按大人，小孩，老人計(jì)算，一般米飯按每人2.5兩（0.25斤）計(jì)算，每桌10人，共100桌，涼菜為每桌人數(shù)一半計(jì)算5個(gè)，熱菜為每桌人數(shù)10個(gè)，湯菜2個(gè)，米飯一共做0.25斤x1000＝250斤，涼菜5個(gè)×100＝500個(gè)，熱菜10×100＝1000個(gè)，湯菜2個(gè)×100＝200個(gè)。當(dāng)然我們提倡節(jié)約糧食，光盤行動(dòng)，希望大家在進(jìn)美食時(shí)不忘珍惜糧食。

千人食堂的話人數(shù)多菜品主食就要多樣化丶營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配。早、中、晚餐規(guī)化好，定位好客戶群的喜好后定以中或西式為主。每天菜譜要有變化。早餐營(yíng)養(yǎng)能量口味多注重一些，午餐主食和菜的搭配合理一些，晚餐菜品多樣變化些，按需定時(shí)調(diào)整。