山茶油是好東西哦，含有80％不飽和脂肪酸。

還有維生素E，黃酮類(lèi)物質(zhì)，角鯊烯和其它抗氧化物質(zhì)它有抗氧化，防衰老，降血壓，降血脂，降血糖，增強(qiáng)免疫力等。

但是有點(diǎn)帶苦味，如果要去除苦味的話最好是倒熱鍋里熟去除水份。再買(mǎi)點(diǎn)豆腐炸一下，讓苦味吸附在豆腐上，油就不苦了。撈出豆腐，讓油自然冷卻后倒入密封容器中保存。

清蒸鱖魚(yú)澆的熱油（非蒸魚(yú)豉油），用什么品種的油好？

我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

在酒店做清蒸鱖魚(yú)澆的熱油一般是色拉油，但是并不是簡(jiǎn)單的用燒熱的色拉油，而是將色拉油提前?成蔥油，做清蒸鱖魚(yú)時(shí)再加熱澆在蔥絲上。

為什么選擇色拉油？色拉油是指各種植物原油經(jīng)過(guò)脫膠、脫色、脫脂等加工后制成的高級(jí)食用植物油。在酒店使用色拉油有兩個(gè)原因：第一就是色拉油無(wú)色無(wú)味，并不會(huì)搶蔥的香味，成品滿滿的蔥香味，特別適合制作清蒸魚(yú)，和我們平時(shí)制作蔥燒豆腐、蔥燒海參略有差別。第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤。

為什么要提前?成蔥油？清蒸鱖魚(yú)最關(guān)鍵的就是“澆油”，通過(guò)澆的過(guò)程突出蔥香味，但是很多小伙伴直接簡(jiǎn)單的將熱油澆在蔥絲上，靠瞬間熱度來(lái)激發(fā)蔥香，這樣做顯然蔥香味不夠，這是因?yàn)橛蜏氐母叩?、蔥絲的厚薄，澆油不勻、時(shí)間不夠等原因都造成成品蔥香味不足，所以提前將色拉油?成蔥油，就可以彌補(bǔ)這一缺陷，可使成品散發(fā)出濃濃的蔥香。

擴(kuò)展：色拉油制作蔥油的具體操作流程需要的原材料：

色拉油，大蔥，香蔥，洋蔥，八角，花椒，香葉，香菜，姜等。

開(kāi)始制作：

1.大蔥白一百克，從中間一切二。香蔥切段二百克，洋蔥切絲二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香葉五克。香菜五十克。

2.選用不銹鋼桶鍋一個(gè)，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加熱至色拉油沸騰，保持油溫在100℃左右，改成小火慢慢?至香料出香味。這時(shí)放入三種蔥，再當(dāng)大蔥白?至微干時(shí)，放入香菜再炸10分鐘左右，至蔥白顏色發(fā)黃時(shí)關(guān)火。

3.?好的蔥油，靜置12小時(shí)以后就可以使用了。

制作蔥油小技巧1.?蔥油一定要選用大蔥白，蔥葉?出的蔥油發(fā)苦。

2.香料放入油之前，最好提前用溫水泡透，大約10分鐘即可，這樣在油中炸的時(shí)間長(zhǎng)一些，能更好的出味。?蔥油香料不是主要的，只輔助出香即可，避免喧賓奪主。

3.為了使蔥油鱖魚(yú)的蔥香味更有層次感，制作中加入了不同的蔥來(lái)?蔥油，成品的香氣更濃郁。

4.?蔥油的鍋盡量使用不銹鋼鍋，?完后，直接關(guān)火燜泡，使用時(shí)里面的小料不要撈出，直至蔥油使用完再撈。這里需要注意的是：小料既要?干水分（長(zhǎng)時(shí)間保存，小料?不干，可使油變質(zhì)），還不能?的太過(guò)火（小料糊了也有苦味，因?yàn)殛P(guān)火后還要計(jì)算油的余溫）。

5.蔥油鱖魚(yú)的做法就不贅述了，做法都差不多，但是要注意：如果想吃清香味濃的清蒸鱖魚(yú)，要在澆完熱蔥油后再在盤(pán)子里澆入蒸魚(yú)豉油，吃的時(shí)候夾起魚(yú)肉蘸食。如果想吃醬香味濃郁的，可以提前在魚(yú)身上倒入蒸魚(yú)豉油，這樣再澆熱蔥油，油會(huì)通過(guò)蔥絲后流入下面的蒸魚(yú)豉油中，醬香味濃郁。

以上就是關(guān)于本篇問(wèn)答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。

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