一、上海人常吃哪幾種家常菜

滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味。

常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、涼拌嫩豆腐、豆角小燉肉、酸豆角炒肉末、釀青椒、糖醋帶魚、糖醋鯉魚、油燜大蝦等。

滬菜的名菜有：豬油百果松糕、醉雞、葡萄魚、河蝦爭妍、蟹肉大排翅

、碧玉牛筋、八寶鴨、滬江排骨、鵝肝醬片、清蒸大閘蟹等。

二、上海都有哪些名菜？

上海本幫菜素以善于烹飪水產(chǎn)、雞鴨以及時令蔬菜見長。最著名的有上海老飯店和德興館菜館。

上海老飯店創(chuàng)建于清代同治年間，在本幫菜館中以烹調(diào)魚、蝦、蟹、鱔等活鮮而著稱。制作上重火候、重入味、重原汁原味，保持汁濃色艷、味道醇厚鮮美的特色。名菜有八寶鴨、扣三絲、湯卷、八寶辣醬、椒鹽排骨等幾十種。老飯店的節(jié)令菜肴也是領(lǐng)先一步，令顧客先嘗為快。

上海德興館創(chuàng)建于清光緒年間，最初與所有的本幫菜館一樣，專營咸肉黃豆湯、紅燒肉等家常菜肴。二十年代根據(jù)上海浦東民間菜肴加以改進，制作出禿肺、下扒甩水、扣三絲、湯卷、冰糖甲魚等幾十種名菜。烹制的風(fēng)味特色菜肴中，用料考究，菜色鮮嫩，講究質(zhì)量，故生意興隆。

不過近幾年，在上海又出現(xiàn)了許多專營本幫菜的小型餐館，相對這些老飯店來說，那里的價格更為合理，菜式也更講究推陳出新，《上海人家》就是其中的代表。

上海的本幫菜往往都是有點甜，如果你吃不慣的話，也不用擔(dān)心。因為上海的飲食業(yè)可謂是海納百川，中國幾乎所有的菜系都匯聚上海，世界各地的菜肴也能在上海覓到蹤跡。最近上海比較流行的就是吃“香辣蟹”，這蟹味道最正宗的要數(shù)“宋記”，不過如果你只是來上海稍作逗留的話，建議你還是放棄“宋記”，因為在宋記吃香辣蟹往往要排上三四個小時的隊。

海派點心

南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。市內(nèi)也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內(nèi)的南翔饅頭店，另一家是西藏路延安路口的古猗園點心店。

城隍廟梨膏糖，相傳已有1300多年歷史。100多年前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店，由于業(yè)主善于經(jīng)營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分為療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用，是用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?；ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)在，豫園商城內(nèi)的上海梨膏糖商店里出售的梨膏糖是最正宗的。

奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特點是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，又能生津開胃。

云南南路上的小紹興雞粥店，已久負(fù)盛名，因操作師傅是紹興人而得名。雞粥的特色是用雞汁原湯燒煮的糯米白粥，雞肉皮脆骨香，肉呈白色，鮮嫩可口，食之無窮。

蟹殼黃，用油酥加酵面作坯，做成扁圓形小餅，面上粘著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟，形圓，色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一路、威海路口吳苑餅家，是供應(yīng)蟹殼黃的名店。

三、上海的美食有哪些？

看看行不？

海傳統(tǒng)美食攻略

個人嘗小吃，自食又自樂

推薦地：吳江路、城隍廟、七寶古鎮(zhèn)

推薦美食：生煎、梅花糕、老虎腳爪、蟹粉鍋貼、湯團、方糕等小吃

人均消費：20元

上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實最受歡迎的還是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛、咸菜泡飯，還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘美味。一個人的小長假，若嫌寂寞，不妨去品品這些老上海小吃。

若論上海的小吃街，吳江路也算是其中的一位“老大哥”了。其中，尤以王家沙里的小吃和小楊生煎最出名?！靶钌濉币蚱け　⒅?、底脆、肉鮮而出名。上?？梢哉f是生煎的發(fā)源地，所謂“生煎”，就是把有肉餡的小饅頭放在平底鍋里煎，把饅頭一面煎成黃黃、脆脆的底。

