怎么判斷亞麻籽油的質(zhì)量呢？

1、看包裝 低溫冷榨亞麻籽油是采用黑色塑料瓶或深色玻璃瓶或金屬瓶（不常見）包裝的，可以確保里面的α-亞麻酸不被可見光破壞。如果亞麻籽油裝在透明的玻璃瓶中，要么是包裝有問題，要么可能不是冷榨的亞麻籽油。

2、看顏色 冷榨的純亞麻籽油的顏色為金黃色，含豐富的的營養(yǎng)成分。如果顏色淺黃像大豆色拉油或者顏色為淺紅色且感官漂亮，味道沒有淡淡的生油味，以上這2種油都是熱榨油或浸出油。熱榨油或浸出油都經(jīng)過高溫處理，植物中原有的營養(yǎng)成分被破壞了，再加上脫色，所以它的顏色較淡，脫色不完全的顏色為亮淺紅色。

3、聞味道 優(yōu)質(zhì)冷榨亞麻籽油聞起來有一種淡淡的生油味道，多數(shù)冷榨亞麻籽油嘗起來有一種苦澀的味道?？辔对街?，說明亞麻籽油被氧化的越多，隨著苦味的增加，其產(chǎn)品越接近于變質(zhì)；熱榨的亞麻籽油聞和吃時(shí)都有一種炒糊的香味，中國稱為胡麻油；精煉的亞麻籽油聞和吃時(shí)都有魚腥味，但卻和深海魚油等沒有任何關(guān)系。

4、看煙點(diǎn) 優(yōu)質(zhì)冷榨亞麻籽油放在熱鍋中會(huì)有小泡泡，并很快冒煙；熱榨油或浸出油放入熱鍋中會(huì)和大豆色拉油一樣，需要過一會(huì)兒才開始冒煙。

5、冰箱冷凍 冷榨亞麻籽油經(jīng)過冷凍后會(huì)有絮狀物(不是固體物)，熱榨油或浸出油冷凍后幾乎沒有變化。

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怎么辨別香油的質(zhì)量好壞

純正的香油應(yīng)有其特有的濃香味，顏色發(fā)黃略顯暗紅，呈半透明狀，沒有氣泡和分層現(xiàn)象。 如果香油的氣味中夾雜其它氣味，如霉味、哈喇味，說明油已變質(zhì)，不宜食用；如顏色過暗，呈黑褐色，則說明其中有雜質(zhì)；如果油中有分層，振蕩有大量氣泡，說明油中摻水；如果沒有香油的濃香氣味，說明是假香油。 真假香油的鑒別 1、用水鑒別。在一碗清水中滴入一滴香油，若是純香油，在水中是形成薄薄的油花，隨后便很快擴(kuò)散，凝結(jié)成若干個(gè)油珠；若是摻假香油，形成的油花小而厚，而且不易擴(kuò)散。 2、顏色識別。將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油。 3、用冷凍法鑒別。將香油放在-10攝氏度的冰箱中冷凍觀察，純香油此時(shí)仍為液體，而摻假香油在此溫度下開始凝結(jié)。 4、加熱識別。將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。