一、西餐廳菜譜適合用哪種？

西餐廳菜譜適合用：1、頭盤。開胃品。有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒等。味道以咸和酸為主。2、湯。西餐的第二道菜是湯，大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。3、副菜。魚類菜肴。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。4、主菜。肉、禽類菜肴，最有代表性的是牛肉或牛排。常用烤、煎、鐵扒等。5、蔬菜類菜肴（西餐中稱為沙拉）。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、奶酪等。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片（核桃仁和糯米等做成的糕）和糖。擴(kuò)展資料：西餐的特點(diǎn)：主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐分類：法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。西餐的一些就餐禮儀：1、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。 2、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。參考資料來源：

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二、中西餐廳的菜品怎么定位? 我想開個(gè)中西餐廳，能給提供些菜品目錄嗎？謝謝！另外還有什么需要注意的問題

您先看看百度上餐廳的解釋

飯店所在地區(qū)一線還是二線城市（在這就對您飯店價(jià)格有要求了）、人群生活習(xí)慣（這就對您食物的特色有要求了）、幾環(huán)路（這就對您餐廳的房租等有相當(dāng)大的要求，進(jìn)而影響食品價(jià)格）、人群消費(fèi)水準(zhǔn)（價(jià)格定位它占很大的比重，不能太低，即使貴一點(diǎn)只要有特色好吃就能一傳十，十傳百）。附近公司規(guī)模、旁邊的建筑物、消費(fèi)場所等這可是影響人流量的，當(dāng)然要是在一個(gè)相對較好的消費(fèi)環(huán)境里，這就很好。這些都很虛浮的理論實(shí)際的操作要比這還要麻煩的多的。這些都是太大太籠統(tǒng)了。

作為一個(gè)以這個(gè)餐廳為事業(yè)老板要考慮的太多太多的因素

其實(shí)挺建議您先去搜搜各個(gè)餐廳特色看看，親自去餐廳品嘗、感受，雖然時(shí)間長可能會(huì)長一點(diǎn)，要幾個(gè)月之久，作為一個(gè)顧客提供幾點(diǎn)您要注意的：服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件、口味爽口、裝修特色、價(jià)格（如果比別家好吃，價(jià)格高一點(diǎn)也能接受）、與顧客的交流等

說真的，如果你不是很懂這個(gè)行業(yè)請千萬不要在不懂的時(shí)候輕易涉足

最后祝你餐廳紅紅火火 O(∩_∩)O哈！ 新年快樂。新年新開始，新成就

三、介紹幾道西餐菜譜

這個(gè)網(wǎng)站全部是西餐菜譜，請點(diǎn)進(jìn)去看看

四、有誰能幫忙介紹幾款西餐的做法？

美味西餐做法:串肉意大利面

材料:*牛排1塊*洋蔥1/2個(gè)*番茄1個(gè)*鮮香菇2個(gè)*大蒜1粒*意大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙

調(diào)味料:*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉小匙

作法:

1、鮮香菇用刀劃花紋后,用1大匙牛油煎黃,撒上少許鹽。

2、洋蔥、番茄洗凈后切塊,大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌勻。

4、牛排切小塊,撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

牛排(4人份)[/box]

材料∶

牛排肉4片(厚約2.5~3公分),奶油 / butter 3大匙。

鹽適量,現(xiàn)磨黑胡椒粉適量。

做法∶

1. 用廚房紙巾吸干牛排肉兩面的血水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓血水從表面滲出,然后再翻面煎5分鐘左右即可。

2. 盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。

愛廚注∶

1. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時(shí)間來達(dá)到喜歡的熟度。

2. 我用的配菜是青菜和馬鈴薯泥,牛排醬料用的是自制的蘑菇醬。

3. 煎牛排并不難,美味的關(guān)鍵在于牛肉的選購。一般超市肉品區(qū)能買到的牛肉等級都不是很好,用來直接煎可能咬感偏硬。我這次正好年終時(shí),收到有人轉(zhuǎn)送的一盒牛肉,大紙盒里只放了四塊單獨(dú)包裝的漂亮牛排肉。一看就知道是等級很好的肉,配上自制的蘑菇醬,我和老公都吃得忘我呢!!如果沒有幸運(yùn)收到的高級肉片,而使用超市里容易買到的牛肉片,建議最好可以事先腌一下小蘇打、軟化肉質(zhì),才能彌補(bǔ)口感上的缺陷。

甜酸小洋蔥 [/box]

材料∶

小洋蔥(baby onions or pearl onions)550g,橄欖油2大匙,新鮮月桂葉2片,檸檬皮絲(1個(gè)檸檬),紅糖(brown sugar)1大匙,蜂蜜1大匙,紅酒醋(red wine vinegar)4大匙。

做法∶

1. 燒開半鍋水,熄火,放入小洋蔥浸泡約10分鐘,撈出,剝皮、縱切成兩半;月桂葉用手撕成小片備用。

2. 炒鍋加熱橄欖油,放入月桂葉與小洋蔥,以中大火加熱翻炒約5分鐘,至洋蔥呈金黃色。

3. 加入檸檬皮絲、紅糖、蜂蜜拌勻,繼續(xù)加熱約3分鐘至糖汁變得略稠(中途略拌)。

4. 倒入紅酒醋,再煮約5分鐘,湯汁收乾且洋蔥熟軟即可盛入大盤中供食。

愛廚注∶

1. 這是義大利西西里(Sicilian)地方的料理,甜甜酸酸的口感,很適合當(dāng)作餐前的開胃菜。糖與醋的比例可以依自己的喜好斟酌調(diào)整,喜歡甜一點(diǎn)的就多放點(diǎn)糖、少放點(diǎn)醋。

2. 月桂葉不能食用,所以吃的時(shí)候要記得挑掉。將檸檬的表皮片下來,然后切成細(xì)長絲狀,就是檸檬皮絲了,或者用專門刨絲的工具也可以,英文叫zester,須注意的是,盡量只取黃色果皮部分,避免白色果皮,否則會(huì)有苦味。