主要食材泥鰍、粉干

輔料糟菜、酒糟、骨頭湯、生姜、桂葉

調(diào)料辣椒干、蔥、鹽、味精、料酒、茶油、胡椒粉、蛋清液

做法

1.放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油將泥鰍養(yǎng)2小時。酒糟放進去后泥鰍會亂跳，及時蓋好蓋子，免得被濺一臉一身。

2.養(yǎng)好的泥鰍放生姜、鹽、味精、料酒適量入鍋蒸30分鐘。要蓋好蓋子，不然泥鰍會跳入蒸鍋中變水煮泥鰍。

3.粉干要選粗的，這是臨時在超市買的。吃后還是覺得家鄉(xiāng)（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。這種粉干煮久點就碎了。

4.煮好的粉干沖涼水后待用。

5.生姜、桂葉、辣椒干、蔥白切段、蔥綠切末。

6.糟菜也是超市買的，如果是家鄉(xiāng)的糟菜會更干更香。

7.炒鍋預(yù)熱后加入些豬油，放生姜3片，桂葉、辣椒干、蔥白蔥花、酒糟30克爆香。加入骨頭湯煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鰍中火煮3?5分鐘。最后加入調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉適量根據(jù)個人口味調(diào)整。

8.起鍋?一碗味道鮮美，別具風(fēng)味的福建小吃"泥鰍粉干"完成啦！

小貼士

1.如果是容易煮熟的粉干，第一道的時候不要煮太熟，因為之后還要跟蒸好的泥鰍煮幾分鐘入味，煮太久就碎了。