三杯雞是一道江西省地方菜品，屬贛菜。

三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。

食材原料

雞半只，水發(fā)干香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙。

具體操作

步驟1

光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。

步驟2

紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發(fā)干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

步驟3

燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。

步驟4

加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。

步驟5

加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。

步驟6

加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的混合菜名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關(guān)系。

制作方法

主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清名。實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關(guān)系。

制作方法

主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

加工方法

1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；

2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；

3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；

4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；

5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異。