剁椒白菜幫的做法一

原料：白菜幫適量，肥肉片少許，剁辣椒1勺，雞精少許。

準備工作：白菜幫洗凈后切成絲待用。

做法步驟：

1、起炒鍋，下入肥肉片并添加少量清水，大火煮熟后再轉小火熬出豬油（用豬油炒菜比較香，不喜歡豬油的可以省去這個步驟，直接換成其它的食用油下鍋）。

2、倒入剁辣椒用小火煸干水氣，炒出香味，再倒入白菜幫大火翻炒至變色。

3、加少許雞精繼續(xù)翻炒至白菜幫變軟，起鍋。

剁椒白菜幫的做法二

原料：白菜幫300克，剁椒醬1茶匙，蔥末少許，味精、鹽各適量。

準備工作：白菜幫洗凈后用刀斜著片成薄片，待用。

做法步驟：

1、炒鍋里下入2湯匙食用油，開中火燒熱后下蔥末炒香，再下白菜幫片翻炒均勻。

2、加適量鹽和3湯匙水翻炒至白菜幫片變軟，再下剁椒醬和少許味精炒勻出鍋。

多說兩句：

1、這道菜最適合用白菜幫來做，當然也可以和白菜葉一起炒制。但是，和白菜葉同炒的時候，最好是先下白菜幫，后下白菜葉。

2、做剁椒白菜幫的時候還可以加入木耳等配菜。

3、剁椒醬可以在白菜幫炒至快熟時下鍋，也可以先把剁椒醬炒香再下白菜幫，順序不同，做出的菜肴味道也不同。

一、概述

熗炒圓白菜是一道美味，可口，健康的菜肴。

名稱

圓白菜也叫卷心菜、高麗菜

材料

圓白菜500克

花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、鹽適量、雞精少量、油

菜品特色

圓白菜是這個時節(jié)超級便宜超級新鮮的一種蔬菜。一直都很喜歡圓白菜的口感，爽脆中帶著一點軟韌，吃起來特別爽口。圓白菜的另一個好處就是簡簡單單做著都特別好吃。哪怕只是手撕爆炒，最后做出來的味道都是那么香，可以讓人連吃下兩碗米飯。

二、做法

1，將圓白菜撕成大片，洗凈瀝干（圓白菜這種卷心的菜會殘留較多農藥，洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥）

2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段

3，鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油

4，油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香

5，下姜片、蒜片爆香

6，下圓白菜翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調味起鍋

三、營養(yǎng)價值

日本科學家認為，圓白菜含有抗氧化的營養(yǎng)素，防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。

圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。

它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，這是一種維生素，對潰瘍有著很好的輔助治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘。

圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節(jié)作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物

營養(yǎng)成分

項目

數據/100g

NRVs(%)

項目

數據/100g

NRVs(%)

熱量

32.9kcal

1.6

膳食纖維

3.9g

15.6

蛋白質

1.4g

2.3

鈣

28.9mg

3.6

碳水化合物

5.9g

2

鐵

0.5mg

3.3

脂肪

2.2g

3.7

鈉

35.8mg

1.8

飽和脂肪

0.2g

1

鉀

82.5mg

4.1

膽固醇

0mg

原料配比 ：圓白菜 300克、色拉油 適量、干辣椒 15克

四、熗與炒

炒烹調方法

在烹調方法中，

大致可分為生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。

所謂的“熗”

就是把菜肴在沸水中略煮后用醬油等作料來拌， 比如， 熗蝦仁。

熗炒

實際上是個創(chuàng)新，其精髓是把“炒”與“熗”合二為一！就是熟炒的基礎上加入了“熗”的做法。

熗炒的特點：

所用的調料僅有精鹽，味精，蒜，姜和花椒油等幾種，菜品具有無汁，口味清淡等特點。

需要注意的是：

1，熗的菜肴不使用米醋，醬油之類的調味品，以保證菜肴的清淡無汁。

2，要用熱花椒油（或者辣椒油）。

3，熗炒的原料在進行調味之前要先進行熱處理，目的是為了熟得快。

299閱讀

搜索

40道湘菜炒菜大全

中國國宴十大頂級菜

正宗湘菜包菜的做法

30道頂級湘菜菜譜

圓白菜為啥叫高麗菜

100道家常菜菜譜大全

大白菜怎樣做好吃，和這個食材一起炒，適合冬季吃，脆嫩下飯

大白菜怎樣做好吃，白菜炒木耳是一道很好的家常菜，在東北這道菜肴的名字叫：黑白菜，材料都非常的簡單，就是白菜和木耳，黑白相間，非常的貼切。這道菜肴非常適合冬季吃，冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的補水，護膚的好處。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。黑木耳還含有豐富的纖維素和植物膠原的，因此具有清胃滌腸的作用，能促進胃腸蠕動和幫助脂肪排泄。所以這道菜肴是非常適合冬季吃的一道家常小炒。

