新穎年夜飯菜單？

年夜飯年年都有，過去都是傳統(tǒng)做法，現(xiàn)在生活越來越好，新穎的年夜飯越來越多，比如全家福，年年高，鯉魚跳龍門等等，但還是要加傳統(tǒng)的餃子，年糕，湯圓。新年就是熱鬧高興團圓。

請教年夜飯的菜譜！

??合家團圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）

湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）

水果：什錦果盤

吉慶有余宴

涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）

主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）

水果：什錦果盤 （春節(jié)菜譜推薦，春節(jié)年夜飯菜譜菜單推薦）

幸福團圓飯

涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃

水果：什錦果盤

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??一、四冷拼

1。陳醋全家福

主料：鮮魷魚、海蜇

輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜

調料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油

做法：

1．將魷魚和海蜇分別洗凈切成絲用開水焯一下，放入涼開水中浸泡片刻；

2．將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊，小蔥切成段，連同花生米

一起放入碗中，魷魚和海蜇撈出放在上面；

3．取一器皿，放入蒜末，加鹽、雞精、陳醋、白糖、香油調成汁，澆在碗中拌勻，

腌制幾分鐘即可食用。

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特點：老醋味濃、鮮咸適口。

2．拌三絲（蘋果絲、梨絲、山楂糕絲）

3．醬肉熟食拼盤

4．三文魚刺身

二、六熱菜

1。竹報平安（雙味竹節(jié)蝦）

主料：活竹節(jié)蝦５００克、鵪鶉蛋１０個

配料：西蘭花１００克、蔥、姜片少許、雞蛋１個

調料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、

生粉、色拉油適量

做法：

1．將竹節(jié)蝦１０只，剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線待用。

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２．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。

３．將另外竹節(jié)蝦去頭去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一

下待用。

４．鍋內放色拉油燒至７～８成熟（１５０℃～２００℃），將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。

??鍋內留少許油將蔥、姜炒香放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。

５．西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。

６．將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結束。

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2。錦上添花（西芹花枝片）

主料：西芹２００克、凈墨魚４００克

配料：蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清１個。

調料：精鹽、味精、雞精各１０克、色拉油１００克（約耗５０克）、生粉、香油少

許

做法：

１．將西芹洗凈去皮切成段，用沸水焯一下待用。

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２．墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約１０分鐘待用。

３．鍋內放入色拉油燒熱后，把墨魚片放入滑熟待用。

４．鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚片、調料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

3。五谷豐登（什錦菜）

主料：玉米粒、胡蘿卜粒、四季豆粒

調料：精鹽、味精各１０克、色拉油５０克、橄欖菜少許

做法：

１．將主料放入開水中焯一下待用。

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２．鍋內放少許油燒熱，下入灼好的什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤。

4。玉樹掛金錢（菜心燒香菇）

主料：發(fā)好的香菇２００克、上海青２００克

配料：蔥姜絲少許、紅蘿卜適量

調料：精鹽、味精各１０克、李錦記舊莊蠔油２０克、生粉、芡汁少許、色拉油５０

克、香油少許、鮮湯適量

做法：

１．上海青摘洗干凈后用沸水焯一下（水內最好加少許的鹽和油），然后在鍋內加精

鹽、味精煸炒一下放在盤內。

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２．鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發(fā)香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精燒至熟透勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。

5．年年有余(魚)

主料：鱸魚1條（500～600克），熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

配料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

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做法：

1．將鱸魚去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。

2．燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

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3．將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

要點：

1。 如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2。 用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以

6．粉蒸排骨

主料：排骨3兩、土豆半個，蒸肉粉半包、芫荽。

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配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒，菜油。

做法：

1．土豆去皮切小塊（1公分左右大?。?，排骨洗凈切小段，加剁細的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌勻腌制；

