一、湖南山茶油傳統(tǒng)榨油技藝

湖南山茶油傳統(tǒng)榨油技藝是古法壓榨。

古法榨油是一門(mén)古老的民間工藝，八家村延續(xù)這一傳統(tǒng)榨油技藝已有300多年。每一滴茶油都要經(jīng)過(guò)“烘干、碾粉、熱蒸、包餅、壓榨、沉淀”等多道工序。

油坊除了使用部分機(jī)器代替以前的人工操作外，仍沿用傳統(tǒng)木榨茶油工序技藝，遵循古法的物理壓榨，不僅提升了茶油的質(zhì)量產(chǎn)量，還保留了古法榨油的濃度和香度。

各個(gè)環(huán)節(jié)全部通過(guò)人工操作，經(jīng)過(guò)一系列的工序后，一粒粒茶籽變成了一滴滴黃燦燦的茶油。傳統(tǒng)的“土法榨茶油技藝”已作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄進(jìn)行保護(hù)并傳承下來(lái)。手工榨出的茶油質(zhì)量好、保質(zhì)期長(zhǎng)，深受市場(chǎng)青睞。

選購(gòu)山茶油的注意事項(xiàng)

1、品牌信譽(yù)：選擇有良好口碑和信譽(yù)的品牌，可以通過(guò)查閱消費(fèi)者評(píng)價(jià)或咨詢專業(yè)人士了解品牌的聲譽(yù)。

2、原料質(zhì)量：優(yōu)質(zhì)的山茶油應(yīng)該選用新鮮的山茶籽為原料，而且最好是采用無(wú)污染、無(wú)殘留的種植方式。您可以查看產(chǎn)品標(biāo)注或咨詢生產(chǎn)商了解山茶籽的來(lái)源和種植方式。

3、提取工藝：了解山茶油的提取工藝也很重要。傳統(tǒng)的低溫榨取方法能夠保留山茶油中的營(yíng)養(yǎng)成分，而化學(xué)提取可能會(huì)破壞一些有益物質(zhì)。因此，優(yōu)先選擇經(jīng)過(guò)低溫榨取的山茶油。

4、透明度和味道：良好的山茶油應(yīng)該具有較清澈的透明度和自然的香味。您可以通過(guò)觀察產(chǎn)品外觀和聞氣味來(lái)判斷其品質(zhì)。

5、包裝和貯存：注意選擇密封良好的包裝。避免購(gòu)買已經(jīng)過(guò)期或過(guò)期日期接近的山茶油。此外，山茶油最好存放在陰涼、干燥、避免陽(yáng)光直射的地方，以保持其質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)。

二、怎么制作茶油最好

如何制作最佳茶油——詳細(xì)步驟指南

想要制作出品質(zhì)上佳的茶油，你需要遵循一系列精心挑選的步驟。下面，我們將詳細(xì)介紹如何制作茶油，以確保你能在家中成功完成這一工藝。

首先，選擇優(yōu)質(zhì)的茶籽是至關(guān)重要的。我們需要挑選曬了半年以上的茶籽，這些茶籽應(yīng)該呈現(xiàn)出飽滿且干燥的狀貌。將它們放入家用破碎機(jī)中，進(jìn)行初步的破殼處理。

接下來(lái)，使用簸箕對(duì)破殼后的茶籽進(jìn)行篩選，將碎末部分篩出。這一步是為了確保我們后續(xù)處理的茶籽更為純凈。

之后，運(yùn)用鼓風(fēng)機(jī)，均勻用力、穩(wěn)定速度地?fù)u動(dòng)，進(jìn)一步篩去茶籽殼。為了更好地保證茶籽肉不被篩出，你可以多次篩選，這樣空殼就會(huì)相對(duì)減少。

篩選完畢后，將茶籽與剩余粉末一同再次放入破碎機(jī)中，將其細(xì)磨成更細(xì)膩的粉末狀。這一步驟的處理能確保接下來(lái)的炒制和提煉過(guò)程更為順利。

接著，在鍋中燒火，倒入粉末進(jìn)行翻炒。這一步需要注意的是，火候的控制至關(guān)重要?；鸩荒芴?，當(dāng)茶籽沫溫度達(dá)到約40度時(shí)，就可以準(zhǔn)備起鍋了。

然后，將炒好的茶籽沫裝入飯蒸，大火蒸制半個(gè)小時(shí)。在此過(guò)程中，加水時(shí)要特別留意，不宜過(guò)多。

蒸制完成后，將茶籽沫裝入專用的塑料袋中，確保密封性良好，然后放入榨油機(jī)器中。這一步是為了更好地保留茶油的有效成分和原汁原味。

最后，使用千斤頂擠壓機(jī)器，這一過(guò)程中你會(huì)看到茶油從混合物中慢慢被擠壓出來(lái)。當(dāng)所有的茶油都被提取出來(lái)，你就成功制作出了美味的茶油！

通過(guò)遵循這一系列步驟，你不僅可以制作出高品質(zhì)的茶油，還可以在這一過(guò)程享受制作的樂(lè)趣和成就感。從挑選材料到最終提取，每一步都需要細(xì)心和耐心。但當(dāng)你看到自己的勞動(dòng)成果時(shí)，所有的努力都將變得值得。

三、快速制作茶油的方法

1、茶油品種較多，果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采。同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開(kāi)翻曬，曬3—4天后，茶果自然開(kāi)裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過(guò)篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1—2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。茶油籽曬干后和果殼之重量比是1：2，曬好的茶油籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過(guò)1—2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。

2、從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。中國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。

3、壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：

（1）粉碎：將茶油籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過(guò)多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi)，脫殼后通過(guò)粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過(guò)程中過(guò)篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無(wú)粗粒，得到較高的出油率。

（2）蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤(rùn)后再炒，叫“濕蒸炒”，不經(jīng)濕潤(rùn)就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類型不同而不同。用液壓機(jī)和木榨機(jī)，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%—4%。