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鹽焗雞是否能常吃嗎?

來(lái)源:www.ope-ball.com   時(shí)間:2023-09-09 01:49   點(diǎn)擊:391   編輯:niming   手機(jī)版

鹽焗雞是否能常吃嗎?

東江鹽焗雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:粵菜

東江鹽焗雞的制作材料:主料:重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只(毛黃,嘴黃,腳黃,下過(guò)蛋的母雞稱(chēng)項(xiàng)雞)

輔料:姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張

調(diào)料:粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。

東江鹽焗雞的特色:特點(diǎn):制法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風(fēng)味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人,是宴會(huì)上常用的佳肴。

? “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食,因此菜始于東江一帶,故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”。 教您東江鹽焗雞怎么做,如何做東江鹽焗雞才好吃(1)?炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

(2)?將活雞宰殺,褪毛去內(nèi)臟洗凈,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。

(3)?用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內(nèi),將余下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。

(4)?把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然后裝盤(pán)(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

吃太咸的食物對(duì)身體有哪些壞處

通常人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9%,即100毫升水中含0.9克鹽,這種濃度的鹽水在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為生理鹽水,醫(yī)院里給病人注射的多是此種鹽水。但我們吃的菜,喝的湯卻不是這個(gè)濃度,其中的含鹽量要比人體組織中的含鹽量多好多倍。這些食物吃進(jìn)去鹽被吸收后,最終通過(guò)排尿、出汗等排泄出去。

一、腎臟病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人

排尿要增加腎臟的負(fù)擔(dān),腎臟病、腎功能不好的人排尿少,多余的鹽分排不出去,積蓄在人體組織之中,為了達(dá)成膜兩邊的平衡,便吸收水分來(lái)稀釋這些鹽分。結(jié)果人體組織中便積水,這便是腎臟病人水腫的根源,所以腎臟病人不能吃鹽,這是許多人都知道的。其實(shí)同樣肝硬化腹水的病人也不能多吃鹽,不然腹水便很難消退。心力衰竭的病人也不能多吃鹽,不然水腫也難消退,這些都不難理解。

二、高血壓病人不能吃太咸

高血壓的病人也不能吃得太咸。高血壓的起病因素很多,有的至今尚未完全弄清,但與血管的緊張度,心臟的搏血量以及血液循環(huán)的總量有關(guān)是肯定的。血管緊張度高,心臟搏血量大,血液總量多都會(huì)使血壓增高。所以在抗高血壓藥物應(yīng)用之前,西方的醫(yī)生是用放血療法來(lái)治療高血壓危象的。高血壓的病人吃得太咸,大量的鹽分?jǐn)z入,透過(guò)腸粘膜首先進(jìn)入血壓循環(huán)之中,血液中的鹽分高了,必需要吸收水分來(lái)稀釋它,所以人便會(huì)覺(jué)得口干,于是便大量地喝水,這些水分進(jìn)入血液中,便使得血液的量擴(kuò)張了起來(lái)。于是血壓便會(huì)升高。并不是說(shuō)高血壓的病人不能喝水,因?yàn)槿绻褐袥](méi)有過(guò)量的鹽,水分便不能在其中保留,很快經(jīng)腎臟作為尿被排泄出去了,而血中鹽分過(guò)高的情況則不同了,鹽把水分保留在血液中增高了血壓。所以高血壓的病人不能吃得太咸,道理便在于此。

我國(guó)是人口大國(guó),也是高血壓大國(guó),據(jù)估計(jì),我國(guó)10%的人口患有高血壓,只不過(guò)許多人并不知道罷了,已知有高血壓的人中血壓控制良好的大概還不到10%。除了一部分未認(rèn)真服藥的人以外,有相當(dāng)數(shù)量的人藥也沒(méi)少吃,血壓就是降不下來(lái),這其中吃得太咸、鹽攝入過(guò)多恐怕是主要原因之一。

高血壓久久不能控制,會(huì)引起心、腦、腎臟的并發(fā)癥,單說(shuō)腦的并發(fā)癥———中風(fēng)就是一個(gè)嚴(yán)重危害我國(guó)人民生命健康的疾病,如果以單病種而論便是嚴(yán)重危害我國(guó)人民生命的第一大病。預(yù)防中風(fēng)的關(guān)鍵是預(yù)防高血壓,控制高血壓,減少鹽的攝入對(duì)我國(guó)國(guó)民來(lái)說(shuō)已經(jīng)是刻不容緩了。

三、胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)

鹽攝入過(guò)多的危害豈止高血壓。我國(guó)人民的胃病發(fā)病率極高,有人估計(jì)我國(guó)人民一生中患過(guò)胃炎或十二指腸潰瘍的至少占20%。上腹部不適的人作胃鏡檢查,十有八九都患有胃炎。胃炎、胃潰瘍的病因也很多,胃酸分泌過(guò)多,幽門(mén)螺旋桿菌感染都是重要的病因。病理學(xué)家把胃炎、胃潰瘍的病因分為攻擊因子過(guò)強(qiáng)、防護(hù)因子減弱兩個(gè)方面。胃酸過(guò)多、幽門(mén)螺旋桿菌感染是攻擊因子一方面,而胃粘膜的防護(hù)因素減弱則是另一個(gè)方面。人們吃東西飽了口福,酸甜苦辣灌下來(lái),胃靠什么來(lái)保護(hù)它自己呢?胃的粘膜分泌出一層粘液涂在粘膜上成為一個(gè)絕好的保護(hù)膜。

