一、綠茶在高溫時(shí)為什么會(huì)變黃？

茶廳模葉變黃實(shí)際上茶葉中茶多酚的氧化，茶多酚是茶葉中酚卜旅類的總稱，包括葉綠素，茶黃素，兒茶素等。葉綠素在常溫下也是屬于不穩(wěn)定物質(zhì)，與空氣接觸就會(huì)慢慢氧化，隨著溫度升高氧化的速度會(huì)加快 ，到八十度就有閾值，分解氧化速度飛躍，所以做菜做茶的時(shí)候會(huì)燜黃，泡茶的時(shí)候也一樣，為什么很多不用開水泡綠茶或者不燜蓋，也是防止葉綠素過快的分解，使湯色失去鮮綠色。

經(jīng)過高溫天氣變黃的茶葉，可以喝，但是在口味和湯色上有所變化，如茶葉的鮮味沒有了，香味變淡了，湯色變黃了，甚至?xí)l(fā)混，喝只要不是受潮發(fā)霉的情況都是可以喝的。其實(shí)茶葉并不復(fù)雜，就用色香味形去對(duì)比就行了，少聽一些金融茶陳茶神茶的忽悠，尤其是那些吹噓炒作天價(jià)的神茶，茶葉是喝的，并不是裝的，這個(gè)優(yōu)質(zhì)提問就是如實(shí)的扮弊緩提出了實(shí)際生活中發(fā)生的問題。

綠茶之所以變黃，主要是受到光照、氧化、濕熱等因磨皮素，從而葉綠素分解，色澤變黃。

常溫下：一般可存放3個(gè)月左右，超過3個(gè)月輕微變黃，6個(gè)月后變黃速度加快。

高溫下：一般存放1個(gè)月左右，即開始大范圍變黃。

鐵罐存放：禪坦放置在冰箱冷藏、冷凍，可放置12~18個(gè)月，超過18個(gè)月開始變黃。

塑料袋存放：此種方式會(huì)加速茶葉氧化，一般2~3個(gè)賀游桐月茶葉開始變黃。

溫度越高 茶內(nèi)化學(xué)成分反應(yīng)速度越快。一般來說，溫度每身高10℃，茶葉色澤褐變速度加快3-5倍。

二、為什么綠茶茶湯一會(huì)就由綠變黃了

綠茶的特點(diǎn)就是“三綠”，即使干茶綠、茶湯綠、葉底綠，那么是何種原因?qū)е铝司G茶有這樣的特點(diǎn)呢？前洞搭主要是由于綠茶的加工工藝形成的，綠茶的工藝為殺青、揉捻與干燥。

其中殺青工藝就是通過高溫來破壞鮮葉中酶的特性，不讓綠茶中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，不氧化，綠茶就保持了原來的綠色。

并且因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，所以綠茶保留了很多鮮葉中的天然物質(zhì)，其中就有茶多酚、咖啡堿、葉綠素等，所以綠茶的湯色一般會(huì)呈現(xiàn)碧綠、嫩綠、黃綠等。

但是有不少朋友反映，他們?cè)谂菥G茶的時(shí)候，茶湯有時(shí)候會(huì)變成黃色

不是說綠茶是綠葉綠湯嗎？為何后期湯色會(huì)變黃？在說原因之前，我們先來看看一般什么情況下，你的綠茶湯色會(huì)變黃。

有4種可能：

第一，可能是你用了沸水來沖泡綠茶。

建議用80度到85度的水來泡綠茶，因?yàn)榫G茶大多數(shù)都是比較嫩的茶，且慧拿綠茶是不發(fā)酵茶，比較怕燙。沸水容易將綠茶燙壞，變黃。

第二，可能是你蓋緊了蓋子。

我們一般用玻璃杯沖泡綠茶，正常情況下不需要蓋上蓋上，如果有需要，最好等涼下來再蓋，而且時(shí)間不要太長(zhǎng)。我們都知道，蓋的時(shí)間比較長(zhǎng)的話，綠茶不僅變得不香，還有的酸臭味，湯色也會(huì)變渾濁，變黃。

