無辣不歡！你都知道哪幾種辣味菜的做法呢？

一、【酸辣肉丁】

主料：生豬肉(200克)

調(diào)味品：蔥(適量)、姜(適量)、蛋清(適量)、藕(適量)、麻椒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、水豆豉(適量)、老抽王(適量)、木薯淀粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、白胡椒粉(適量)

制作過程：

1、備好原材料。

2、把生豬肉切成小塊。

3、生豬肉中放進(jìn)大半個(gè)蛋清、木薯淀粉、鹽、老抽王、少量油用手抓勻，腌漬十五分鐘。

4、切完蔥、姜，備好麻椒。

5、把辣椒、尖椒、藕切成小丁。

6、菜鍋熱，先放贅肉炸成油，隨后放蔥、姜、麻椒炸香。

7、倒進(jìn)肉粒炒。

8、添加水豆豉和醋炒一炒進(jìn)味，裝做預(yù)留。

9、原鍋清洗干凈，縱火上燒開，進(jìn)入少量油，先藕丁炒一炒，后放青紅椒炒。

10、最終放進(jìn)鹽、雞精、白胡椒粉翻拌起鍋。

二、【麻辣爆蛤蜊】

主料：蛤蜊(500克)

調(diào)味品：蔥蒜(適量)、辣椒干(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、耗油(適量)

制作過程：

1、蛤蜊用鹽水泡著，吐沙，清洗。

2、蔥切條，蒜和生姜切成片。

3、紅干椒煎出段兒。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再倒入蔥，蒜，姜，炒出香味。

6、放進(jìn)蛤蜊爆鍋。

7、添加耗油、料酒。

8、走紅油爆，所有的花蛤都伸開殼就可以。

三、【辣椒炒肉絲】

主料：生豬肉(200克)、圓蔥(適量)、蒜(適量)、生抽醬油(適量)、玉米粉(適量)、植物油(適量)

調(diào)味品：朝天椒(100克)、料酒(適量)、老抽王(適量)、陳醋(適量)、食鹽(適量)

制作過程：

1、豬肉切絲，添加適量料酒、玉米粉、素油，抓勻。

2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切成片。

3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

4、添加肉片，炒到掉色，

5、添加1勺子老抽王、2勺子生抽醬油、少量陳醋，炒勻。

6、添加辣椒絲，添加少量食鹽，炒兩下就可以。

四、【口水雞】

主料：雞翅（二只）、花生仁（適量）

調(diào)味品：蔥（適量）、姜（適量）、麻椒（5g）、辣椒干（10粒）、八角（2顆）、桂?。ㄒ欢危?、良姜（兩塊）、辣椒粉（適量）、芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）

制作過程：

1、清洗雞翅下鍋，添加料酒適量，涼水浸之后，大火燒開，出凈血水。

2、涼水沖干凈。

3、冷水下鍋，姜蒜適量，大火燒開，燒開撈起來（沸水不必倒）。

4、再度涼水清洗。

5、放進(jìn)熱水中，大火燒開，燒開，文火蓋上燒5min，歇火悶10min。

6、撈起來雞翅入冰塊兒中，冰飲20min（冰塊兒盡可能所有遮蓋）。

7、冷油入花生仁油炸，搓去表皮剁碎，預(yù)留。

8、鍋中油文火，入麻椒5g、辣椒干10粒、八角2顆、桂丁一段、良姜2片，煸出香味后丟棄。

9、碗中入辣椒粉與芝麻適量，倒進(jìn)以上香料油即是油辣椒。

10、輔材包含：油辣椒、醬汁、麻椒油、糖等；蒜姜大蔥碾成泥或剁碎；碎花生仁。

11、將以上調(diào)味品混和，澆在切割成條塊的雞胸肉上就可以。

香辣什錦海鮮鍋

準(zhǔn)備了大蝦、蟶子、花菜。土豆和蟹味菇?；ú擞玫}水清洗切小塊，土豆去皮切片將多余淀粉清洗掉。蟶子要淡鹽水浸泡用刷子刷洗去掉泥沙，蝦最好是鮮活的。

鍋里面倒入油，這個(gè)量可以多一些，油溫6成熱將土豆和花菜放入過油，看見7成熟了就撈出來控油。然后將海鮮放入過油水分都蒸發(fā)了撈出掉多余的油。鍋里面留少部分油，放入洋蔥、蒜粒爆香后，加入西芹塊、蟹味菇翻炒均勻后加入郫縣豆瓣醬、干辣椒粒，小火爆香后，加入土豆、花菜和蟶子、油炸的蝦，然后加入適量的蠔油、生抽，沿著鍋邊淋入白酒，根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)孜然粉、糖翻拌均勻就可以了。