王家沙里主打本地小吃牌?！袄匣⒛_爪”色澤金黃、香脆酥松、價廉味美;梅花糕內(nèi)的赤豆沙又甜又濃，拿在手上邊走邊吃的感覺像是在吃“梅花甜筒”;蟹粉鍋貼吃的時候，咬開薄薄的鍋貼皮，香噴噴的蟹粉肉餡就現(xiàn)出原形了，里面還直冒蟹黃油，吮一口，鮮得很。

品完吳江路的上海本地小吃，別忘了城隍廟里的各地小吃。溪口千層餅、臨海麻糍、嵊泗野生明蝦、揚州糖炒圓子、余杭西施貓耳朵……見識見識這些美食的真面目，也是種不錯的樂趣。奉化溪口的千層餅號稱“天下第一餅”，制作工藝十分復(fù)雜，2厘米厚的餅里有27層餅皮，16到18層油酥，層次分明?？疽粻t千層餅也得耗費2個小時，剛出爐的千層餅，餅身玉白色，苔條翠綠色，看得人口水直流;糖炒圓子則是用紅糖、油和水熬成湯，小圓子在里面翻炒到熟，撈出后，表面裹著一層糖衣，咬下去是一包甜美的湯汁。

若是還覺得不過癮，可以去七寶古鎮(zhèn)品一下那里的土產(chǎn)小吃。七寶羊肉原汁原味，醬料尤其值得推薦。七寶湯團品種有鮮肉、豆沙、棗泥、芝麻數(shù)樣，鮮肉餡的鮮而不膩，黑芝麻(黑洋酥)餡的香糯可口，棗泥餡的棗香四溢。要說七寶最有名的土產(chǎn)小吃，那就要數(shù)方糕了。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯。

個人美食匯，省時又省力

推薦地：美食街、美食廣場、大食代

推薦美食：各類套餐

人均消費：20—30元

在上海，各條美食街都頗受歡迎，其中著名的有云南路美食街、黃河路小吃街、乍浦路美食街、天鑰橋路餐飲街、仙霞路休閑小吃街等。若是兩個人出門，逛街游玩之余，不妨直接去美食街或美食廣場，既可滿足口腹之欲，也可省下找飯店的麻煩。

上海菜包括本幫菜和海派菜兩大類。本幫菜就是上海的家常菜，制作工藝一般比較簡單，價位通常不高，種類非常多，以濃油赤醬著稱。那種至肥至膩的紅燒菜，口味香醇偏甜，代表了老上海菜的味道。若是在南京路附近逛街，圓苑、梅龍鎮(zhèn)酒家等都是好選擇。

若是在淮海路商圈游玩，則推薦老弄堂里的特色面館泰和飲食店。上海人吃面，講究的是湯料和澆頭，澆頭有特色了，來吃的人自然源源不斷。泰和飲食店的店面說實話挺小的，但生意卻是好得出奇。老板曾是一位70多歲的老太太，親自管理，親自下廚，拿手面是黃魚面，所以他們也稱他家為阿娘黃魚面館。招牌黃魚面搭配咸菜和辣醬最受好評，黃魚鮮嫩，咸菜甜辣，面條不糊不爛也不硬?，F(xiàn)在阿娘仙去，現(xiàn)由她的孫子繼承“衣缽”。

以下這些美食街也是不錯的選擇——

云南路：云南路上最有名的當(dāng)屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。有人戲言：“步入云南路，口福，口福，淌下口水無數(shù)”。

黃河路：從南京路拐進黃河路，你會感覺進入了一條美食森林之路，高大密集的餐館門牌向你頻頻招手。

天鑰橋路：從便宜的快餐到精致的西餐，從南亞風(fēng)情的泰國菜到麻辣風(fēng)味的川菜，估計在那兒吃上十天半個月也吃不完。

仙霞路：說起上海古北、虹橋一帶的美食，許多人首先想到的就是仙霞路、遵義路、水城路等地的商業(yè)區(qū)，那里的人氣旺，很大程度上是因為那里的美食和餐館多。

個人踏青游，嘗鮮農(nóng)家樂

推薦地：崇明、青浦、嘉定、金山

推薦美食：紅燒羊肉、蔥油家戶雞、水煮白米蝦、清蒸刀魚、清炒蠶豆等

人均消費：25—50元

三口之家在小長假期間駕車出行，遠(yuǎn)離城市塵囂，呼吸一下農(nóng)村的新鮮空氣，嘗嘗農(nóng)家風(fēng)味的菜肴，體驗一把農(nóng)家的生活情趣，不亦樂乎!