外，十二道菜也代表了“十二個(gè)月”，寓意著十二個(gè)月，月月有吃有喝，豐衣足食。

一般來講，十二道菜的搭配是四個(gè)涼菜，八個(gè)熱菜。

八個(gè)熱菜應(yīng)該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報(bào)曉、大吉大利;春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報(bào)春;魚，指的是年年有余;肉象征著生活富裕。

四道素菜分別是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“財(cái)”諧音，白菜，寓意著“發(fā)明明白白的財(cái)”;芹菜，象征著“勤勞發(fā)財(cái)”;韭菜當(dāng)然是指“永久發(fā)財(cái)”。

豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因?yàn)槔习傩斩继貏e痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“斗腐敗”的意思。

白菜諧音“百財(cái)”，因而送白菜為禮物，寓意財(cái)源廣進(jìn)。大白菜更是餐桌上的?？停视小岸瞻撞嗣廊绻S”之說。在年夜飯的餐桌上，更是自然也少不了這個(gè)寓意美好的白菜，希望來年百財(cái)進(jìn)門。

玉米金玉滿堂很喜慶的一道菜，并且適合節(jié)后清腸。做出來一定會(huì)很深受大家的喜歡哦。

四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節(jié)喜歡制作的一道菜。屬淮揚(yáng)菜系。

餛飩包的象個(gè)元寶，象征著兜財(cái)。所以過年大家都吃餛飩，寓意很好哦!大家不妨試一下!

紅燒豬蹄紅燒類的菜肴，由于色澤紅潤(rùn)亮麗，都愿意叫它【鴻運(yùn)當(dāng)頭】，其實(shí)就是討個(gè)好彩頭吉利。

紅燒肉是全國(guó)人民最喜歡的也是經(jīng)常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮，香甜味美，肥而不膩。菜色非常喜慶。

黃金如意肉卷，用蛋皮卷肉餡，卷成如意的形狀，無論是從形，還是寓意來說，都是一道不錯(cuò)的待客菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉(cāng)，如意形狀喻為萬(wàn)事如意。

推薦過年寓意吉祥菜：

五福報(bào)春

原料：菠菜汁面團(tuán)一份、肉糜、雪菜、香菇、竹筍、白煮雞蛋、姜一塊、干辣椒適量、鹽、五香粉、生抽、白糖、雞精。

做法

1.先做窩窩頭。

2.面團(tuán)搓條切五份圓柱體。

3.圓柱豎起來用做窩頭的手法做個(gè)窩窩。

4.捏個(gè)邊出來，稍微寬一點(diǎn)，從口那里也捏個(gè)邊豎起來。

5.用筷子把兩個(gè)邊和在一起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。

6.開水上鍋，蒸八分鐘。蒸的時(shí)候炒咸菜。

7.雪菜，筍，香菇切丁焯水撈出擠干備用。蛋白切丁。

8.鍋里放一點(diǎn)食用油，把豬肉糜煸炒微黃。

9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一湯匙生抽，半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。

10.倒入雪菜，筍，香菇，蛋白，兌半碗水，調(diào)入鹽，小火煨一會(huì)大火收汁即可。出鍋前放雞精。

11.蒸好的窩頭，蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊，中間裝菜即可。

合家團(tuán)圓蛋

材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法

1.準(zhǔn)備好原料。

2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

3.豬肉餡加一個(gè)雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)。

6.兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。

8.將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。

9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

10.將菜心擺盤裝好。

11.鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。

12.火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。

13.鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡。

14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個(gè)獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。

15.勾好的芡汁澆在菜上。

16.趕緊趁熱食用吧。

小貼士

1.如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。

2.加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風(fēng)干的饅頭屑。

大珠小珠落玉盤

材料：豆腐皮適量、廣味香腸適量、海苔、適量、雞蛋適量。

做法

1.準(zhǔn)備好原料。

2.將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

3.將香腸鋪在海苔上。

4.緊緊的卷起來，用濕淀粉沾邊后裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。

5.開水上鍋蒸10分鐘左右。

6.將雞蛋液攪拌均勻。

7.油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內(nèi)。(漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦!)

8.蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時(shí)候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。

9.在蛋花炸到淺金黃色時(shí)即可控油撈出。(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會(huì)油。)

10.將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。

11.檸檬片擺盤裝飾。

小貼士1.香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。

2.不喜歡海苔的，可以換成咸蛋黃，更好吃。

3.做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點(diǎn)湯汁澆上口感更好。

吉祥黃金球

原料：雞翅根、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、姜片、鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿卜。

做法

1.準(zhǔn)備好所有的原料。

2.青紅辣椒，菠蘿切丁。

3.雞翅根最上切一圈。

4.肉連皮往下翻成為一個(gè)球球形狀。

5.水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會(huì)。

6.雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。

7.雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。

8.入油鍋炸金黃，油溫不要高的時(shí)候就放進(jìn)去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。

9.炸好的雞翅根球。

10.鍋里油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。

11.放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點(diǎn)雞精提味即可。

12.碼放好，澆上湯汁，番茄花擺上即可。

小貼士1.雞翅根處理成球的時(shí)候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。

2.菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時(shí)。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。3.這個(gè)汁，在調(diào)的時(shí)候，自己嘗一下。4.勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半干淀粉，兩湯匙水，兌成。

豌豆蝦仁如意盞