紅燒鳊魚

食材：

活鳊魚、花生油、淀粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法:

1、將鮮鳊魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鳊魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

手撕雞

材料: 小雞腿2個，小青瓜1根，花生

小料: 姜末，蒜末，蔥末，辣椒粒，辣椒面

調(diào)料: 生抽，香醋

做法:

1: 小雞腿洗干凈，涼水下鍋，煮開后撇去白色泡沫，加入料酒，八角，花椒，姜，青蔥然后調(diào)小火煮30分鐘后撈出沖涼水。

2: 放涼后的雞腿撕成條狀，青瓜切片放碟里，再放上撕好的雞條。

3: 把切好的姜末，蒜末，蔥末，辣椒料放碗里，加熱油，淋在碗里的小料，加入2勺生抽，1勺香醋，少許鹽，最后加入辣椒面和香菜碎攪拌均勻。

4: 把調(diào)好的醬汁淋在裝好盤的雞條上即可。