2．再加入米粉，菜油拌勻；

3．拿個寬口的大碗，把土豆塊平鋪一層，然后裝入排骨，水開后把碗放進去蒸，上籠蒸40分鐘至熟；

4．取出，放入蒜末、芫荽葉，盛入盤中。

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三、點心

1．芝士土豆盒

主料：土豆

配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥

調料：鹽、雞精、黑胡椒粉

做法：

1．土豆煮熟碾成泥；

2．培根、芝士、洋蔥分別切碎；

3．將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。

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4．用春卷皮抹少許面粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1。5寸左右的小包；

5．將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。

特點：色澤金黃，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

四、雞湯

主料：三黃雞一只

配料：姜、枸杞、板栗

做法：

1．將雞洗凈，背骨敲斷，整雞焯水。

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2．沙鍋（煲）中一次加足夠量的水燒開，將整雞放入，并放入姜、枸杞和板栗。

3．大火燒開30分鐘后，轉小火慢燉至肉熟湯濃。

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??年夜飯菜譜--天下第一鮮

特點：飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜?？磦€體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈。

原 料：文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克

制作過程：

1．先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝干。

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2 ．將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。

3．炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。

年夜飯菜譜--洞房喜湯

特點：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。

原料：蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個，小面包皮8塊，細面條50克。

??精鹽、胡椒粉各適量。

制作過程：

1．雞塊、牛肉塊、胡蘿卜塊放入鍋內加清水，大火燒開，小火煨成湯，待用。

2．蔥頭去皮，洗凈，切成薄片；西紅柿洗凈，去蒂，一切4塊。

3．厚平底鍋燒熱，放鵝油，燒五成熱，放入蔥頭片，小火翻炒成牙黃色，再用大火煸炒番茄塊，炒勻，放入已煮好的肉菜湯內，煮開lO分鐘 后，撈出蔥頭、番茄，絞成泥后放入鍋，撤入胡椒粉，烤面包皮。

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4．再把湯燒開，加入細面條。煮5分鐘(把面條煮熟)，放鹽調好口味。把烤面包皮分均在兩個大碗里，再倒入場，即可。

年夜飯菜譜--米粉蒸肉

特點：成菜美觀,味道鮮美

原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。

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制作過程：

1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。

2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。

3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。

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年夜飯菜譜--口水雞

原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋

做法：

1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。

??這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）

4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

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5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

年夜飯菜譜--祥龍獻寶

祥龍獻寶

祥龍獻寶

主料：龍蝦

輔料：土豆絲、南瓜醬、生菜、檸檬等

做法：將一部分龍蝦肉調味上漿放入蒸箱內蒸熟，點綴南瓜茸和芥辣醬；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆絲入鍋炸熟即可。

??脆香軟糯，一菜兩吃。

年夜飯菜譜--順德手撕龍蝦

順德手撕龍蝦

主料：龍蝦

輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等

做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。

??口味清淡，爽口鮮香。

健康年夜飯菜譜

一、金絲年糕

1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作過程：a。將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。

b。鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

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3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。

二、鮮果桂魚

1)原料：桂魚一條（約600克）、水果?。蛇x用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。

2)制作過程：a。將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。

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??取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。

c。鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。

3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。

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三、濃湯鵝肥煲

1）原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。

2）制作過程：a。將鵝肥肝切成0。5厘米，待用。b。高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。

3）特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養(yǎng)角度均屬上乘佳品。

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四、新春玉環(huán)蝦

1）原料：九節(jié)蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。

2）制作過程：a。九節(jié)蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。

b。日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節(jié)蝦串上待用。

c。將九節(jié)蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節(jié)蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤即可

3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。

??九節(jié)蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養(yǎng)更為均勻。

五、清蒸涼瓜

1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。

2）制作過程：a?？喙锨?厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。

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b。將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。

3）特點：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

六、蜜汁扣木瓜

1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。

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2）制作過程：a。將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b。將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。

3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養(yǎng)更為豐富。

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