研究顯示，歐米伽-3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人類血液中歐米伽-3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。 不同魚所含歐米伽-3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，帶魚、鯧魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬于不可養(yǎng)殖的魚種，體內(nèi)會含有較多的歐米伽-3脂肪酸，更有利于保護心臟。而淡水魚，大多生長期短、水環(huán)境污染嚴重，歐米伽-3脂肪酸含量低。 魚的吃法有很多種，如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢？ 有人認為，有些魚是可以生吃的，比如三文魚、偏口魚等，但從安全方面考慮，還是清蒸或清燉的方法較好，既不會嚴重地破壞歐米伽-3脂肪酸，又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好，但會導(dǎo)致歐米伽-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，脂肪含量上升，營養(yǎng)價值降低。?！?、°o·_________________________________i'M__aSamIya·Noay__Ω－3是什么呢？在世界醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)史上，Ω－3脂肪酸是繼氨基酸、蛋白質(zhì)之后又一重要里程碑。Ω－3脂肪酸對預(yù)防和治療心臟病、心腦血管疾病、某些癌癥、肥胖癥、糖尿病、早老癡呆牞甚至除去沮喪情緒、培養(yǎng)心智健康都有著不可低估的、決定性作用。在《歐米伽膳食》中，就有如下記載：“你可以通過選擇某些食用油而輕松地降低自己的血壓。山茶油、橄欖油及其他Ω－3油類，具有降低血壓的功效”?！吧讲栌?、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能保護心血管系統(tǒng)”、“多攝入Ω－3脂肪酸，能像服用藥物一樣，有效的防止心血管疾病的發(fā)生……?！?、°o·_________________________________i'M__aSamIya·Noay__智慧生命之花—歐米伽3脂肪 （上） 歐米伽3脂肪創(chuàng)造了人 科學(xué)家認為，不是上帝創(chuàng)造了人，而是營養(yǎng)造就了人。 人類誕生于海洋，進化于淡水，成長于陸地。我們的祖先最初吃大量的魚類、貝類和甲克類，然后用工具砸開堅果，動物骨髓和顱腦，吸收了豐富的歐米伽3脂肪酸，形成高于一切動物的智慧寶藏－大腦。除了水，人腦的60％為DHA，是動物腦子含量的十倍以上。 換句話說，歐米伽3食物三文魚、動物髓腦和核桃等使動物進化成人。沒有歐米伽3脂肪酸，就沒有人類！ 歐米伽3的神奇功效 歐米伽3的學(xué)名叫做Ω－3脂肪酸，屬于多不飽和脂肪酸。歐米伽3家族的主要成員有亞麻酸，EPA和DHA。亞麻酸的學(xué)名叫做α-亞麻酸（LNA），是歐米伽3家資的老祖母，主要存在于堅果種子（例如核桃和亞麻籽）和綠葉蔬菜（例如馬齒莧）中。亞麻酸在酶的作用下，失去一個氫原子，增加雙鍵并且變長（增加碳原子），可以轉(zhuǎn)化為EPA，并可以進一步轉(zhuǎn)化為DHA。此外，EPA和DHA也直接存在于深海魚油中。 亞麻酸，EPA和DHA的碳鏈上分別有三個，五個和六個雙鍵，屬于“三不飽和”，“五不飽和”和“六不飽和”。所以，DHA最不飽和，因此也最具流動性，活性和靈性，成為大腦的主要成份，流體智力的載體。DHA和EPA也是制造3型前列腺素的原料。3型前列腺素可以降低血粘，控制血脂，增加免疫，促進代謝，減輕炎癥，平衡水分。 前列腺素是一類瞬間存在的，激素一樣的化學(xué)物質(zhì)，時時刻刻控制著細胞的活動。前列腺素分為3個類型，作用各異而重大。由于其存在極其短命，前列腺素不能直接補充，只能通過吸收必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來。 歐米伽3是必需脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收。另外一種必需脂肪酸是歐米伽6（Ω－6）家族，包括亞油酸（LA），GLA（γ-亞麻酸）和AA（花生四烯酸）。亞油酸是歐米伽6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以轉(zhuǎn)化為GLA，并且可以進一步轉(zhuǎn)化為AA。我們中有些人，例如肥胖和糖尿病人，缺乏這種酶，從而缺乏GLA。GLA是制造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能夠減少血粘，燃燒脂肪，降低血壓，穩(wěn)定血糖，改善胰島，控制食欲