嘉興擁有文虎醬鴨、南湖菱、三珍齋八寶飯 、汾湖蟹、平湖糟蛋等特色菜。

1、文虎醬鴨是浙江嘉興的一道地方特產(chǎn)，運(yùn)用獨(dú)特的烹煮手藝，工藝先進(jìn)、用料考、口味獨(dú)特、以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛”的特色暢銷全國(guó)各地，深受廣大消費(fèi)者的青睞，是居家、旅游、宴請(qǐng)之佳品。

2、南湖菱外形圓潤(rùn)無(wú)角，其皮色翠綠，兩端圓滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。南湖菱不僅可以生吃、熟吃，而且可以制糕點(diǎn)、佳肴或釀酒、制糖。南湖菱，菱肉煮米飯，香糯可口。

3、嘉興“三珍齋”醬雞店，就坐落在這繁華古鎮(zhèn)商業(yè)街的應(yīng)家橋堍，大約在清道光年間，距今槐埋約150多年前，三珍齋在秉承烏鎮(zhèn)一千多年飲食文化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)和前人的經(jīng)驗(yàn)上，博采眾長(zhǎng)，又歷經(jīng)多年的摸索和創(chuàng)新，逐步形成了“三珍齋”自己獨(dú)特的加工工藝，是當(dāng)?shù)氐囊淮筇禺a(chǎn)。

4、汾湖蟹是產(chǎn)于嘉善縣境內(nèi)汾湖和附近水域的一種高檔水產(chǎn)品。富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且膏肥肉香，鮮美可口，是蟹中上品。

5、平湖糟蛋，浙江省平湖市著名傳統(tǒng)美食，采用優(yōu)質(zhì)糯米和酒糟糟漬而成，糟蛋橘明肢浙江平湖、四川宜賓均有生產(chǎn)，以平湖所產(chǎn)最為著名。

一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因?yàn)榻?jīng)過糟漬后，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道圓世鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來(lái)吃，那就失去糟蛋的風(fēng)味。

參考資料來(lái)源：百度百科―嘉興

嘉興菜最大的特點(diǎn)就是“土”-原料必須鄉(xiāng)土，鄉(xiāng)村收來(lái)的最新鮮的時(shí)令菜蔬，野菜竹筍，野生握旅的魚蝦，土雞，野鴨。

嘉興菜就是禾幫菜，禾幫菜最令人稱道的是“船菜”。

“禾幫菜”最令人稱道的“南湖船菜”-就是把菜搬到游船上去吃。入夜，一邊欣賞南湖夜景，一邊吃美味船菜，別具轎缺江南情調(diào)。

其他菜名：燒柴豆腐、菜油拌茄子、桐鄉(xiāng)竹絲雞、石鍋蟹、腌蟹（涼菜）、咸肉蒸蟹、石鍋菜泡飯。

擴(kuò)展資料：

禾幫菜本身有鄉(xiāng)土情結(jié)

浙菜是中國(guó)八大菜系之閉皮辯一，從傳統(tǒng)宴席到街邊小吃，很多菜品都來(lái)自民間，而后再經(jīng)廚師之手，形成了浙菜風(fēng)格。

嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊平杰說，嘉興菜雖算作浙菜分支，但有著鮮明的個(gè)性風(fēng)格特征，一般稱為禾幫菜。禾幫菜以徽菜為底，又融入了杭幫菜、上海菜和蘇州菜的特點(diǎn)，包容性很強(qiáng)。

禾幫菜本身就有鄉(xiāng)土情結(jié)，鄉(xiāng)村中收集來(lái)的新鮮菜蔬、野蝦湖蟹等都是禾幫菜愛用的食材。

參考資料來(lái)源：百度百科-嘉興

百度百科-禾幫菜

浙江餐飲一度引領(lǐng)全國(guó)餐飲潮流，嘉興只是浙江的一個(gè)小角，但餐飲卻是重頭，與上海、杭州、蘇州為鄰，嘉興餐飲卻不為上海本幫菜、杭州杭幫菜所同化，個(gè)性、特色是嘉興餐飲最大的特點(diǎn)。

禾幫菜最令人稱道的是“船菜”。按嘉興一位老者說，禾幫菜最大的特點(diǎn)就是“土”――原料必須鄉(xiāng)土，鄉(xiāng)村收來(lái)的最新鮮的時(shí)令菜蔬，野菜竹筍，野生的魚蝦，土雞，野鴨。

