1. 熟茶溫潤(rùn)

       1、香氣

　　陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。

　　渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。

　　2、甜度

　　甜度算是品鑒熟茶最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒(méi)有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了！

　　茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來(lái)，綿長(zhǎng)持久。

　　3、滑度

　　滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)，通常很滑的茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，這個(gè)同容易下咽的感覺(jué)不同。

　　其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。

　　4、潤(rùn)度

　　好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普來(lái)說(shuō)是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過(guò)后給人的感覺(jué)一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)。

　　沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。

　　5、厚度

　　厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠密。

　　熟普的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué)，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。

2. 熟茶喝的是什么

茶葉顏色不同：

生茶：生茶的茶葉屬于黃綠色，老的生茶茶葉呈現(xiàn)墨綠色。而綠茶屬于暗綠色，更接近茶葉的本色。

熟茶：熟茶的茶葉屬于紅褐色，甚至是黑色，這與熟茶制作過(guò)程中發(fā)酵有關(guān)，因此，新的熟茶還有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺(jué)。

茶水顏色不同。

生茶：生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會(huì)有油氣。

熟茶：熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會(huì)有點(diǎn)淡黃色。

氣味不同。

生茶：生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味。

熟茶：熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉(cāng)陳茶或渥堆發(fā)酵沒(méi)掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味。

口感不同。

生茶：生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味。

熟茶：熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。

在外觀上，紅茶顯紅色，茶水為深紅色或淡褐色，綠茶顯綠色，茶水為青綠色;制作工藝上，紅茶是全發(fā)酵茶，綠茶是不發(fā)酵茶;口感上，紅茶香氣濃郁口感厚重，綠茶更加清淡，聞起來(lái)更加輕柔;沖茶溫度上，紅茶用90~100℃的水，綠茶用75~85℃的水。

3. 熟茶熱不熱

1、忌飲濃茶：濃茶會(huì)使人體“興奮性”過(guò)度增高，對(duì)心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)心跳過(guò)速，甚至心律不齊，造成病情反復(fù)。

2、忌睡前飲茶：臨睡前不飲茶。這點(diǎn)對(duì)于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后，入睡變得非常困難，甚至嚴(yán)重影響次日的精神狀態(tài)。有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人，尤應(yīng)注意。

3、忌進(jìn)餐大量飲茶：進(jìn)餐前或進(jìn)餐中少量飲茶并無(wú)大礙，但若大量飲茶或飲用過(guò)濃的茶，會(huì)影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。應(yīng)特別注意的是，在喝牛奶或其他奶類制品時(shí)不要同時(shí)飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會(huì)和奶類制品中的鈣元素結(jié)合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，使奶類制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。

4、喝頭遍普洱茶：由于茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

5、發(fā)燒喝普洱茶：茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無(wú)異于“火上澆油”。減肥是需要堅(jiān)持的，但是在生病的時(shí)候，就不能再繼續(xù)減肥了

4. 熟茶好喝

根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)，以及口感習(xí)慣以及喜好不同決定生茶還是熟茶好喝

普洱生茶和熟茶的口感都是不同的，生茶是自然發(fā)酵而成的，熟茶卻是人工渥堆發(fā)酵而成的。生茶在口感方面，主要以苦、澀，回甘生津?yàn)橹?，香氣有花香、水果香、蜜香等。而普洱熟茶的口感，主要是以醇厚、溫和、滑、厚為主，因?yàn)槭觳枋墙?jīng)人工快速發(fā)酵而成的，在發(fā)酵的過(guò)程中，由于人為的原因，就會(huì)導(dǎo)致茶性受到一定的破壞，從而使得茶性變的溫和。熟茶對(duì)護(hù)胃養(yǎng)胃的作用較好，所以熟茶比較適合中老年和剛接觸普洱茶的朋友飲用。

普洱生茶和熟茶的區(qū)別

一、外觀顏色不同

生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭；熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

二、口感滋味不同

生茶，口感強(qiáng)烈，茶氣足，茶湯清香高揚(yáng)，略帶苦澀味，好的普洱生茶回甘生津明顯且持久；熟茶，濃稠水甜，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。

三、湯色葉底不同

生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，即使存放很久的陳年普洱茶，也能讓人感覺(jué)到其活力和天然神韻，湯色清澈、明亮、透；而熟茶沖泡后葉底褐紅、烏潤(rùn)，湯色紅濃明亮。

四、功效作用不同

生茶茶多酚和咖啡堿含量豐富，茶味濃厚，湯感醇厚，口感個(gè)性鮮明，滋味富足，但是生茶往往刺激性較強(qiáng)！尤其是新茶，茶性偏寒。然而，生茶具有消暑、解毒，以及去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神等功效。

發(fā)酵后的普洱熟茶含有大量的有益菌群，又益菌群進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護(hù)胃的作用

