熗拌油菜花做法大全

【主料】

2人份油菜花150克

【輔料】

干辣椒2個食用油15克鹽1克白醋10克

步驟1

美麗的油菜花

步驟2

采摘頭部洗凈

步驟3

雖然熗拌的方法是一種專門的做菜技法，但我最初做熗拌菜，是跟我老爸學(xué)的，老爸特別會做飯，都說我愛做飯是受老爸影響的。從小吃老爸做的飯菜，有孩子后老爸和我們一起住了十年，當(dāng)時孩子小，我也忙，老爸天天給我們做好吃的。這個熗拌的做法就是看老爸經(jīng)常做記在腦子里的。如今老爸已經(jīng)仙去，每逢佳節(jié)倍思親，老爸在廚房忙忙碌碌的樣子總是在腦海中反復(fù)回映。懷念老爸時，老爸做的各種美食也會在心里出現(xiàn)，用老爸的方法做出的菜肴，吃起來總是覺得味道格外的好！今天熗拌的這個油菜花，調(diào)味料很簡單，但辣椒油炸后趁熱拌出來，味道和直接涼拌確實不同，喜歡的親可以試試

步驟4

撈出，把花和干分開

步驟5

炒鍋中加油，中小火炒香干辣椒

步驟6步驟7

把焯好的油茶話放入盤中，把熱辣椒油趁熱倒到油茶花上，加入 鹽和醋

步驟8

拌均勻即可

漢中地理環(huán)境、歷史文化、風(fēng)土人情的特點

一、地理環(huán)境復(fù)雜多樣

漢中市位于漢水上游，漢中盆地中部，東經(jīng)106°51'－107°10'、北緯33°2'－33°22'之間。

地形特點南低北高，市內(nèi)有平壩、丘陵和山地等三種地貌，平壩為漢江沖積平原的一二階梯，海拔500－600米之間，地勢平坦，土壤肥沃，占全市面積的34.62%；丘陵為山前洪積扇形成的寬谷淺丘地帶，約占全市面積的28.1%；山區(qū)是秦嶺南坡形成的淺山和中山地區(qū)，地勢較為復(fù)雜，約占全市總面積的37.2%。

本區(qū)域的河流均屬長江流域，漢江東西橫貫，嘉陵江南北縱穿，米倉山南坡有渠江上游河源區(qū)的部分河流。同時河流密布，每平方公里平均河流長度為1.4－2公里。

漢中氣溫的地理分布，受地形影響較大。西部略低于東部，南北山區(qū)低于平壩和丘陵。海拔600米以下的平壩地區(qū)年均氣溫在14.2－14.6℃；一般海拔1000米以上的地區(qū)年均氣溫低于12℃；西嘉陵江河谷年均氣溫高于13℃。

二、歷史文化源遠(yuǎn)流長

先秦時期，漢中地區(qū)在傳說和史料中皆有部分涉及，但由于年代久遠(yuǎn)，均無法查證。

秦漢時期漢中郡西起沔陽陽平關(guān)，東至鄖關(guān)和荊山，綿延千里。秦朝時設(shè)漢中郡，郡治南鄭，在今天漢中市南鄭縣附近。秦朝末年，各股政治勢力角逐中國大地，劉邦在漢中時期韜光養(yǎng)晦。劉邦最終取得軍事勝利，因其原封地在漢中，稱漢王，故遷都長安并建立中央統(tǒng)一封建王朝后，國號稱“漢朝”

三國時期，在劉備入蜀后很快成為曹操和劉備激烈爭奪的地區(qū)。后來劉備取勝，稱“漢中王”，蜀漢即獲得此地，現(xiàn)今仍遺留有大量三國古跡，如武侯墓（諸葛亮墓地）、沔縣武侯祠、馬超廟、定軍山、虎頭橋（魏延斬首之處）等。

唐初，改漢川郡曰梁州，開元中因梁、涼聲近，更名曰褒州。不久重新改回梁州。天寶初年，又改為漢中郡。唐德宗于興元六年（874年）三月避亂漢中，六月，叛亂平定后返長安，并以其年號改漢中為興元府，領(lǐng)五縣。

