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第一步，處理魚塊，將魚塊洗干凈，切塊。放入盆內，在撒上少許鹽，胡椒，花椒姜片。攪拌均勻。放到太陽下曬2-3個小時。這個步驟，主要是去腥，入味，控水。讓魚肉入味的同時，肉更緊致。

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第二步，切好干辣椒，蒜瓣，蔥段，姜切片。把其他的食材處理好裝盤。就可以開始起鍋了。

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第三步，起鍋，燒至5成熱，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把調料鏟出，放入魚塊進行煎。

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第四步，將魚塊煎至金黃，再把剛才的調料倒入鍋內。輕輕翻炒，避免魚塊破裂。然后加入少量清水，料酒，生抽。

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最后，大火收汁后就可以起鍋了，起鍋后在撒上幾片香菜，少許白芝麻。麻辣魚塊就做好了。

主料：草魚2500克；

輔料：青椒1個、紅椒1個；

調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、淀粉適量、五香粉適量、植物油適量。