食材：

鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

做法：

1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，

2.倒入堵截的魚塊，參加料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(由于加進(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。)

3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。

4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還許多，能夠開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。