明洪武三年，改為漢中府。1863年春，太平天國扶王陳得才、遵王賴文光、瑞王藍(lán)成春、啟王梁成富等率部西進(jìn)，與清軍交戰(zhàn)，同年8月攻克漢中，殺南鄭知縣周蕃壽，后被清軍鎮(zhèn)壓。

國民政府時期，漢中成為入蜀交通樞紐進(jìn)行重點建設(shè)，中日局勢緊張后，成為戰(zhàn)略物資的轉(zhuǎn)移站，在戰(zhàn)前物資人力以及故宮博物院文物轉(zhuǎn)移入蜀中發(fā)揮了重要作用。

三、風(fēng)土人情豐富多彩

漢中市居住人口以漢族為主，其余有回族、苗族、羌族、蒙古族，壯族，土家族，朝鮮族，白族，彝族，侗族，藏族，畬族，土族，哈薩克族、傣族、高山族、錫伯族等。

截止2018年末漢中市戶籍總?cè)丝?80.68萬人，其中城鎮(zhèn)人口135.58萬人。常住人口城鎮(zhèn)化率為50.51%。

中盆地是油菜花的故鄉(xiāng)，油菜花的天堂。漢中是我國傳統(tǒng)的油菜種植生產(chǎn)基地，每年油菜種植面積超過120萬畝，現(xiàn)已成為我國油菜種植面積規(guī)模最大的地區(qū)之一。

漢中面皮陜西漢中當(dāng)?shù)刈钣忻男〕裕蛔u(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，其制作工藝于2011年列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

漢中洋縣盛產(chǎn)黑米，也是黑米的原產(chǎn)地。相傳為西漢著名外交家張騫在洋縣、城固交界處發(fā)現(xiàn)并選育而成。史載已有3000多年的栽培歷史。由于珍稀名貴，故又有“黑珍珠”之美稱。

擴(kuò)展資料

漢中市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r

2018年， 漢中市實現(xiàn)生產(chǎn)總值1471.88億元，比上年增長9.5%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值205.47億元，增長3.9%；第二產(chǎn)業(yè)增加值702.15億元，增長13.1%；第三產(chǎn)業(yè)增加值564.26億元，增長7.4%。人均生產(chǎn)總值42754元，增長9.7%。

非公有制經(jīng)濟(jì)增加值占生產(chǎn)總值比重達(dá)到53.0%。戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)增加值增長12.5%，第一、第二和第三產(chǎn)業(yè)增加值占比分別為14.0%、47.7%和38.3%。與2017年相比，第一產(chǎn)業(yè)增加值占比下降1.8個百分點，第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)增加值占比分別提高1.4個、0.4個百分點。

截至2018年，漢中市財政總收入完成120.14億元，同口徑增長10.3%。其中，地方財政收入完成49.96億元，增長9.5%。財政支出342億元，增長9.7%。

參考資料來源：百度百科-漢中 （陜西省西南部城市）

漢中，簡稱“漢”，美譽(yù)“漢家發(fā)祥地，中華聚寶盆”。位于陜西省西南部，北倚秦嶺、南屏大巴山，中部是漢中盆地。全市轄十縣一區(qū)，總面積2.7萬平方公里，人口372萬。漢中是國家歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市、國家生態(tài)示范區(qū)建設(shè)試點地區(qū)、全國雙擁模范城?，F(xiàn)任市委書記張會民、市長胡潤澤、市政協(xié)主席魏建民。

漢中兩漢三國文化底蘊厚重，自然風(fēng)光獨特秀麗，有“秦巴天府”之稱，全市現(xiàn)有各級文物保護(hù)單位一百余處，其中國家重點文物保護(hù)單位10處（截止2006年第六批[1]），省重點文物保護(hù)單位45處（截止2008年第五批[2]）；世界人與自然生物圈1個（截止2004年），國家自然保護(hù)區(qū)6個（截止2009年），國家水利風(fēng)景區(qū)3個（截止2009年第九批），國家森林公園4個（截止2009年）。

