巖茶的焙火是為了什么

焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長(zhǎng)。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時(shí)間2～4小時(shí)，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。

巖茶焙火

焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時(shí)間長(zhǎng)。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

　　武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時(shí)，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時(shí)。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時(shí)間1～2小時(shí)，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時(shí)間2～4小時(shí)，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。

巖茶焙火是什么意思

焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。

焙火重的巖茶和焙火輕的

　輕火巖茶，在保存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，可存放六個(gè)月左右。這類巖茶，焙火溫度低、時(shí)間短。在所有巖茶中，上市時(shí)間最早，通常在六月份可買到茶。輕火巖茶的最致命短板——可保存時(shí)間不長(zhǎng)。茶農(nóng)在制作輕火巖茶時(shí)，為保證高揚(yáng)的茶香，通常不愿意焙重火。這一點(diǎn)，就導(dǎo)致輕火茶的水分，相對(duì)來說比較高，容易返青。

巖茶焙火每次時(shí)間多久

巖茶制作工藝中還有一道特別工序是：精制焙火，俗稱燉火，吃火。

這是提升若茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味，保持綠葉紅鑲邊特征的重要環(huán)節(jié)。也是古人總結(jié)的武夷巖茶的獨(dú)特焙法。一般來說，初制好的毛茶，雖然已經(jīng)烘干干燥。但香與味，都還未能盡合要求。所以，必須揀剔篩選精制后，重新焙火。通過重新焙火，去除青味，苦澀味，雜味，產(chǎn)生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇，形成巖茶特有的韻味。

焙火的要點(diǎn)在于：低溫，長(zhǎng)時(shí)間烘焙。手工操作用竹制焙籠，將茶葉裝入焙籠，約七、八斤，滿八成，置炭火坑上，溫度為50－80氏度，全程為3－8小時(shí)不等，最長(zhǎng)的要十幾個(gè)小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋，而后可半加蓋或全加蓋。機(jī)械烘焙則采用改造后的烘干機(jī)慢速檔烘焙，全過程歷時(shí)1－2小時(shí)，連續(xù)烘焙2－3道，溫度控制范圍為0－120每。火功高低的掌握要根據(jù)不同茶葉品種，毛茶質(zhì)質(zhì)量狀況以及銷售要求等等。一般來說高檔茶宜低火功，低檔茶宜高火功。由于精制焙火對(duì)于巖韻形成荃關(guān)重要，所以技術(shù)含量很高。

巖茶焙火有什么原則

巖茶焙火時(shí)可使糖類、氨基酸、果膠質(zhì)都經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，故有焦糖香、蜜糖香等。

　　2、異構(gòu)化作用：烘培的熱力，使帶青氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，并使兒茶素產(chǎn)生異構(gòu)體，增加游離型兒茶素及反型青葉醇含量，此反應(yīng)可以彌補(bǔ)前期工藝的一些缺陷，使口感更佳。

　　3、氧化作用：巖茶焙火促使兒茶素、醛類、醇類氧化分解與氨基酸結(jié)合成為新鮮香氣，形成新的工藝香。熱力促使茶色素氧化轉(zhuǎn)化，對(duì)成茶色澤、葉底和湯色濃度起到良好的影響。因此，在足火最后幾分鐘不能缺氧，茶葉出烘后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)攤涼，保證供氧充足，攤涼時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則將引起水悶味和香氣大量散失失鮮。

　　4、后熟作用：即從茶葉烘干趁熱裝箱，直至品質(zhì)未出現(xiàn)陳味之前這段過程稱之“后熟作用”。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化程度有密切關(guān)系。為取得的良好后熟效果，茶葉入儲(chǔ)藏含水量掌握在6%-8%為最佳。

只有巖茶才是焙火的嘛

是茶葉問題。

如果火候掌握不好,火焙太足了,容易導(dǎo)致茶葉焙焦,從而出現(xiàn)焦糊味、炭燒味。即使只是中足火的巖茶,如果剛焙火不久,茶葉火氣還沒退,也會(huì)有太重的煙糊味。只有恰到好處的火候,才能。

在加工過程中,除了焙火溫度太高會(huì)使大紅袍有煙熏味,還有一種情況也會(huì)造成大紅袍的糊味比較重。那就是在殺青的時(shí)候,出鍋速度太慢,茶葉被炒焦了。對(duì)于第一種情況,將大紅袍放置一段時(shí)間后再喝,煙熏味就會(huì)越來越輕,甚至消失沒有。對(duì)于第二種情況,只能忍著喝完或更換新茶了。 剛開始喝大紅袍的話,建議從中火或中輕火開始喝起.

焙火對(duì)巖茶口味的影響

      巖茶春桃香是一款傳統(tǒng)的武夷巖茶，灌木型中葉種，是上世紀(jì)末培育出的新品種。

   ?春桃香干茶的花香，入水后則變?yōu)榍逄鸬奶蚁?。香氣入水，口感甜?rùn)順滑的。因?yàn)橐怀鱿銡獾奶攸c(diǎn)，春桃香大多采用輕焙火的巖茶制作工藝， 春桃香屬于巖茶中的小品種，種植面積本就不大，產(chǎn)量也就很低。

巖茶一般焙幾道火

一道火的茶湯色淺黃，花香非常明顯，澀感伴隨著青氣，屬于輕火型巖茶；二到火的茶湯色金黃，呈現(xiàn)花果香，屬于中輕火巖茶；第三道火功陡然增加，焙到了中高火，茶湯橙紅，炭火香明顯，三水過后是熟果香，滋味感更濃厚。

一般來說，武夷巖茶的“三道火功”基本上是經(jīng)過毛茶期的“走水焙”以及精制期采用輕火、中輕火、中足火、足火的淬煉，方能成就精品。