第三，長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中。

有時(shí)候我們泡完綠茶之后，沒有去喝，結(jié)果等你事情忙完之后回來一看，綠茶的顏色不再是碧綠或者嫩綠了，也是變成比較渾濁的黃色。

第四種，泡的次數(shù)太多。

久泡之后茶葉中有效成分開始減少，茶湯顏色開始變化，不再碧綠，還是變黃。

接下來說一說綠茶湯色變黃的原因

綠茶是綠湯綠葉，而黃茶是黃湯黃葉。

綠茶與黃茶很相似，黃茶比綠茶多了一道“悶黃”的工藝，而悶黃就是在殺青工藝之后，將茶葉堆積進(jìn)行悶黃，濕度與溫度越高，那么悶黃的速度就會(huì)越高。

也就是說，顫襪它是在濕熱的條件下使得原先綠色的茶發(fā)生“黃變”現(xiàn)象，變成了黃茶。

從黃茶身上我們或許可以得出原因，是溫度以及時(shí)間改變了綠茶的湯色。

綠茶中的葉綠素會(huì)與空氣中的氧結(jié)合，氧化后就會(huì)使得茶湯顏色變深。此外綠茶中的黃酮類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，讓茶湯變黃。

三、綠茶泡出來為什么不是綠色

綠茶是我國(guó)六大茶類之一，比如我們知道的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰茶、太平猴魁、信陽毛尖等都是屬于綠茶。綠茶難免讓不少人認(rèn)為是因?yàn)樗莩鰜淼牟杷蔷G色的所以被叫做綠茶，但其實(shí)還真不一定。茶葉本身，以及泡茶的水、水溫等等都會(huì)有一定的影響哦。

綠茶泡出來為什么不是綠色 綠茶并不是它泡出來的茶湯就一定是絕對(duì)的綠色，除非是有色素添加。一般情況下，綠茶的湯色為杏綠，杏黃，黃綠等，或多或少帶點(diǎn)黃色，或黃色帶點(diǎn)綠色。 如果它非常黃而沒有綠色，則表示茶已經(jīng)變質(zhì)了，或者加工時(shí)火候打了； 如果是陳的綠茶湯很黃甚至紅色。

綠茶為什么有的發(fā)黃有的發(fā)綠 之所以泡出來的茶葉顏色不同，是因?yàn)樗|(zhì)不同，不同的水有不同的PH值。用純凈水泡茶，顏色就是綠的；直接加熱的自來水泡茶，則顏色是黃的。

純凈水泡茶口感更好，不會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，茶湯清澈透明，茶香濃郁。自來水泡茶口感偏苦，受自來水中余氯等雜質(zhì)影響，茶水渾濁不清，酸堿平衡被破壞，茶葉營(yíng)養(yǎng)成分流失。

另外，綠茶也有很多種。有不少的茶葉泡出來并不會(huì)是純正的綠色哦鉛鄭，像茶葉本身的葉行激判綠素含量，以及泡茶的水溫，都會(huì)有一定的影響。

綠茶為什么泡出來是黑色的 1、沖泡時(shí)間過長(zhǎng)。通常情況下，綠茶的沖泡時(shí)間不會(huì)超過一小時(shí)而不會(huì)變色，但是如果沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，則茶的顏色會(huì)越來越深。

2、茶葉質(zhì)量不好，茶葉變質(zhì)或者受潮，都檔改會(huì)影響到茶湯的顏色。

3、儲(chǔ)存方法不當(dāng)，茶綠色素會(huì)被完全氧化和揮發(fā)。 存放綠茶葉的最正確方法是將其密封在無味的食品包裝袋中，然后將其存儲(chǔ)在冰箱中。