原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶
近年來(lái)，茶友圈內(nèi)流傳著這樣一種說(shuō)法：越好的茶葉口感越淡。
貌似還挺多人擁護(hù)這種說(shuō)法，難道口感醇厚就比不上清淡？是不是有點(diǎn)“小清新”P(pán)K中年大叔的味道呢？
其實(shí)，就像喝茶，仔細(xì)品鑒，就能品出它的真味。我們也把這種說(shuō)法，細(xì)細(xì)思索一下，看看是否真的有道理。
首先，口感滋味只是衡量一道茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，從產(chǎn)地、工藝、原料、倉(cāng)儲(chǔ)，再到?jīng)_泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。
當(dāng)然，茶葉最終是用來(lái)喝的，萬(wàn)千優(yōu)點(diǎn)終究凝聚在舌尖方寸之地的一時(shí)之感。但單以口感滋味來(lái)評(píng)判，顯然是不夠的。



其次，我們?cè)賮?lái)看看“越好的茶葉口感越淡”的底層邏輯究竟是什么？
“淡”相對(duì)應(yīng)的便是“濃”。茶味濃，可能意味著苦和澀。但我們別忘了，茶葉的本味就是苦和澀。有了苦和澀，才能在后續(xù)的精加工中，得到充分的兼容并蓄，進(jìn)而產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為令人回味無(wú)窮的甘甜和韻味。
所謂，先苦后甜，有苦才有甜，便是此理。
“淡”還有層意思“薄”。對(duì)于好茶來(lái)說(shuō)，湯色可淡，滋味忌薄。淡薄的茶葉，說(shuō)明內(nèi)質(zhì)缺乏，茶氣缺失，更遑論喝茶的層次感。
你看一杯優(yōu)質(zhì)的清香型鐵觀(guān)音，抑或是高等級(jí)的銀針、黃茶等等，哪個(gè)不是沖泡后湯色看起來(lái)就是比低等級(jí)的同類(lèi)茶來(lái)得清澈透亮，但口感滋味并不淡薄，反而是落水含香，甘爽渾融，回甘生津快。



所以，對(duì)于好茶來(lái)說(shuō)，淡并不代表薄。而且針對(duì)不同茶葉品類(lèi)的不同工藝特色，更有更加具體的細(xì)分。譬如：綠茶的鮮嫩、青茶的回甘、老茶的稠滑等等。
因此，不管是何種品類(lèi)的好茶，清爽是一種美，醇厚也是一種美，滑順亦是一種美……濃淡之間，一定是“水中含香，湯中有味”，非常飽滿(mǎn)充實(shí)的感覺(jué)，怎么可能會(huì)是淡呢？
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