主料：土雞半只，斬成小塊，剁辣椒，姜，蒜混合剁成細末青紅椒切絲。

做法1、鍋內(nèi)油熱后，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒干后盛起暫放一旁；?

2、鍋內(nèi)另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味后，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調(diào)好味后，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鐘后，收干湯汁即可起鍋。

材料

竹蓀20根老雞半只，香菇10朵大蔥1段，老姜4片料酒一湯勺，料酒一湯勺鹽和蔥花適量

做法1.將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質(zhì)，擠干水分；

2.香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；

3.把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分

4.鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油

5.將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時

6.再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調(diào)味

材料

走地雞半只（土雞），紅蔥頭適量，大蒜少許，生姜少許，鹽，醬油，芝麻油，蔥花

做法1、土雞在火上把絨毛燒掉，洗凈后一剖為二，半只拿來蒸，看到雞蛋了吧，呵呵~~?

2、雞洗凈后剁成小塊，用適量鹽、醬油拌勻腌十五分鐘左右。?

3、紅蔥頭去皮洗凈稍拍破，生姜去皮切片，大蒜切厚片備用。?

4、雞腌好后加入適量芝麻油拌勻，再把紅蔥頭、姜片、蒜拌入。?

5、裝入盤里隔水大火蒸15－20分鐘即可。

材料

土公雞凈重400克。調(diào)料鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油炸花生米30克。

做法1、土公雞洗凈，放入沸水中大火汆2分鐘，取出放入冷水鍋中大火燒開，改用小火煮20分鐘，離火后將雞取出，將雞肉片下，切成1厘米見方的小塊。

2、蔥洗凈，切成長1厘米的段；鍋內(nèi)放入紅油，燒至六成熱時放入花椒面、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘，放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調(diào)味后出鍋，將雞肉放入其中腌漬20分鐘，上桌時放入油炸花生米、香油調(diào)拌均勻，裝盤，撒上香菜葉即可。