莆田年夜飯必做十道菜?
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時(shí)間:2023-03-12 02:41
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燜豆腐
在莆田,春節(jié)最不能缺少的是燜豆腐,寓意“全家?!保@是年夜飯開(kāi)席的第一道菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,莆田人愛(ài)吃燜豆腐,特別是離鄉(xiāng)的游子,回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。
做燜豆腐,要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、胡蘿卜等,要切細(xì),以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來(lái)源較廣,如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
配料不論葷素,烹飪時(shí)都是先油炒,然后將碎豆腐投入拌和,加入燉好的排骨高湯和適量水,等湯沸即調(diào)好咸淡,放入味精,加上打勻的雞蛋,鍋上加蓋,文火燜30分鐘左右。入碗時(shí),上面擺點(diǎn)芫荽,撒些碎花生即成。
鹵面,也是莆田人年夜飯上必備的主食之一。過(guò)年的鹵面,總有一份“家”的味道,寓意著一家團(tuán)圓和長(zhǎng)命百歲。
鹵面的關(guān)鍵,在于面筋、熬高湯和配料上。打出來(lái)的面要韌性,下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序,挑選豬骨頭里最好的骨段,熬出來(lái)的高湯白花花的、香噴噴的。配料上,瘦肉、香菇、蝦干、干貝、牡蠣、蟶、韭菜是必備的。
鹵面之所以叫鹵面,因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜?lái)的,讓高湯和配料的味道滲透到面條里面,這樣的話,出來(lái)的面才有味道。
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