一、四川油茶的做法和配方

四川油茶是四川地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)小吃，以花生、芝麻、糯米等為主要原料，其特點(diǎn)是香甜濃郁，口感豐富，營養(yǎng)豐富。下面將介紹四川油茶的做法和配方。

原料：

1. 糯米：300克

2. 花生米：100克

3. 芝麻：50克

4. 桂花蜜：適量

5. 冰糖：適量

6. 花生油：適量

步驟：

1. 首先，將糯米淘洗干凈，然后放入鍋中加水浸泡2-3小時，使其變軟。

2. 然后將泡軟的糯米放入蒸鍋中蒸熟，大約需要20-30分鐘，蒸熟后放涼備用。

3. 取一個干炒鍋，將花生米和芝麻分別放入鍋中，用中小火炒熟，炒香后取出備用。

4. 將炒好的花生米和芝麻放入研磨機(jī)中，研磨成粉末狀，然后加入一些水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>

5. 將糊狀的花生米和芝麻糊放入一鍋中，加入適量的水，開中小火慢慢煮，煮至沸騰時加入冰糖攪拌均勻。

6. 繼續(xù)煮沸5-10分鐘，然后加入一些花生油，攪拌均勻。

7. 最后，將蒸熟的糯米放入碗中，然后將煮好的花生米和芝麻糊倒入碗中，加入適量的桂花蜜，攪拌均勻即可。

四川油茶的配方在不同的地方會有一些差異，有些人會加入核桃仁、豆子等其他材料，以增加口感的豐富度。此外，根據(jù)個人喜好，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整桂花蜜和冰糖的用量，加入適量的蜂蜜進(jìn)行調(diào)味。

四川油茶是一道口感豐富、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)小吃，花生和芝麻提供了豐富的蛋白質(zhì)、纖維和維生素，糯米則提供了能量和淡淡的甜味。喝一碗熱騰騰的四川油茶，不僅可以解饞，還可以補(bǔ)充能量，對于四川地區(qū)的寒冷冬季來說是一道美味的暖胃佳品。

二、老式油茶的做法和配方

材料準(zhǔn)備：玉米粉、熟花生米（去皮）、熟葵花籽仁、核桃仁、熟白芝麻、白糖等。

第1步：準(zhǔn)備食材：玉米粉、熟花生米（已去皮）、熟葵花籽仁、核桃仁、熟白芝麻。

第2步：將平底鍋置于火上，倒入玉米粉，用中小火翻炒至微微發(fā)紅，然后盛出。

第3步：將核桃仁清洗干凈，控干水分后放入炒鍋中，用中小火翻炒至表皮微微發(fā)黑，關(guān)火晾涼。

第4步：將熟花生米裝入食品袋中，扎緊袋口，用搟面杖搟碎。

第5步：將搟碎的花生米放入大碗中。

第6步：將晾涼的核桃仁裝入食品袋中，扎緊袋口，用搟面杖搟碎。

第7步：將搟碎的核桃仁加入花生米中。

第8步：起鍋倒入適量食用油，加入炒好的玉米粉。

第9步：將搟碎的花生米、核桃仁以及熟葵花籽仁、熟白芝麻合入鍋中。

第10步：用中小火翻炒均勻后盛出。

第11步：將油茶裝入保鮮盒中，隨取隨吃（可根據(jù)口味加入適量鹽或糖）。

第12步：取3勺油茶，加入1勺白糖。

第13步：倒入適量開水，攪拌均勻后即可飲用。

三、汕尾油茶的做法和配方

【油茶】

食材：面粉2小碗、花椒1小撮、油2小勺、鹽2勺、花生、核桃仁、瓜子仁、芝麻適量。

做法：

1、核桃仁、瓜子仁、花生、芝麻備好。

2、先把核桃仁炒熟盛出。

3、花生粒炒香盛出。

4、瓜子仁，芝麻炒香盛出，然后把所有炒香的食材，用搟面杖碾碎備用，（這一步忘拍了，抱歉）

5、鍋中燒熱，倒入2小勺食用油，放入花椒炸香，花椒粒撈出。

6、加入面粉翻炒。

7、大火翻炒幾分鐘，轉(zhuǎn)小火十分鐘，不停的翻炒，炒至微黃，用鏟子捻開成團(tuán)的粉，炒松散。

8、再加入碾碎的花生，芝麻，核桃，瓜子仁翻炒。

9、最后再加鹽或糖翻炒勻均即可。

10、舀兩勺炒油茶，放入掰成段的麻花，直接兌入適量熱水就可以做一碗，你也可以在火上加水煮一下。