南湖船菜是江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族名肴，主要流行于民國(guó)時(shí)期。以八大碗八小碗為正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規(guī)格。船菜是在船上制作，又在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游與美食雙重特培友色，在江南水鄉(xiāng)嘉興烹飪史上獨(dú)樹一幟。

擴(kuò)展資料：

嘉興歷史悠久，文化燦爛，為中國(guó)江南文化的發(fā)源地。早在六、七千年前，先民們就在此孕育了長(zhǎng)江下游太湖流域早期新石器文化的代表，那就是馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之一。

嘉興是馬家浜文化的發(fā)祥地，境內(nèi)馬家浜文化遺址距今已有7000多年。同時(shí)也是吳越文化的傳承地。嘉興市境地處太湖流域，返衫水鄉(xiāng)澤國(guó)，為古越人聚居地。

自秦（前222）實(shí)行郡縣制至五代（907-960）以前，嘉興一直歸屬會(huì)稽吳郡，語(yǔ)言亦屬吳方言區(qū)，故民間習(xí)俗以吳漏中腔俗為主流，江南水鄉(xiāng)特色鮮明，有別于省內(nèi)山區(qū)、半山區(qū)。

西晉末與北宋末，國(guó)家二次動(dòng)亂，北方衣冠之族多渡江而南，帶來(lái)了中原文化，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，使嘉興民風(fēng)融合了中原風(fēng)俗的成分，獨(dú)特性與多元性并存。

參考資料來(lái)源：百度百科-嘉興

由于地理原因，這里的飲食介于滬菜和杭幫菜之間，既無(wú)滬菜的過分甜美，也無(wú)杭幫菜的過分咸甜，兼有兩者的特點(diǎn)。提到嘉興，無(wú)庸置疑，都能想到粽子。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱，尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子按傳統(tǒng)工藝配方精制而成，選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

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文虎醬鴨，稱為“浙江第一鴨”， 運(yùn)用獨(dú)特的烹煮手藝、用料考、口味獨(dú)特、以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛”的特色暢銷全國(guó)各地，深受廣大消費(fèi)者的青睞，是居家、旅游、宴請(qǐng)之佳品。當(dāng)然也保留了滬杭一帶特有的味道，味道咸中帶甜。

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南湖菱一般采摘于中秋前后，不同別處菱的是嘉興南湖菱呈圓角狀，其皮色翠綠，兩端圓滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。不攜敗螞僅可以生吃或熟吃，還可枯帶以制糕點(diǎn)佳肴或釀酒制糖。生食者選色翠而鮮嫩，脆生甜津，解渴爽口，熟食則選色黃褐之老菱，洗凈后煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口；食風(fēng)菱者選黑色烏菱，洗凈后在風(fēng)中晾干，然后剝食菱肉，此時(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬，但香味奇特，味美滋口。

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嘉興菜豐富多樣，品類繁多，于細(xì)節(jié)處更見功夫，既融合江南水鄉(xiāng)的特色，浸透吳越之靈氣，盡顯南方美食細(xì)膩沖淡之特色，又凸顯千年古文化之底蘊(yùn)。飲食如此，城市如斯，嘉興作為浙江省和華三通信聯(lián)合成功踐行新IT的典型代表城市，傳遞了新IT之美感，更融合了新IT之神韻。

嘉興與上海、杭州、蘇州為鄰，嘉興特色菜卻不為上海本幫菜、杭州杭幫菜所同化，個(gè)性、特色是嘉興菜品最大的特點(diǎn)。下面為大家盤點(diǎn)嘉興十大名菜，包括海寧缸肉、二錦餡、長(zhǎng)安宴球、燒柴豆腐、菜油拌茄子、石鍋蟹、腌蟹、咸肉蒸蟹、石鍋菜泡飯等等。

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1、海寧壺肉

海寧蒸缸肉是流傳于浙江省海寧市及周邊地區(qū)的一道名菜，實(shí)質(zhì)上是蒸缸的酥肉。其歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，當(dāng)時(shí)的人類是陶缸能烹調(diào)野獸的肉，之后，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類的陶缸、鐵鍋、電器經(jīng)歷了傳統(tǒng)逐漸消叢亂培失，生平，保留了一千年前的祖先，但陶缸綢繆信肉的困難的方法發(fā)展的過程中，賦予了更多的傳統(tǒng)文化內(nèi)容?！吧?，入口則消，含漿膏潤(rùn)，特異凡?！保廂}官一帶，結(jié)婚喜宴，都市里的上等名菜。

