處理好食材是黃田扣肉好吃的關(guān)鍵，把燒好的五花肉刮洗干凈下鍋煮熟，用釘刷扎破表皮，釋放多余油脂，瀝干水分下油鍋炸至表皮金黃泛紅微微起泡，撈出放入冷水浸泡，再用茶葉水煮制十分鐘左右，進(jìn)一步去除油膩的口感。處理好的肉切片后用蔥姜蒜酒汁，以及各種調(diào)料腌制半小時(shí)以上，使其入味。芋頭切成大小適中厚薄均勻的小塊，炸至外表金黃酥脆，夾進(jìn)腌制好的肉里裝碗碼齊，再點(diǎn)綴二三紅棗、幾朵香菇即可上鍋蒸制，兩個(gè)小時(shí)以后，美味即成。

黃田扣肉是賀州人逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的一道長(zhǎng)壽美食，其口感軟糯，入口即化，用來(lái)孝老敬親再好不過(guò)。

1.要腌制五花肉，在五花肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些調(diào)料，腌制20分鐘，腌制之后，冰糖會(huì)完全融進(jìn)扣肉里面。

2.接著架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。

3.然后把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，并將調(diào)好的蠔油、生抽等，均勻地涂在肉及芋頭上。

4最后在鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。