五、制作工藝大不同

生茶，鮮葉采摘后經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、曬干，即曬青毛茶，之后把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，曬干后成為緊壓茶品，或餅、或磚、或沱；熟茶，曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，即為熟散茶，再經(jīng)過(guò)蒸、壓、定型，成為熟茶緊壓茶。

一般來(lái)說(shuō)，普洱熟茶條索褐色，口感潤(rùn)滑純和，滋潤(rùn)綿甜，絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。普洱熟茶主要營(yíng)養(yǎng)有紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素C和兒茶素等。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱熟茶由于在生產(chǎn)加工過(guò)程中大多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為了其他的營(yíng)養(yǎng)，如維生素C會(huì)成倍增加，而這種營(yíng)養(yǎng)能提高人體免疫力，具有抗氧化等功效，因此普洱熟茶屬于大眾茶，無(wú)論哪種體質(zhì)、哪種年齡階段的人群都適合飲用。

所以在選購(gòu)普洱茶時(shí)如果喜歡茶湯清香高揚(yáng)，口感強(qiáng)烈，茶氣強(qiáng)勁，那建議選擇生茶。但是，對(duì)于腸胃不是很好或是接受不了生茶刺激性口感的茶友，選擇熟茶是比較好的，熟茶茶性溫和，對(duì)腸胃會(huì)比較好。

5. 熟茶有什么香氣

普洱熟茶的甜味主要來(lái)自于熟化過(guò)程中產(chǎn)生的酵母菌和細(xì)菌，它們?cè)谟醒鹾蜔o(wú)氧的環(huán)境下分解茶葉中的含氮物質(zhì)和多糖，生成一些含有咖啡因類化合物、有機(jī)酸、和葡萄糖等有機(jī)物質(zhì)。其中，葡萄糖是真菌的代謝產(chǎn)物之一，是糖的一種，若使用適量的葡萄糖在普洱茶的熟化過(guò)程中，也會(huì)參與到面團(tuán)的糖化過(guò)程中，因此有時(shí)會(huì)在普洱熟茶中嘗到微甜的口感。

不過(guò)要注意的是，合理的普洱茶釀造時(shí)間和溫度，以及水質(zhì)的影響，都會(huì)對(duì)熟茶的口感產(chǎn)生影響。過(guò)長(zhǎng)的釀造時(shí)間或過(guò)高的水溫等都可能增加茶液的澀味，削弱茶葉的甜味和香氣。因此，在煮茶的時(shí)候還需注意水的保溫和茶葉的控水。

6. 熟茶水溫多少度合適

1、選地：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，澆透水。每隔2到3天灑一次水，保持表面濕潤(rùn)。直到地面變黑，茶末沒(méi)有茶味為止；

2、堆茶：把茶堆成50到70厘米高，進(jìn)行發(fā)酵準(zhǔn)備；

3、灑水：每100公斤的茶，需要加30到50千克的水。灑水均勻以后，蓋上發(fā)酵布開始發(fā)酵；

4、翻堆：茶灑水堆高后用發(fā)酵布蓋住，讓溫度上升。堆溫一般在50到65攝氏度之間，大約兩周的時(shí)候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，從60厘米逐漸往下降。通過(guò)茶堆上插的溫度計(jì)來(lái)檢測(cè)堆溫，以控制溫度不能超過(guò)65攝氏度。

5、開溝：幾次翻堆后，堆高繼續(xù)下降，通常不超過(guò)40厘米。一周后，茶堆溫度降為35攝氏度即可開溝，讓茶冷卻并干燥。每隔3到5天開一次溝，交叉開溝，循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于百分之14；

6、養(yǎng)茶：堆置一周左右得到了渥堆后的茶，一個(gè)渥堆發(fā)酵流程完成。

7. 熟茶好的口感表現(xiàn)

口感是滋味香醇、甜潤(rùn)、爽口，喝完后是讓人回味無(wú)窮。 

　　1、厚：在茶湯入口時(shí)，茶湯在口腔的飽滿度、質(zhì)感，我們稱之為茶湯的厚度，這厚的意思是湯水的有重實(shí)感，含在口中茶湯感覺(jué)凝結(jié)在一起，不寡淡。寡淡與厚重感形象點(diǎn)說(shuō)就像是雞精與老雞湯的區(qū)別，雞精里雖也有雞湯味，但終究是沒(méi)有熬煮后的雞肉湯的香醇、質(zhì)感。

　　2、滑：茶湯入口順滑，是茶湯給口腔的一個(gè)感受，有的茶湯入口便能感受到它的粗糙度，甚至喝完后發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干等情況。湯水順滑，表示茶湯入口后不干、不燥，給口腔帶來(lái)的感受是舒適的。這樣的口感容易出現(xiàn)在芽頭較多的宮廷、一級(jí)料中。

　　3、糯：糯感是茶湯的粘稠度，就像喝米湯的感覺(jué)，帶有獨(dú)特的糯香。這種口感的普洱熟茶在原料細(xì)嫩的春茶或是品質(zhì)上好的老茶頭中比較多見(jiàn)。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物質(zhì)是否豐富的指標(biāo)之一，影響較大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)這4種物質(zhì)。