別看這道菜肴做法簡單，想把把這道菜肴的好吃，也是有小竅門的，教你做白菜炒木耳，不放肉也香，白菜口感脆嫩，不會炒過火，還特別入味，下面分享下做法：

【白菜炒木耳】所需材料：白菜半顆、木耳1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發(fā)好，干黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營養(yǎng)會損失很大。干木耳泡發(fā)好后，投洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否則炒制時有水，炒不出白菜脆嫩的口感。

3.把白菜用刀片成片，白菜片成片，更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放。炒白菜時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣白菜葉就不會炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。蔥切蔥花，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、蒜片、干辣椒段爆香。

5.下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟。

6.下入木耳，和白菜幫一起翻炒，將白菜幫炒至斷生。

7.下入白菜葉，再加入鹽，淋入生抽，幾滴米醋，大火翻炒，將白菜葉炒蔫，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：把白菜用刀片成片，白菜片成片，更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放。炒白菜時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣白菜葉就不會炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。這道菜肴炒制時，要大火快炒，鹽要后放。

喜歡雪兒的文章，別忘了點贊、收藏、轉發(fā)，也歡迎在評論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：雪兒小廚，每天都會發(fā)布原創(chuàng)家常美食做法，祝您生活愉快

秋冬季節(jié)，是大白菜豐收的時候，這個時候，白菜的價格比較便宜，因此很多的家庭都會買一些大白菜，囤起來慢慢吃。白菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，不僅營養(yǎng)價值高，而且所烹制出來的白菜美食，吃起來口感與味道也非常的不錯。因此非常受人們的的歡迎與喜愛。

關于白菜的做法有很多種，不僅可以炒著吃，而且還可以用來燉豬肉吃。大多數家庭中最常吃的一般就是炒白菜了。將新鮮的大白菜，下鍋后用油炒一下，味道不僅好吃，還特別的下飯。

炒白菜這道菜，看上去比較簡單，實際上要想炒出來的白菜味道又香又脆還好吃，那也是有竅門的。很多人平時在家里炒白菜時，直接將白菜下鍋炒制，結果炒出來的白菜，吃起來口感不香也不脆，一點也不下飯。

那么白菜怎么炒才好吃呢？接下來心兒就為大家分享一下，關于炒白菜的技巧與方法。炒白菜時，不要直接將白菜下鍋炒，多加“這一步”炒出來的白菜又香又脆還好吃。

今天心兒就以酸辣白菜為例，來詳解炒白菜的制作過程，希望我的分享能給你帶來收獲。

酸辣白菜詳細制作教程：

所需原料：大白菜500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，辣椒15克，米醋20克，白糖5克，食鹽5克，生抽8克。食用油20克。

第一步，首先我們將買回來的大白菜，剝掉外層的黃葉扔掉不要，留下新鮮的白菜葉，全部掰下來放入盆中用水沖洗干凈。

第二步，將白菜葉全部控干凈水分，用手將白菜葉撕成片，然后再將白菜梗用刀斜著片成薄片備用。

第三步，起鍋，倒入少許清水，將水燒開后，先把白菜梗倒入鍋中焯水20秒，然后再下入白菜葉焯水5秒鐘后，撈出白菜過一下涼水。

第四步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至六成熱時，下入放入蔥姜蒜末，干辣椒段，爆出香味來。接著將瀝干水分的白菜葉倒入鍋中，用大火翻炒均勻。烹入適量的米醋，少許生抽，食用鹽，白糖，翻炒至白菜入味即可。

第五步，一道口感爽脆的酸辣白菜就炒好了。做法也是非常簡單的，這樣炒好的白菜又香又脆還好吃。炒白菜技巧分享：

炒大白菜時，最好不要將白菜直接下鍋炒，應該先將白菜下鍋焯一下水，焯水時加入少許的食用油，食用鹽，不僅能讓白菜顏色更翠綠，而且還能提前入味。并且這樣炒出來的白菜，吃起來口感爽脆又好吃。