榨菜鮮肉鍋盔(發(fā)面、死面通用)
可以做發(fā)面,也可以做死面。以下都會說明!
一般和面面粉和水的比例是2:1(需要軟的面再加點水)
做鍋盔面一定要軟呦!
梅干菜的可以參考這個梅干菜餅,餡料都是一樣的,只是做法不同www.xiachufang.com/recipe/104293457/
用料
【面】 | |
中筋面粉 | 400克 |
水 | 230克(看面的吸水性) |
酵母 | 3克 |
油 | 15克左右 |
【餡料】 | |
牛肉(豬肉都可以) | 250克肉餡做8張 |
烏江榨菜(粒裝的,不太咸,味道好?。? | |
蔥、姜 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
白胡椒粉 | |
糖 | |
鹽 | |
十三香(或者花椒面) | |
雞精 |
榨菜鮮肉鍋盔(發(fā)面、死面通用)的做法
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假裝有圖片,我忘記拍照了
1?發(fā)面:面粉、水、油(適量)、酵母(先用水溶解),四樣混合!面團(tuán)附保鮮膜發(fā)酵到2倍大!
2?死面:面粉、水、油(比發(fā)面的油多點)混合成面團(tuán)醒發(fā)30-40分鐘!
相對來說死面容易點,免去發(fā)酵過程!
面要和的軟些,因為后期餅皮要薄薄的! -
不管死面還是發(fā)面,醒發(fā)好后,分成均等面團(tuán),再加油醒20分鐘?。佑秃托寻l(fā)為了讓面有更好的延展性)我是分了8個,正好烤2鍋!我家是嵌入式烤箱,微微大些!
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榨菜、姜切沫,蔥切小段
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肉餡里加入榨菜、姜、蔥、油、生抽、老抽、料酒、糖(一點點)、雞精、十三香、白胡椒粉、鹽(自行斟酌,根據(jù)榨菜是咸淡)攪拌均勻即可!
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面團(tuán)按平包裹肉餡,包成圓形。
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烤盤里放硅油紙,在硅油紙上按成薄薄的餅,不要在面案上按完拿到硅油紙或者烤盤上,因為餅按的太薄,根本拿不成型,要記住呦!
按餅小秘訣:先用手均勻的按壓封口一面,按到手掌大小時翻面按另一面,如圖效果就可以了!(漏點餡屬于正常)
盡量不要浪費烤盤的地方,因為一鍋就要烤20分鐘左右,一鍋烤兩張?zhí)速M了(1.浪費電2.浪費時間3.三個人以上兩張不夠分第二鍋還沒烤好,太尷尬) -
烤箱200度,上下火,預(yù)熱3-5分鐘。
鍋盔放烤箱里上下火20分鐘,烤8-9分鐘拿出來。 -
刷層油,撒芝麻,放回到烤箱繼續(xù)烤,大概4-5分鐘,根據(jù)自己烤箱而定(看到金黃金,滋滋冒油,酥脆)正面就好了,再拿出來翻個面烤3分鐘,另一面也要酥脆!
具體要看個人的烤箱,時間只是大概,多注意觀察!總時長在20分鐘左右 -
金黃酥脆的鍋盔就好了!
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nice
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酥脆的感覺!
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我在家配了碗酸辣粉!吃的我直冒汗!太舒服了!
酸辣粉做法鏈接
https://www.xiachufang.com/recipe/104212353/
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