時任漢中市市長的田杰曾說：漢中的特色不僅僅在于漢文化，之所以能成就劉邦的漢室大業(yè)，則是因為它特殊的地理位置和氣候、生態(tài)的多樣性。 漢中北依秦嶺，南頻巴山，中間為漢中平原。漢中盆地是中國著名的糧倉，也承載著漢中絕大多數(shù)的人口。這里是中國南北氣候分界線、江河分水嶺，四季分明、氣 漢中南湖風(fēng)景區(qū)候溫潤、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，并因此造就了物種的多樣性?！皾h中的森林覆蓋率為52%，林草的植被率達(dá)60%，這在全國也是不多見的。漢中境內(nèi)有漢江、嘉陵江等567條河流，是國家‘南水北調(diào)’中線工程的水源地?！碧锝苷J(rèn)為，“‘南水北調(diào)’不僅有利于調(diào)入水的地區(qū)，也有利于調(diào)出水的地區(qū)。為保證調(diào)往京、津、冀地區(qū)的水質(zhì)，我們必須對漢江流域進(jìn)行水土流失治理，防止污染，加大城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，這實際上就提升了漢中的文明水平、生活質(zhì)量以及現(xiàn)代化水平，讓漢中古城更具品味！”

漢中夜景漢中在歷史上的大多數(shù)朝代（如秦、唐、宋等）是作為國家的一級行政區(qū)治所存在的，例如在秦代設(shè)漢中郡，為秦36郡之一（秦為郡縣二級制，郡為一級行政單位，成都地區(qū)屬于蜀郡），唐代中期漢中為山南西道的首府所在地（唐開元至五代時為道、州、縣三級制，道為一級行政單位，成都地區(qū)屬劍南道），北宋漢中曾為利州路的治所興元府所在地（宋設(shè)路、州、縣三級制，路為宋一級行政單位，成都地區(qū)屬于成都府路）。元代蒙古軍占漢中，為了切斷漢中地區(qū)與成都地區(qū)的聯(lián)系，讓四川“無險可守”，逐漸撤消了漢中作為一級行政單位治所的地位，并入以關(guān)中地區(qū)為治所的行政單位，至此漢中開始隸屬于陜西省。在歷史地理學(xué)、政治地理學(xué)案例中，漢中是一個典型的行政區(qū)劃（西北地區(qū)）與自然區(qū)劃（西南地區(qū)）不一致的城市。即使現(xiàn)在看來無論是地理氣候、方言習(xí)俗還是飲食習(xí)慣，漢中與陜西的關(guān)中、陜北地區(qū)都有很大的差異，而與川北極為相似。

漢中歷史悠久，是漢家的發(fā)祥地，自公元前312年秦惠文王首置漢中郡，為秦36郡之一，迄今已有2300多年的歷史。公元前206年，漢王劉邦以漢中為發(fā)祥地，筑壇拜韓信為大將，明修棧道，暗渡陳倉，逐鹿中原，平定三秦，統(tǒng)一天下，成就了漢室天下四百多年，自此，漢朝、漢人、漢族、漢語、漢文化等稱謂就一脈相承至今。三國時期，漢中是魏蜀兩國兵戎相見的主戰(zhàn)場， 古漢臺望江樓老將黃忠在漢中定軍山下刀劈夏侯淵，驍將趙云漢水之濱大敗曹軍，劉備自立為漢中王；一代名相諸葛亮在漢中屯兵8年，度過了他一生最為嘔心瀝血的歲月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬盡瘁，最終歸葬定軍山下，其安息地武侯祠，被稱為“天下第一武侯祠”。這里是絲綢之路開拓者張騫的故里、四大發(fā)明造紙術(shù)發(fā)明家蔡倫的封地和葬地，三國大將魏延葬地。韓信、諸葛亮、曹操等帝王將相曾在這里建功立業(yè)，李白、杜甫、陸游、蘇軾等偉大詩人曾探訪、輾轉(zhuǎn)或生活在這片土地上，并留下了瑰麗的墨跡詩章。

