麻油和香油到底有什么區(qū)別？

1、加工工藝方面不同，香油主要用小石磨或者機(jī)械法生產(chǎn)制取，而麻油用壓榨法、浸出法和其它方法加工。

2、香油味道具有濃郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。

3、麻油在有些地區(qū)還是指用麻椒炸出的麻椒油，這種情況下它與香油就有了明顯的區(qū)別。這種麻油是香中帶麻，是麻椒和其他植物油的混合，而香油則是從芝麻中提取出的食用油，它味道香而不麻，這也是兩者之間最大的區(qū)別。

擴(kuò)展資料

香油油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散?？捎糜谡{(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

香油油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛(ài)。

據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。

麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

血鴨正宗做法

血鴨做法一，

材料

主料：鴨2000克，

調(diào)料：胡椒粉1克，姜6克，鹽4克，辣椒(紅，尖，干)5克，味精3克，小蔥15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，醬油4克

做法

1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3.生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片；

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段；

5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條；

6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；

10.見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

做法二，

材料

鴨子、米醋、芋蒙、泡椒、紫蘇、姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末、鹽、生抽、老抽

做法

1、首先，需要做一碗醋血。取適量米醋（最好是腌酸菜的陳年酸水），但城市里實(shí)在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，殺鴨子的時(shí)候，把血滴到米醋中，可以看到鴨血馬上變黑了，而且一直保持液態(tài)。

2、宰殺好的鴨子處理干凈，斬件備用。準(zhǔn)備好芋蒙、泡椒、紫蘇等。想要鴨子好吃，最好要一塊肥肉，五花肉也可以啦。

3、先下肥肉到鍋里煎出豬油，再把鴨子下到鍋里同炒。

4、加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香，倒入開(kāi)水，煮開(kāi)，調(diào)入一點(diǎn)鹽、生抽、蠔油等，加蓋中小火燜15分鐘左右。

4、介個(gè)東西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸貨，配鴨肉吃很好吃。也可以選擇苦瓜、茄子來(lái)配醋血鴨啦，因?yàn)樽詈竽銜?huì)發(fā)現(xiàn)，這些配料必須比鴨肉好吃。

5、15分鐘后，湯汁收入差不多了，加入芋蒙再燜2-3分鐘。

6、芋蒙會(huì)吸收鴨子的湯汁，這個(gè)時(shí)候，倒入準(zhǔn)備好醋血。

7、大火迅速翻炒，使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血，復(fù)雜的味道在空氣中彌漫，最后加入少許紫蘇，薄荷，家常醋血鴨，掂了。

血鴨，也叫血糊家鴨，大概制作方法是：殺鴨時(shí)將血跡入碗里，并持續(xù)攪拌，使之不凝固。，以便處理細(xì)鴨毛拔不出來(lái)的問(wèn)題，在宰鴨前三分鐘將紅薯酒(或是拖缸酒)灌進(jìn)鴨身體。鵝肉要切割成帶皮和肉片，下鍋先爆鍋收濕水份，再放動(dòng)物油炒至八完善，加放調(diào)料蓋煮，起鍋時(shí)糊上豬血，淋以小量山茶油。

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主調(diào)料：

食物

主要材料：水鴨一只(養(yǎng)一年之后的老鴨不好。2。3月的嫩鴨最好是，凈重1-1.5Kg為最好)流動(dòng)性的新鮮鴨血。

調(diào)料：食用鹽、嫩姜、蒜片、八角、風(fēng)姜、望天朝天椒、紅薯酒、豬血、嫩豆、生蔥、花生仁。

做前提前準(zhǔn)備：

1、取活家鴨一只，將其殺掉，并且用準(zhǔn)備好的碗裝好排出的豬血，裝豬血另外取木筷快速拌和一至二分鐘，以防讓其凝結(jié);

2、用煮沸的水燙后褪毛、清洗;

3、割開(kāi)鴨肚，取下內(nèi)臟器官清洗(鴨割開(kāi)后，最好是不必放入水中再洗);

4、剁好鵝肉用碗裝好，留意別剁得很大。

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血鴨做法

1、將鍋清洗，鍋糊里邊的水，無(wú)需加點(diǎn)油，立即將剁好的鵝肉倒進(jìn)鍋中，猛火煸炒，一會(huì)后里邊的鵝肉炒出剛開(kāi)始冒油，這時(shí)候放入姜片、八角、風(fēng)姜、辣椒干;

2、再次煸炒，假如里邊的油過(guò)多得話可先將其舀出去用碗先裝著，直至剛開(kāi)始沾鍋，鵝肉剛開(kāi)始發(fā)焦，這兒放進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤名}拌勻稱;

3、倒進(jìn)紅薯酒和剛剛舀出的油，倒進(jìn)嫩豆或干豆或花生仁，蓋上蓋子，期內(nèi)須開(kāi)展兩到三次旋轉(zhuǎn);

4、將適當(dāng)?shù)碾u精放進(jìn)豬血中，并開(kāi)展拌和，待鍋中湯已很少的情況下，將豬血倒進(jìn)鍋中，迅速旋轉(zhuǎn)至豬血所有沾在鵝肉上，且鍋內(nèi)無(wú)湯時(shí)即可用碗舀出;

5、將切完的生蔥段撒一些到鵝肉上;

6、進(jìn)行。