一、過(guò)年的菜譜有哪些好吃的

過(guò)年菜譜

粵菜

菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚(yú)、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素?zé)Z、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤(pán)是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，生菜寓意“生財(cái)”，茨菰紅燒肉，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來(lái)年勤快，順利)，幾乎所有的菜都有一個(gè)吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿?，F(xiàn)在生活水平提高，年夜飯中有不少菜式是人們平時(shí)很少吃到的高檔菜式，如取名“龍騰虎躍”的金湯h澳洲龍蝦，取名“包羅萬(wàn)有”的鮑參翅肚羹等。

客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚(yú)、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。

客家人的年夜飯，可以說(shuō)都是大魚(yú)大肉，雞、鴨、魚(yú)一應(yīng)俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚(yú)是必不可少的，還有一樣在年夜飯會(huì)占重頭戲，就是大家在客家菜館都會(huì)點(diǎn)的客家釀豆腐。家里的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜里剛磨好的豆腐里，又鮮又香，令人吃了口舌生香。 除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來(lái)年既勤快又會(huì)計(jì)算，家運(yùn)興旺。油果可算是年夜飯的甜點(diǎn)，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅色，過(guò)年時(shí)將油果蒸軟作為甜點(diǎn)，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的食品。

潮菜

菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚(yú)、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚(yú)丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，南瓜芋頭煲（或白果糖水）。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚(yú)豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚(yú)膠）”等高級(jí)食材也開(kāi)始出現(xiàn)在潮人的餐桌上。但無(wú)論年夜飯里有多高級(jí)的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語(yǔ)里是“久”的意思，寓意好運(yùn)長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個(gè)“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。

二、春節(jié)年夜飯菜菜譜有哪些？

1、一鍋燉――盆滿缽滿

這其實(shí)不是一道菜，而是一個(gè)做法，主要是將很多美味放在一起，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來(lái)年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會(huì)有的一道菜。

2、紅燒魚(yú)――年年有余

中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。

3、口水雞――金雞送福

之前就推薦過(guò)這道菜口水雞，中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”，寓意生財(cái)有計(jì)，逢兇化吉。

4、紅燒豬蹄――手到財(cái)來(lái)

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好。

5、鹵水金錢(qián)肚――金錢(qián)滿地

鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢(qián)而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤(pán)，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。

三、過(guò)年菜單推薦20個(gè)菜家常

過(guò)年菜單推薦20個(gè)菜家常：板栗燒雞、梅菜扣肉、家常豆腐、紅燒獅子頭、涼拌香干、西芹腐竹、土豆牛腩、蠔油生菜、紅燒鯉魚(yú)、羊肉湯。

1、板栗燒雞（大吉大利）

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究。制作方法比較簡(jiǎn)單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨后下鍋爆炒。

出香后放上醬油、料酒上色去腥。隨后放上開(kāi)水下鍋燉煮，一刻鐘后放入板栗仁，再放上食鹽等調(diào)料，燉煮至肉酥爛，放上雞精后即可出鍋。

2、梅菜扣肉（吉祥圓滿）

作為一道傳統(tǒng)名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質(zhì)香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥圓滿”之意。制作這道菜時(shí)，取一條五花肉和適量干梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉扎上眼，抹上醬油上色。

隨后下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。隨后切片，放上調(diào)味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅干菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時(shí)，出鍋后就可食用。

3、家常豆腐（福運(yùn)滿滿）

豆腐作為生活中常見(jiàn)的一道菜，年夜飯時(shí)自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿，有“福運(yùn)滿滿”之意。取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。

緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時(shí)關(guān)火控油。另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒后加上開(kāi)水，再放上調(diào)味料、紅椒片、蔥花、水淀粉，翻炒收水出鍋。

4、紅燒獅子頭（團(tuán)團(tuán)圓圓）

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，它的制作也不難。先準(zhǔn)備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g淀粉、調(diào)味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。

靜置20分鐘后，將肉餡制作成圓形，隨后起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動(dòng)，8分鐘后撈出即可。隨后，另起鍋加上開(kāi)水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋。

5、涼拌香干（生機(jī)勃勃）

年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香干就是不錯(cuò)的美食。取出一塊香干，切成細(xì)段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜制作完畢。

6、西芹腐竹（勤勞富足）

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡(jiǎn)單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿卜片，翻炒2分鐘后放上蠔油、鹽等，1分鐘后出鍋，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛氣沖天）

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象征著新的一年“牛氣沖天 ”。將牛腩放高壓鍋內(nèi)燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鐘后出鍋。此時(shí)，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮面，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接著起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨后將牛腩放其中炒制，幾分鐘后再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁后即可出鍋。

8、蠔油生菜（生財(cái)有道）

年夜飯除了吃上大魚(yú)大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財(cái)有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡(jiǎn)單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨后起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調(diào)料，1分鐘即可出鍋。

9、紅燒鯉魚(yú)（年年有余）

年夜飯上必有一道魚(yú)，講究“年年有余”，大家可選用鯉魚(yú)、鱸魚(yú)，處理好后放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，隨后起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚(yú)、辣椒，煎制兩面泛黃后加入開(kāi)水，再放上調(diào)味料，中火煮制收汁即可出鍋。

10、羊肉湯（喜氣洋洋）

團(tuán)圓夜吃上團(tuán)圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

過(guò)年的習(xí)俗

買(mǎi)年貨、掃塵、吃年夜飯、守歲、拜歲、舞龍舞獅、游神、押舟、吃餃子、賞花燈等。