民風(fēng)民俗

陜南民歌

漢中秦嶺巴山地區(qū)，自古迄今有傳唱民歌、山歌之風(fēng)，內(nèi)容廣泛、豐富，形式多樣、活潑。或一人獨唱，或兩人對唱。有通山歌（又稱茅山歌、放牛歌、姐兒歌）、山歌、小調(diào)、勞動號子、儀式歌（迎親歌、哭嫁歌、拜壽歌、祝酒歌、拳歌、禮賓歌、孝歌、說春歌、勸善歌、拜香歌、佛句等）、盤歌、兒歌等。一般情趣詼諧，幽默含蓄，曲調(diào)委婉舒展，有高腔、平腔之分，感情柔和細(xì)膩，多有川楚之風(fēng)，不似關(guān)中陜北民歌粗獷豪放。

鑼鼓草

山區(qū)農(nóng)民集體換工在田間薅草時，為加快進(jìn)度，一至三人在人群后，邊敲鑼鼓，邊唱督工歌，隨機(jī)隨情編唱，尤其多在進(jìn)度慢或做活質(zhì)量差者身后邊敲邊唱，以激勵干活加快進(jìn)度，提高質(zhì)量。該形式使生產(chǎn)場面熱鬧活躍，消除勞動者疲乏、勞累、寂寞之感。

社火

全市各縣流行。一般在春節(jié)時街鎮(zhèn)村巡回表演，形式多樣。有懸臺芯子、高蹺、地社火等，以各種臉譜服裝扮演戲劇人物、場面，溶音樂、舞蹈、美術(shù)、雜技于一體。陜南懸臺芯子社火尤為著名，多層鋼架上迭次飾立戲劇人物造型，有多至五六層者，驚險異常。還有舞獅、彩蓮船、竹馬、龍燈、板凳舞、貝殼舞等形式。

焰火

又稱“放花”。一般于春節(jié)或元宵節(jié)等喜慶節(jié)日放焰火。洋縣磨子橋焰火自清代以來為最著名者，曾奉調(diào)入京參加國慶焰火晚會。主要有竿子花、笸籃花、馬花、沖天炮、滿天星、流星趕月、鬧龍宮、火樹銀花、連珠炮等160多個品種，五光十色，絢麗多彩。

漢調(diào)二簧

陜南地方戲劇，由漢水流域的山歌、民歌、小調(diào)發(fā)展而成，音調(diào)為漢中一帶發(fā)音，與湖北漢調(diào)戲相似。長于文戲，巴山氣息濃郁，音調(diào)幽雅，唱腔婉轉(zhuǎn)，道白柔和，語言風(fēng)趣，表演細(xì)膩，純樸大方，唱腔及念白巴山音韻很重，以川味見長。板式有上、下調(diào)之分，上調(diào)多用于表現(xiàn)悲愴、凄涼、憤慨情緒；下調(diào)多表現(xiàn)舒暢、明快豪放情緒。漢臺區(qū)、西鄉(xiāng)縣、鎮(zhèn)巴縣等地20世紀(jì)60年代以前多表演漢調(diào)二簧，今漸無。

漢調(diào)桄桄

又稱漢中梆子戲，被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。是陜西九大劇種之一，也是陜南最大的劇種，屬梆子腔戲。其唱、白吐字歸韻，均以漢水流域語音為基礎(chǔ)，用梆子樂器擊節(jié)發(fā)出響亮節(jié)拍。始于元代，既有秦腔高亢激越特點，又溶入川劇、漢調(diào)二簧柔和婉轉(zhuǎn)之長，形成鮮明地方色彩和風(fēng)格。漢調(diào)桄桄音樂優(yōu)美，語言幽默、風(fēng)趣，通俗易懂，表演動作大方，樸實，唱腔喜怒哀樂界限分明，生、丑、凈、旦，行當(dāng)齊全，唱、念、做、打，和諧完整，頗能代表漢水流域人民溫和典雅、純樸大方的性格特征。

端公戲

本為古代巴蜀巫師（端公）跳神的歌舞形式，后發(fā)展為民間歌舞劇，屬地方小劇種，一般為男女二人演唱，多表現(xiàn)男女愛情內(nèi)容，故又稱“對對戲”。適宜排演小型劇目，其唱腔樸實柔和、表現(xiàn)形式活波灑脫。唱詞幽默風(fēng)趣，藝術(shù)風(fēng)格獨特，具有濃郁的地方特色。