我們吃的食物過(guò)咸,這個(gè)保護(hù)膜便會(huì)受到損傷。這不用做實(shí)驗(yàn)了,買(mǎi)個(gè)豬肚子回來(lái),里面的粘液洗不干凈怎么辦?老太太們都知道,抓把鹽一擦、水一沖便洗干凈了。就這么簡(jiǎn)單,鹽能破壞胃粘膜的保護(hù)膜,使胃粘膜暴露在酸甜苦辣之中,怎能不生病?甚至致癌因子也會(huì)長(zhǎng)驅(qū)直入,胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā),大概便是這個(gè)道理。

鹽對(duì)人體不可或缺

民俗有“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)。無(wú)論是誰(shuí),只要生活在這個(gè)世界上,柴米油鹽是少不了的,小民百姓日夜操勞的目標(biāo)也主要就是為著柴米油鹽吧。

柴倒是起了變化,現(xiàn)在燒煤、燒煤氣、燒天然氣了。米或許也不一定必須了,西方人都吃面包,而且飲食的歐化在東方國(guó)家似乎成了一種時(shí)尚。油,因?yàn)樾哪X血管病越來(lái)越多,高脂肪飲食是罪魁禍?zhǔn)?,所以人們?duì)它開(kāi)始敬畏起來(lái)。只是這鹽是在我們這個(gè)很講究飲食文化的民族中千年一貫地保留了下來(lái),而且由于關(guān)乎民生大計(jì),“民以食為天”,鹽就是被包含在這個(gè)“食”中的。

鹽對(duì)于人體確實(shí)是不可或缺的,不然為什么人生病了要到醫(yī)院里去“吊鹽水”呢?當(dāng)人不能正常進(jìn)食時(shí)如無(wú)糖分?jǐn)z入,便可能有“低血糖”反應(yīng):心慌、手抖、出冷汗甚至終成餓殍。而如無(wú)鹽分?jǐn)z入便可能有“低鈉綜合征”,表現(xiàn)為全身軟弱無(wú)力,腹脹不適。還有“低氯性堿中毒”,表現(xiàn)為嘔吐、氣急,甚至昏迷。所以和糖分的攝入一樣,一定的鹽分?jǐn)z入是必須的。

在中國(guó),人們一般是不會(huì)缺鹽的,因?yàn)槲覀兊娘嬍持v究口味。“鹽能吊鮮”意思是說(shuō)只有多放些鹽菜肴吃起來(lái)才鮮美。江蘇啟東地方民諺“三天不吃鹽基湯腳下水汪汪”。“鹽基”是一種咸菜,“水汪汪”猶言腳下無(wú)力,其實(shí)又何止是啟東地方,我們中國(guó)人對(duì)咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類(lèi)是有些偏好的。當(dāng)然,這些傳統(tǒng)食品少吃一點(diǎn)也無(wú)妨。

吃多了必?fù)p健康!

我們講的是鹽,鹽吃多了損害健康!

惡霸地主黃世仁搶走了喜兒,楊白勞悲憤交加,喝下一碗鹽鹵,便是腌咸菜用的鹽水,便一命歸西了。高濃度的鹽液造成胃腸粘膜損傷,可致急性糜爛出血,人體組織脫水,而血液循環(huán)猛增,可致急性心力衰竭;豈有不致命之理。

為了說(shuō)明鹽對(duì)健康的影響,讓我們來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn):用一段腸衣(做香腸用的)里面放進(jìn)鹽水,兩頭扎緊,然后將它放在一杯清水之中,不用多久這杯清水也就變咸了,最后腸衣內(nèi)外的水咸淡都一樣了,反過(guò)來(lái)也是如此,在腸衣里面放上清水,然后將它放入一杯鹽水之中,最后腸衣里的水也變咸了。原來(lái)這個(gè)腸衣是個(gè)“半透膜”,放在里面的肉當(dāng)然出不來(lái),但里面的鹽分卻會(huì)透出來(lái),這是物理學(xué)上“滲透壓”的原理,當(dāng)膜的兩側(cè)溶液中某種物質(zhì)的濃度不同時(shí),薄膜的通透性開(kāi)放,直到兩邊溶液中的某種物質(zhì)的濃度平衡為止。

吃多少恰到好處?

吃得過(guò)咸影響健康,已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一,那么我們應(yīng)該吃多少才符合健康的要求呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議是每人每天攝入5克為宜,一個(gè)三口之家一天15克,一個(gè)月30天應(yīng)該是450克。不過(guò)要注意醬油里有鹽,咸菜里有鹽,早晨還吃了一個(gè)咸鴨蛋,這里的鹽也不能不算啊。所以若說(shuō)一天5克鹽,對(duì)一般群眾而言,實(shí)在也難掌握,即是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家恐怕也不能把家里的廚房變成化學(xué)實(shí)驗(yàn)室來(lái)測(cè)定一天到底只能吃多少鹽。

不過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)做過(guò)調(diào)查,倒有參考價(jià)值。據(jù)調(diào)查我國(guó)北方居民每人每天大約攝入食鹽15~18克,我國(guó)南方居民約為10~12克,這下好辦了,看來(lái)北方同志們要把鹽的攝入減少2/3,南方的同胞要減少1/2,雖然不很精確,但大致有了個(gè)數(shù)。

接下來(lái)的問(wèn)題便是又回歸到“淡而無(wú)味”的問(wèn)題了,不過(guò)我想吃得咸和吃得淡是一個(gè)習(xí)慣問(wèn)題。為了健康,習(xí)慣應(yīng)該是可以改的。如粵菜相對(duì)而言比較淡些,如今粵菜已風(fēng)行全國(guó),北方同胞吃粵菜也很樂(lè)意的。足見(jiàn)淡未必就“無(wú)味”,還是可以在烹調(diào)上下點(diǎn)功夫的

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-10-03 22:42
    引發(fā)了對(duì)社會(huì)問(wèn)題的思考。
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