　　4、陳：類似百年木頭自然腐爛的味道，帶著一股清新的陳香味道，部分人極易與霉味混淆，建議容易混淆人群可以用干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶對(duì)比品鑒，這樣極易被區(qū)分出來(lái)。熟茶也分新茶和老茶，如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?，老茶更香更濃更好喝，但每個(gè)階段的普洱熟茶都有各自的特點(diǎn)，新茶也有陳香，因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的作用不容忽視。當(dāng)然，很多新茶友在喝普洱熟茶時(shí)，多把這股味道形容為泥巴味。但喜歡喝熟茶的朋友都知道這是熟茶特有的陳香。

　　5、醇：一般形容普洱茶的醇，多與厚、正一起形容，醇厚、醇正是當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，茶無(wú)雜味、異味，味道干凈、純潔。普洱熟茶的醇，給人一種純粹的自然享受。

8. 熟茶性溫

普洱生茶，性寒?？诟幸陨蜑橹?。有降火、增加腸蠕動(dòng)等功效。腸胃不適者忌用。在茶餅上來(lái)看，餅身上有很多白毫。在上面，可以看到很明顯的一根根茶葉。在氣味上，不知道你會(huì)有什么感覺(jué)，至少生茶給我的感覺(jué)，在氣味上，有一些酸溜溜的清香味。在泡出來(lái)的茶葉方面，生茶的茶葉很大，一般都是綠色的。茶水是黃綠色。當(dāng)然了，按年份來(lái)說(shuō)，會(huì)隨著年份的增加，而越來(lái)越紅。 普洱熟茶，性溫?？诟幸源贾貫橹?。有養(yǎng)胃、暖胃等效果。在氣味上，有樟木般的醇香。在泡出來(lái)的茶葉方面，一般都是紅色的。茶水是樣紅色。

9. 熟茶口感順滑

樟香是老熟普所特有的香氣，擁有著這種香氣的熟普，通常有著較為上乘的品質(zhì)。要表現(xiàn)出這種香氣，干凈的倉(cāng)儲(chǔ)是必不可少的。

茶湯的香氣和口感都十分干凈，香氣表現(xiàn)為老熟普的綜合香氣，中有樟香顯現(xiàn)；口感則頗為香甜醇厚滑，適口性頗佳。而尤為值得一提的是，這款樟香餅熟普的價(jià)格親民，便宜好喝，有著不俗的性價(jià)比。

10. 熟茶的好處

熟茶它可以起到一定的養(yǎng)胃護(hù)胃的作用，通過(guò)在胃腸表面形成膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生一個(gè)保護(hù)層來(lái)發(fā)揮這樣的作用。

另外，熟茶里面它的茶多酚是高于生茶，所以這些豐富的茶多酚可以起到一定的抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用

11. 熟茶熱嗎?

第一是溫度的累積效應(yīng)不明顯，這很好理解，小堆子茶少，堆的也不高，大堆子是堆得多又堆得密集，好比一間教室有10個(gè)人和100個(gè)人的區(qū)別，當(dāng)然是100個(gè)人更熱一點(diǎn)。在一定的空間內(nèi)越大的堆子溫度累積效應(yīng)越明顯，溫度可以達(dá)到更高，而一定范圍內(nèi)越高的溫度化學(xué)反應(yīng)速度越快，顯而易見(jiàn)的是小堆子的低溫是無(wú)法保證渥堆充分反應(yīng)的。所以小堆子趨近于偏輕發(fā)酵，這樣既可以減少損耗，也可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

第二是溫度持久性較差，小堆子就算起溫了，溫度保持的時(shí)間也偏短，保溫性不太好，大堆子從起溫到最高溫到降溫最長(zhǎng)可持續(xù)9天，最短也在7天以上，小堆子能撐住7天就已經(jīng)很不錯(cuò)了，再渥堆下去，將會(huì)直接冷堆，直至發(fā)酵停滯，必須得馬上翻堆，促進(jìn)發(fā)酵繼續(xù)。

提高堆溫和反應(yīng)速率始終是小堆子渥堆面臨的一個(gè)大問(wèn)題，很多古樹、大樹茶恰恰都是小堆子發(fā)酵，而堆溫偏低導(dǎo)致的問(wèn)題往往是茶葉香氣不高，韻味不足，與傳統(tǒng)的大堆子滋味相去甚遠(yuǎn)，因此如何提高堆溫是橫亙?cè)谛《炎用媲暗囊粋€(gè)巨大難題。

業(yè)界促進(jìn)小堆子起溫的方法是采取雙層保溫，上下麻布覆蓋，或者增加渥悶效果促進(jìn)溫度提升的方法，但這只是權(quán)宜之計(jì)，不能長(zhǎng)久解決問(wèn)題，業(yè)界迫切需要摸索出一套適應(yīng)小堆子發(fā)酵的方法，而這恰恰預(yù)示著商機(jī)的出現(xiàn)。