傳統(tǒng)民居

陜南地區(qū)，有山坳、河沿和平壩，居民根據(jù)地勢、原料等條件，建有各種民居，傳統(tǒng)的住房有石頭房、竹木房、吊腳樓、三合院及四合院等。石頭房：多建于山區(qū)，鎮(zhèn)巴、西鄉(xiāng)山區(qū)很普遍。顧名思義，石頭房以石為基本材料。通常是后墻靠山崖，三邊以石頭砌墻，屋頂木架上鋪以油頁石板。石頭房經(jīng)風(fēng)耐雨，造價低廉。 竹木房：四壁用圓木壘成，并留有門窗。屋頂用毛竹搭在木梁上，再以竹篾條結(jié)扎并以蓼葉覆蓋。有的人家在橫梁上架木，上鋪密竹，抹上灰泥，成為頂樓，上置火塘，用以熾烤和存放糧食。竹木房多建于林邊及山坳，南鄭、寧強(qiáng)和城固等山區(qū)常見。吊腳樓：多建于沿江集鎮(zhèn)。吊腳樓以木樁或磚石為支撐，上面架以樓板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。屋頂鋪瓦或茅草。吊腳樓窗子多向江，所以也叫望江樓。吊腳樓開間不大，但樓—廠可防水，樓上很涼爽。三合院和四合院：多見于平壩城鎮(zhèn)。三合院有正房3間，中間為堂屋，東西為廂房2—3間。正房前方屋檐外伸，可用來吃飯、歇腳。廂房開間比正房小，兩端有圍墻相連，墻中間朝南刀：門。四合院由正房、廂房和過門組成，中間有——天井，比三合院更講究。，三合院和四合院居室以土坯、磚石、木料為基本材料，大門多向南，忌朝西。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村磚房和城市樓房日益多起來。

編輯本段

特色飲食

漢中面皮

受民俗“南米北面”的影響，改變了原材料是面粉的做法：大米浸泡、磨漿，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷卻后切成條，具有色白、薄 漢中面皮、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精鹽等調(diào)料。涼拌后紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨特。面皮除涼食外，還可切片曬干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美；還有炒、燴等吃法。為本地風(fēng)味獨特的地方名小吃。值得一提的是，面皮大多是米做的，因為柔嫩、勁道恰似皮條，故名之，漢中人甚喜食。與菜豆腐搭配是漢中人最喜歡的早餐。

菜豆腐

菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，原為招待客人的佳肴，現(xiàn)為大眾化食品。將黃豆浸泡、磨漿 漢中菜豆腐，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點清，待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快 熟時加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟時加入所制豆腐，該粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐時，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味無窮。

漿水面

漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關(guān)幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白 漢中漿水面菜、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。漿水面條人工搟作，頁寬、條長、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，是漢中有名的風(fēng)味小吃。

涼粉

涼粉是以冰豆涼粉、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。制作涼粉的方法非常簡單：以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經(jīng)漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時舀在盆里，冷卻后就成涼粉。如果趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟(jì)實惠。

粉皮

粉皮，又稱粉皮子、片皮，入口有咸、酸、辣、香、沖等味，嚼之光滑柔韌。粉皮是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成。民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒及味精，頗能誘發(fā)食欲。

紅豆腐

全市各縣均產(chǎn)，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐塊，切一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封，用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈杏黃色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點。1981年全國調(diào)味品評比會上被評為同類產(chǎn)品第三名。

黃酒

洋縣、城固等縣生產(chǎn)，以洋縣謝村黃酒最為著名。謝村黃酒自清同治元年（1862）始釀，迄今仍享盛譽(yù)。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細(xì)辛、當(dāng)歸、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，深受消費者喜愛。

罐罐茶

略陽縣傳統(tǒng)茶點，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬，邊煮邊放入面糊加清油，調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料。清早或客來時，煮茶就以早點而飲食，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐 羌人生活習(xí)俗，流傳至今。

