橄欖有青色的青欖和烏欖兩種，用來(lái)制橄欖菜搜啟衫的橄欖是用未成熟的青橄欖，吃起來(lái)是有澀澀的感覺(jué)。用小而尖又結(jié)實(shí)的橄欖和芥菜，先用鹽漬，加花生油、麻油、鹽精工煮就制成為烏橄欖菜，有開(kāi)胃消食的作用。加入芥菜葉，用老葉較好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄欖汁和香油就會(huì)慢慢使芥菜葉變色，最后變得烏黑發(fā)亮。先選用綠色，肉厚的鮮橄欖，硬物壓破橄欖后用水浸泡，這一步是為了除澀味，瀝干水之后，再用花生油和鹽反復(fù)翻炒。

市面上賣(mài)的瓶裝橄欖菜，是由芥世腔菜、橄欖按一定工藝加工而成的，其中芥菜的成份較多。橄欖菜開(kāi)蓋即可食用，既是調(diào)味品，也是下飯菜，還可以直接抹在饃頭上吃。因其蛋白質(zhì)和碳水物含量低，能量、脂肪、鈉含量較高，不建議多吃。

橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。 橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。?

香噴噴的四季豆炒橄欖菜就做好啦，橄欖菜的香氣還有肉丁的香氣，跟四季豆融合在一起可以讓你多吃幾碗飯，是不是食指大動(dòng)呢。橄旁大欖菜是屬于廣東潮汕地區(qū)的風(fēng)味小菜。橄欖菜跟菜脯都是屬于在潮汕地區(qū)很受歡迎的經(jīng)典小菜。早上一碗清粥，加上一點(diǎn)橄欖菜就可以讓人舒爽開(kāi)胃，胃口大開(kāi)。有時(shí)在過(guò)年過(guò)節(jié)吃太多油膩食品之后就會(huì)突然很想配上白粥吃上一口。

應(yīng)該燜米飯，皮慧做而且應(yīng)該加入一些配菜，并且應(yīng)該把橄欖碧孫菜洗干凈，應(yīng)該放入一些配料，最后也應(yīng)該和米飯?jiān)谝黄鸪?，這燃衡樣就做好了橄欖菜炒飯。

準(zhǔn)備好所有的食敏局材，起鍋燒油，然后把橄欖菜放進(jìn)去，倒入蒜末橋液讓?zhuān)[，姜，蒜進(jìn)行翻炒，大約翻炒個(gè)10分鐘左埋攜右，就可以吃了。

把米飯、橄欖菜、玉虧巧喚米粒、火腿腸和自己喜歡的配銷(xiāo)凱菜全部倒入鍋里面翻炒，十分鐘左右就可以吃了，可以寬殲放一點(diǎn)老干媽味道更好。

首先先把鍋預(yù)熱之后里面放告蠢油，把隔夜的米飯倒鍋中先翻炒之后呢，再把適量的橄欖菜放到里面繼續(xù)翻炒，最后的時(shí)候打野亮入一個(gè)雞蛋翻炒就可以了，出鍋前加少許的頌友寬蔥花。