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菜品特色：色澤紅亮，軟爛可口，油而不膩，味醇濃香，入口即化。

方法：1.五花肉洗凈去毛，用稻草十字結(jié)扎肉塊，待用。把蔥切成塊狀，姜洗凈后用刀輕輕拍碎。2 .取肉烤缸，缸底的稻草制作的棕墊，新的、姜汁、蔥放入粽子葉的果實(shí)、大棗放入后，刺肉放入缸中，舊ひきぬき黃酒、鹽，用清水，不要用洗滌劑原料，盤子里的肉塊，按住悶悶不樂。3 .在肉里放入好調(diào)料后，用旺火燒30分鐘，加入紅糖，調(diào)入用火3 ~ 4小時(shí)，然后用旺火汁，待肉綿稠，味醇，果汁間隔間隔即可。4.建議每次放8~10塊肉煮1缸，柴火滲唯加熱，烹調(diào)期間將肉塊翻轉(zhuǎn)2~3次。

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2、兩錦餡：兩名錦餡是浙江省出身的傳統(tǒng)佳肴，大韓民國(guó)時(shí)代的出生地吳震懋料理餐廳的傳統(tǒng)特色之一，提供的肉，豬肉，象油面筋、豆腐皮、香菇等，當(dāng)時(shí)的方式是鑲嵌油面筋、豆腐皮包的壇子肉、香菇等，加雞、火腿等，紙，封罐或蒸籠。這菜可以下酒，湯可以下飯。民間傳說，這道菜流行于清末出身地的富豪之家，試圖恢復(fù)80年代的風(fēng)味，但仍具有歷史水平。

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3、長(zhǎng)安宴球

安宴球是浙江地方值班安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的生平，宴會(huì)的球的主要原料之一，魚，白鰱、花鰱、草魚的選擇3個(gè)3斤以上的白鰱魚最高，這魚的細(xì)嫩活動(dòng)廣泛。宴球的另一個(gè)主要原料是肉，肉應(yīng)該使用肥肉，材料的選擇也非陪碧常多。“宴球”味道鮮美，口感出眾，是長(zhǎng)安人走親訪友時(shí)必帶的禮品。

料理特色：黃連福的主要原料之一是魚，有白塔納魚、花塔納魚、草魚三種，喜歡3斤以上的白塔納魚。白鮭同年，隔年制地點(diǎn)，后者；另外，還有內(nèi)塘魚和養(yǎng)殖魚的區(qū)別，內(nèi)塘魚為優(yōu)，以吃草為主，養(yǎng)殖的白鯉魚多吃油餅，土味多，味道差。是當(dāng)時(shí)的尤甚。宴球的另一個(gè)主要原料是肉，肉應(yīng)該使用肥肉，材料的選擇也非常多。海寧的“長(zhǎng)安宴球”是極好的料理，長(zhǎng)安人“長(zhǎng)安宴球”,都是自豪的語(yǔ)氣你滔滔介紹說：“宴球”是長(zhǎng)安的有名的料理，

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寫了《長(zhǎng)安鎮(zhèn)志》。當(dāng)然，每種料理都有自己的歷史。

漂亮的純制作方法：1 .是尋找彼此的節(jié)奏砧板排名也剝蘑菇，加入鹽、斧、雞精、黃酒、清水后沿著順時(shí)針方向攪拌上望，待用。2 .將肉皮清水放入軟化中，擠干水分切成6厘米的細(xì)絲，再將肉皮線用紗布包干擠干水分待用。3 .蔥、姜，蒸熟火腿切成絲，待用。4 .火腿肉，肥油滴的肉食的欲望，皮荸薺尋找細(xì)末魚放入蒸好的蘑菇，攪拌成宴球生胚材料。5 .把好的肉皮切絲，火腿絲，這個(gè)蔥段，姜絲均勻地揉成片，把生宴胚免費(fèi)捏成直徑5厘米的圓球放進(jìn)好的肉皮揉成片的生宴絲里滾，把球墊在生宴上，把紗布?jí)汉谩? .用蒸籠置旺火蒸5 ~ 8分鐘后入鍋裝湯盤。取一鍋，在火上放鮮湯調(diào)味，撒上韭菜芽，澆在宴球的湯盆里就可以上菜了。