西鄉(xiāng)牛肉干

相傳有100多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)牛”肉為原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口，含蛋白質(zhì)較高，曾作為國務(wù)院招待外賓的佳肴。

漢中米糕饃米糕饃

是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以玉米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃。可直接食用也可切片炒肥肉，味道頗佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。

松花變蛋

西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)食品，久享盛名，用松柏樹枝等物包裹腌制而成。其風(fēng)格獨特，蛋清部分透明，隱約可見朵朵松花、翠柏，間有桔紅、淡紅、棕紅色；蛋黃部分層次分明，墨綠、桃紅、桔黃三色相間，咸淡適中，味美清爽。

寧強(qiáng)王家核桃餅

寧強(qiáng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。王記福興老字號核桃餅開業(yè)于清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。其特點是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。

鍋貼

漢中鍋貼據(jù)說在隋朝末期，政治腐敗，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時候突然傳來了戰(zhàn)斗的號角聲，那廚子慌亂之下將未拉長的面條扔進(jìn)鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時也故不了那么多，拿出來一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。后來人們在制作鍋貼的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來油滋滋的，回味無窮。

臘汁肉

臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進(jìn)鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。漢中臘汁肉所用中草藥及香料為甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細(xì)辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來熬制臘汁。將藥料包放入清水鍋里，以旺火燒開，再以小火慢慢熬出味，調(diào)入精鹽后，即可放入肉料同煮。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、干魚等也可選用。煮時用文火，慢慢地熬，讓肉充分入色入味。肉不宜煮爛，要恰到好處，約40分鐘左右，將肉撈出，經(jīng)驗豐富的家庭主婦，聞其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。

臘肉

臘肉，又叫煙熏肉。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

黑米與黑米酒

洋縣水鄉(xiāng)一帶為我國特異大米種類黑米祖產(chǎn)地，解放后在全縣推廣，質(zhì)量優(yōu)良，全國各地引進(jìn)種植。洋縣等地以黑米為原料，制作多種特色食品，現(xiàn)已建成黑米酒、飲料、快餐粥等食品生產(chǎn)企業(yè)多家，產(chǎn)品榮獲國際國內(nèi)多項大獎，并銷往國內(nèi)外各地市場。

石門麻辣豆瓣魚

石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。

漢中梆梆面

漢中梆梆面，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣而得名。基本制作工藝是,將面粉用水和成硬面團(tuán)，餳5分鐘后盤揉,用搟杖搟成極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時離火，涼至五成熱時，放入辣椒面，制成油辣椒。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開。在碗內(nèi)加適量醬油、醋、精鹽、油辣椒、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入少量清湯。撈入煮熟的面條，淋上熟豬油即成。

柿餅

古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強(qiáng)代家壩的柿餅為好，個大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國。

麻辣雞

用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強(qiáng)縣城制作者最好。

漢中板鴨

鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。

香油散子、油炸豆腐餃子

香油散子是細(xì)拉圓面條繞在大竹筷子下鍋后繞成蘿形炸成，又酥又脆，百吃不煩。炸豆腐餃子，是一種素食，加上韭菜，咬開一股子香味撲鼻。

油茶

大鍋熬熟面粉成稀糊拉湯加上調(diào)料、姜米和大頭菜顆和油辣子，上面抓些油散子算一碗。冬天喝起來可以暖胃。散子帶脆，軟中有硬，堪稱佳食。

秦巴中華獼猴桃酒

陜南秦巴山區(qū)盛產(chǎn)獼猴桃，利用秦巴山區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中華獼猴桃為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)酒曲，經(jīng)破碎、壓汁、分離、澄清、發(fā)酵、精釀而成。再經(jīng)凈化處理、冷凍殺菌，可長期保存。漢中的許多縣都已釀造出中華獼猴桃酒，比較著名的有洋縣、勉縣、南鄭等縣市所產(chǎn)中華獼猴桃酒。

蒸雪糕

是糯米粉放在欲子里，加小豆帶水糖。用刀劊一塊一塊賣。割一塊，上邊是紅色的糖，中為白色的糕，下邊豆沙粒，三色三層，帶藝術(shù)色彩，吃起來柔軟可口。

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