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中國調(diào)料之“八大味”如下：

一：

肉 桂

俗名桂皮，是我這一代人極熟悉的“口香糖”。小學校的門口總有提籃小賣的小商販，他們的竹籃里量多且便宜的就是那一根根卷成筒狀的桂皮。一、兩分錢就可以買到一根，放在口袋里，不時地掰下一小塊送進嘴里，那種味道有些辛辣，但異常清涼爽口。在那貧瘠的年代，桂皮是孩子們的首選，扮演著零食的主角。時至今天，若見到調(diào)料中的桂皮，還會情不自禁地嚼上一片，那辛辣而清涼的味道恰是我少年時代的感覺……

現(xiàn)代研究表明：桂皮確有殺菌作用，有助于對付口腔細菌，防止口臭?，F(xiàn)在就有加入了桂皮的口香糖。如此說來，兒時選擇的零食還是很科學的。只是今天的孩子再也不會去吃桂皮了，甚至不知道桂皮為何物。

二：良 姜

八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙。從畫圖上看，良姜呈圓柱形，根莖有節(jié)，節(jié)上生根，與平日食用的生姜不像親兄弟。不僅如此，味道和作用也有異同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入藥，用于胃寒痛，嘔吐，消化不良，疝氣等病癥。相傳劉邦與項羽爭雄之際，身染疾病，久治無效，服了良姜茶即愈。后來劉邦將良姜定為貢品。

雖然都有一個姜字，但生姜似乎要威猛得多。俗語說“姜還是老的辣”———喻人年老即成“老奸巨猾”，城府也越深。畢竟走的橋比年輕人走的路還要多，怎么能不“辣”呢？但也有“不辣”的，比如糖姜片，辣中有甜，甜中含辣，既開胃又爽口，不失為一味獨特的休閑食品。

三：白 芷：

白芷作為八大味中的一員似乎有點褻瀆了它。在八大味中，白芷猶如陽春白雪，頗有貴族氣息。因為在兩千多年前，白芷就在屈子的《離騷》中散發(fā)著芬芳：“攬木根以結(jié)芷兮，貫薜荔之落蕊”；“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”；

白芷因其天生異稟，常常被栽于園庭，若蔽于衣袖，則芬馨滿徑，衣袂生香。自古就有“孔子佩白芷，屈原掛澤蘭，曹操藏江離”，以喻其行止清潔，并為后人贊美效仿。香草名士，“腹有詩書氣自華”，自有一種不俗的氣節(jié)和氣度。這應該是白芷一類香料的本來意旨。

中國的文人與香似乎達到了難舍難分幾近情侶的地步：撫琴燃香，品茗香伴；衣需香熏，衾乃香暖；那讀書呢，則更要“紅袖添香”了。但一直心存疑惑：身邊有如玉紅袖，那書還讀得下去嗎？

四：丁 香：

丁香的樣子煞是可愛，像一枚微型的小釘子，又因其強烈的香味而得此名。丁香花原產(chǎn)我國，主要品種有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分?；ɡ贋椤肮∠恪保墒斓墓麑崬椤澳付∠恪?，此外，丁香不僅是香料，還是一味很好的中藥材。

但若說起丁香，總令人聯(lián)想到秋風秋雨，和那“丁香一樣結(jié)著愁怨的姑娘”。據(jù)說南唐李璟是第一個把丁香與雨中愁悵聯(lián)袂在一起的人，他在一首《浣溪沙》中有“青鳥不傳云外信，丁香空結(jié)雨中愁”的句子?，F(xiàn)代詩人戴望舒的《雨巷》，似乎承襲了這一愁緒，他希望逢著“丁香一樣地結(jié)著愁怨的姑娘”，想象著她有“丁香一樣的顏色，丁香一樣的芬芳，丁香一樣的憂愁，在雨中哀怨又彷徨……。這種朦朧而又幽深的美感動了無數(shù)人。

而我卻看不出丁香花的愁怨。在我眼里，丁香恰似一個無拘無束、天真爛漫的小姑娘，出手闊綽、肆意揮霍著她的豆蔻年華，她是那樣隨意可人、蓬勃恣意，還不懂得哀怨為何物。盡管不懂，無辜的花兒就這樣永遠與愁緒聯(lián)姻，小小的丁香花只怕是“載不動，許多愁”。

好在丁香不解風情，至今香如故。

五：豆 蔻：

唐代詩人杜牧《贈別》有詩句云：“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。”從此“豆蔻”一詞也就詩意了起來，后被喻做女子美好的青春年華。舊時，豆蔻專指女孩子十三歲，這是即將步入青春期的一段光陰，青春、羞澀、風情猶如即將破土而出的嫩芽兒正在一天天蘊涵萌動。

八大味中，豆蔻是以果入味。因?qū)Χ罐⒌暮闷媾c神秘，曾特意去看豆蔻花，那花果然是想象中的細膩、嬌媚，用來形容十三歲的少女真是恰如其分。但也令人擔憂那種嬌嫩不堪風雨，秋風乍起就會落英委地。

仔細搜索自己的豆蔻年華及有關往事，腦海里竟是一片空白：沒有娉娉裊裊，沒有青春的萌動，甚至連嬌羞也不懂得。因為在那個“革命是暴動”的年代，豆蔻這兩個字太斯文太嗲，讓人惡心摒棄是自然的，有誰愿意與豆蔻比肩呢？

六：陳 皮：

即曬干了的橘子皮 。陳皮，貴在陳字，年代越久越好，過百年的陳皮甚至貴于黃金，可謂至寶。

橘子人人愛吃，沒想到其外皮既可入藥、做香料，還給人們提供了味美的零食：川貝陳皮、甘草陳皮、九制陳皮、陳皮梅、陳皮李等……，若沒有陳皮，口福中真是少了一福。而八大味中有了陳皮的加入，自是品味不俗，味高一籌。因為它是“后皇嘉樹”：“橫而不流”、“淑離不淫”，有梗然堅挺的高風亮節(jié)，即使撕成碎片，其味也依然不改初衷。

七：八 角：

八角，也稱大茴香。在八大味的家族中，八角的形狀最美：蓇葖果，星狀放射八角形。特別是裹在八角里面的種子，油鑒光滑十分可愛。八角的香氣中有一股甜甜的味道，煮雞蛋、花生、燉肉、煲湯等，別的調(diào)料可以缺，但八角是不能缺席的。

幼時，我常常把長相端莊的八角挑選出來，讓它在中秋節(jié)一展身手。每年中秋節(jié)，母親總要蒸上一只大月餅。當母親把九層大月餅做好之際，我先用父親的小酒盅在大月餅上印上一輪滿月，然后用八角在滿月旁邊烙印上一顆顆星星：那星星疏朗有致，自然天成。八角這時不再是香料的身份，而是高級的繪畫大師。

近年，禽流感的傳播讓人們惶恐不安，八角突然之間具有了重要的醫(yī)用價值，因為它含有一種抗禽流感病毒的重要成分。小小的八角，在送給人們香味的同時，還做著勝造七級浮屠的偉事呢。

八：花 椒：

是最家常的調(diào)味品，最普通最常見且價格低廉，正因為此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它卻位居“十三香”之首，與百姓的關系最緊密，用它做的菜肴也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調(diào)料”之稱。

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