辣炒年糕，剁椒魚頭，重慶辣子雞，辣椒炒肉絲，麻辣香鍋，這幾種食物麻辣鮮香，可口美味，適合喜歡吃辣的人。

我知道的臘味菜就是麻辣小龍蝦，首先就是把小龍蝦清洗干凈，然后鍋中倒油放入一些配料，再放入一些辣椒翻炒均勻，再放入啤酒，煮15分鐘就可以出鍋了。

五種辣菜的制作教程，喜歡吃辣的可以試試哦

一、麻辣香鍋

材料：五花肉、豆腐干、魚丸、蓮藕、香菇、蝦、馬鈴薯、木耳、西蘭花菜、炸腐皮、蒜、辣椒、麻辣火鍋底料、香菜。

步驟：1、香菇，木耳，西藍(lán)花洗干凈切小塊，蓮藕馬鈴薯去皮切好后浸泡一會(huì)兒。

2、切好辣椒，準(zhǔn)備好調(diào)料包，擠出三分一就夠了，我買的調(diào)料包是150G一包的麻辣火鍋底料。

3、五花肉焯水后切成簿片，把蓮藕、馬鈴薯、西藍(lán)花、香菇、魚丸放鍋內(nèi)加清水，水開后滾3,4分鐘，焯至8成熟，撈起瀝干水備用。

4、鍋內(nèi)放入油，比平時(shí)炒菜要多點(diǎn)，下辣椒和蒜瓣爆香。

5、倒入調(diào)味料，轉(zhuǎn)中小火，炒至調(diào)料融化。倒入五花肉炒勻。

6、再倒入蝦翻炒。倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。

7、最后倒入豆腐。掰開炸腐皮放入鍋內(nèi)。

8、一起翻炒均勻，大概再翻炒2至3分鐘，最后撒上香菜和芝麻即可。

二、麻辣鴨血

材料：鴨血、金針菇、黃豆芽、豆腐皮蔥、姜、蒜、干紅辣椒花椒、香菜、豆瓣醬、生抽、蠔油、料酒。

步驟：1、將鴨血沖洗一下， 切成片狀，豆皮一張切成條狀，豆芽清洗干凈，金針菇切去根部，清洗干凈備用，蒜切成片，姜切絲，蔥切碎，干辣椒切段。

2、鍋中加入適量清水燒開，放入鴨血，倒入料酒焯水1分鐘撈出。

3、炒鍋中加入適量油燒熱，加入蔥姜蒜干辣椒爆香，放入豆瓣醬炒出紅油。

4、加入適量清水，放入生抽，加入蠔油，大火煮開。

5、放入豆芽先煮2分鐘，再放入豆腐皮和金針菇煮至食材熟透撈出放入碗中。

6、放入鴨血煮2分鐘，將鴨血和湯汁一起倒入碗中。

7、另起爐灶，鍋中加入適量油燒熱關(guān)火，放入花椒干紅辣椒爆香，最后辣椒油潑在上面即可。

三、毛血旺

材料：鴨血、千層肚、火腿腸、豆芽干辣椒、菜籽油、姜蒜、花椒、豆瓣醬火鍋底料、蔥。

步驟：1、鍋中倒入適量的水，待水沸騰加入洗干凈的豆芽煮分鐘起鍋。

2、煮好的豆芽裝碗。鍋中的水繼續(xù)燒沸騰，下入千層肚煮至7分熟熟。鴨血下沸水煮1分鐘起鍋。

3、鍋中加入適量菜籽油。等油熟燙之后，加入姜蒜末爆炒出香味。

4、接著加入火鍋料，豆瓣繼續(xù)翻炒出香。然后加入適量的水。

5、待水沸騰之后下入千層肚，火腿腸，鴨血煮至沸騰起鍋裝碗。

6、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之后關(guān)火，下入干辣椒，花椒翻炒，開小火繼續(xù)炒香關(guān)火。

7、將蔥切段放上，炒好的辣椒油淋上即可。

四、辣子雞丁

材料：雞腿肉、干紅辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻

1、加入料酒、味極鮮醬油、鹽、淀粉拌勻，腌制30分鐘。

2、干紅辣椒切段，辣椒要多點(diǎn)，然后花椒一把，八角一個(gè)掰成瓣，姜蒜切丁，白芝麻一勺。

3、鍋里熱油，油要多點(diǎn)。油熱之后下雞丁翻炸，炸至焦黃色就可以了。

4、鍋里留下底油，多余的油就倒出來。然后加姜蒜爆香。

5、接著加辣椒、花椒、八角，這時(shí)一定要關(guān)小火，火大了辣椒就糊了。

6、炒至辣椒開始變色了就加入雞丁翻炒。

7、然后加入白芝麻，最后加一小勺白糖，鹽調(diào)味即可。

五、水煮牛肉

材料：牛里脊、白菜、干辣椒、花椒、蔥、蒜、香蔥、蛋清、料酒、玉米淀粉、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、食用油、醬油

1、盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。

2、白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一個(gè)雞蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

4、鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關(guān)火。

5、將花椒和辣椒倒入一個(gè)碗中，然后壓碎備用。

6、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

7、往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。

8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

9、將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。煮至牛肉一片片的都展開，肉質(zhì)變白即可。

10、放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

11、將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

12、鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時(shí)關(guān)火，然后澆在牛肉上，撒上少許香蔥即可上桌。