烤豬蹄
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時(shí)間:2020-05-03 07:27
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烤豬蹄,
9.0
綜合評(píng)分
186
人做過這道菜
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Amanda曼達(dá)
今天來吃道熱乎的硬菜,烤豬蹄!無論在戶外還是家里,烤豬蹄都一定會(huì)出現(xiàn)在我的燒烤菜單上。用香料和鹵水把豬蹄燉到軟爛后,再烤到表面出現(xiàn)金黃的脆皮,伴著滋滋啦啦的聲響,趁熱就能吃啦!最后最后,再來一杯冰啤酒,這頓就完美了~
用料
香料 | |
干辣椒 | 3個(gè) |
八角 | 2個(gè) |
姜 | 1小塊 |
豆蔻 | 1個(gè) |
丁香 | 3粒 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 2片 |
陳皮 | 1小勺 |
芫荽籽 | 1/2小勺 |
小茴香 | 1/2小勺 |
花椒 | 1小勺 |
整粒白胡椒 | 1小勺 |
鹵水 | |
植物油 | 1大勺 |
冰糖 | 60g |
香醋 | 1大勺 |
料酒 | 5大勺 |
生抽 | 5大勺 |
蠔油 | 2大勺 |
鹽 | 適量 |
清水 | 2L |
蔥 | 3根 |
豬蹄 | 1kg |
燒烤料 | |
蔥花 | 適量 |
辣椒面 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
韓式辣醬 | 1大勺 |
蜂蜜 | 1大勺 |
烤豬蹄的做法
-
豬蹄先汆水,準(zhǔn)備一大鍋冷水和豬蹄一起煮開
-
用熱水沖洗干凈,趁熱也可以檢查一下豬蹄上面沒有處理干凈的毛
-
將豬蹄改刀切小塊
-
準(zhǔn)備一口湯鍋,小火把油加熱,加一小勺冰糖,把糖炒到金棕色,就是大廚口中的炒糖色
-
糖好了以后下豬蹄,翻炒讓糖都包裹住豬蹄,翻炒豬蹄,給豬蹄上色
-
將準(zhǔn)備好的香料包都倒入鍋內(nèi),簡單爆香之后加入淹沒豬蹄的水
-
加生抽,料酒,蠔油,姜,小蔥結(jié),煮開后嘗一下鹵水的咸淡,正常是需要比炒的菜更咸一點(diǎn)點(diǎn),這樣才能讓豬蹄更好的入味,燉煮2個(gè)小時(shí),到豬蹄的皮可以很容易戳進(jìn)去(如果家里有足夠多的老鹵水,也可以全部用老鹵水)
-
用叉子戳一下,豬蹄鹵到這樣軟爛之后就可以開始烤了
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用烤箱的話就直接將豬蹄放在墊了油紙的烤盤上,烤之前用牙簽在豬蹄上戳很多小洞
-
根據(jù)喜好撒上孜然粉和辣椒面,因?yàn)樨i蹄是鹵過的已經(jīng)調(diào)過味了,所以在烤的時(shí)候不需要再額外加鹽
-
放入預(yù)熱好的烤箱200度烤10分鐘,就可以吃了
-
如果是用電烤爐烤的話,也是一樣需要用牙簽在豬皮上戳洞。喜歡甜辣口的話,可以先制作前面配料里寫的燒烤料,蜂蜜+韓式辣醬混合后刷在豬蹄表面,再撒些辣椒面和孜然粉
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