一、魚(yú)的菜名寓意好的怎么起？

年年有魚(yú)(余)——孔雀開(kāi)屏魚(yú) 

都說(shuō)“年年有魚(yú)”,“魚(yú)”和“余”諧音,是吉利!所以,過(guò)年過(guò)節(jié),特別是元旦啊春節(jié)這種承上啟下或者說(shuō)請(qǐng)客吃飯,魚(yú)都是餐桌上必不可少的一道菜!

魚(yú)的菜名寓意好的可以這樣起年年有魚(yú)，清蒸鱸魚(yú)，紅燒魚(yú)塊，酸醋魚(yú)，湖南剁椒魚(yú)頭，水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，松子魚(yú)，三文魚(yú)，豆豉蒸魚(yú)等等

魚(yú)躍龍門，連年有余（魚(yú)），富貴余（魚(yú)）年等。

二、魚(yú)的菜名寓意好的怎么起？

年年有魚(yú)(余)——孔雀開(kāi)屏魚(yú) 

都說(shuō)“年年有魚(yú)”,“魚(yú)”和“余”諧音,是吉利!所以,過(guò)年過(guò)節(jié),特別是元旦啊春節(jié)這種承上啟下或者說(shuō)請(qǐng)客吃飯,魚(yú)都是餐桌上必不可少的一道菜!

魚(yú)的菜名寓意好的可以這樣起年年有魚(yú)，清蒸鱸魚(yú)，紅燒魚(yú)塊，酸醋魚(yú)，湖南剁椒魚(yú)頭，水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，松子魚(yú)，三文魚(yú)，豆豉蒸魚(yú)等等

魚(yú)躍龍門，連年有余（魚(yú)），富貴余（魚(yú)）年等。

三、魚(yú)的100種做法菜單？

一.古早味蒸魚(yú)

鱸魚(yú)、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。

做法：

1.將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油等攪拌均勻。

2.在魚(yú)的身體上切幾刀，最好是切到魚(yú)骨的位置。

3.將魚(yú)放入到燒好的熱水中燙一下，這樣可以去除魚(yú)的腥氣。

4.將準(zhǔn)備好的蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚(yú)身上。

5.鍋中先燒開(kāi)水，然后將準(zhǔn)備好的魚(yú)放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。

功效：蒸魚(yú)可以保證魚(yú)最原始的鮮味，加上沒(méi)有經(jīng)過(guò)爆炒，魚(yú)肉本身的蛋白質(zhì)、饑配脂肪、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)沒(méi)有被消耗，首肢螞非常適合抵抗力較差的人群食用。

二.紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)

鯉魚(yú)、泡好的紅小豆、油、生姜、蒜片、蔥結(jié)、淀粉、陳醋、醬油、鹽者埋、料酒、蔥花。

做法：

1.將清洗好的魚(yú)身上撒上適量的干淀粉。

2.鍋中油熱以后，加入魚(yú)小火慢煎，當(dāng)一面已經(jīng)定型以后再煎魚(yú)的另一面，當(dāng)兩面都已經(jīng)到金黃色的時(shí)候，再放入蔥姜蒜炒香。

3.在魚(yú)的四周撒上少量的醋，再把準(zhǔn)備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。

4.加入少量的醬油，當(dāng)鍋燒開(kāi)以后，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鐘，再加入適量的鹽、蔥花即可。

功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預(yù)防結(jié)石等作用，鯉魚(yú)具有清熱解毒、補(bǔ)脾健胃等功效，這兩種食材同時(shí)做出的食物對(duì)孕期女性的補(bǔ)益效果很好。

以草魚(yú)為例，可以紅燒，草魚(yú)刺少，做烤魚(yú)是最好，也可以做水煮魚(yú)

四、魚(yú)有哪些做法大全？

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是其中的卵磷脂以及優(yōu)質(zhì)蛋白更是人體所必須的。下面就讓我給你介紹一下?

一、剁椒蒸魚(yú)的做法

材料

鮮魚(yú)1條，蔥花，姜末，料酒，鹽，剁椒，油

做法

1.將魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈。

2.將魚(yú)頭魚(yú)尾切下，魚(yú)身切細(xì)刀，魚(yú)肚子項(xiàng)鏈，魚(yú)頭中間切一小刀，用刀背拍扁整世橋形。魚(yú)尾中間略微去骨整形。

3.將盤底放上姜片，切好的魚(yú)擺盤好。

4.蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。

5.將魚(yú)身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

6.鍋內(nèi)水開(kāi)，大火蒸8，9分鐘。

二、開(kāi)屏武昌魚(yú)的做法

材料

900g武昌魚(yú)，2個(gè)小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚(yú)鼓油，20ml麻油

做法

1、活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片***可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬***

2、將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3、將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤中，魚(yú)片在盤中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造塵雀型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

4、蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

5、將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

三、鮭魚(yú)車輪面的做法

材料

義大利車輪面60g，熏鮭魚(yú)150克，洋蔥40克，蒜頭2顆，迷迭香少許，百里香少許，白酒10P，紅酒醋100P，橄欖油150P，鹽1茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，巴西里末3g

做法

1.將熏鮭魚(yú)、洋蔥、蒜頭切丁備用。

2.將義大利面煮熟，撈出冷卻拌少許橄欖油***份量外***備用。

3.起油鍋將洋蔥丁、蒜丁下鍋爆香，再加入迷迭香及百里香拌炒后，加入熏鮭魚(yú)丁及白酒拌勻。

4.將作法3鍋中所有材料撈出放涼后，與調(diào)勻的調(diào)味料B、作法2的面條一起拌勻裝盤即可。

四、酸湯一鍋魚(yú)的做法

菜譜簡(jiǎn)介 酸湯魚(yú)來(lái)自黔東南苗鄉(xiāng)，這里家家戶戶都備有酸湯。從制做原料上分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成;另一種采取野生西紅柿發(fā)酵而成。酸湯魚(yú)的湯酸中帶辣，鮮美無(wú)比，一般人在吃魚(yú)前都要先喝上兩碗酸搜兄猛湯。幼時(shí)我常聽(tīng)老人講：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到離家鄉(xiāng)遠(yuǎn)了，才知道自己已經(jīng)嗜酸了。

材料

草魚(yú)***或鯰魚(yú)***1條***約750g***，西紅柿2個(gè)***約300g***，土豆1個(gè)***約100g***，黃豆芽100g，油豆腐***或腐竹***100g，朝天椒***或干辣椒***6個(gè)，老姜片3片，蒜茸1湯匙***15g***，香菜適量，自制酸湯2碗***500ml***，高湯***或水***4碗***1000ml***，鹽2茶匙***10g***，油1湯匙***15ml***

做法

1、草魚(yú)***或鯰魚(yú)***去鱗去鰓處理干凈，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒***或干辣椒***，放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。

3、加入高湯***或水***和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚(yú)塊放入湯汁中。

4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來(lái)后，放油豆腐***或腐竹***再煮幾分鐘。

5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。