烹飪時，如何按照菜譜做出適合自家口味的菜肴？

油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。在翻炒雞蛋的時候可以在出鍋前，滴幾滴白醋，這樣不僅能讓雞蛋口感鮮香，而且沒有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黃快熟的時候倒入少許冷水，這樣可以讓雞蛋更鮮嫩金黃。

掛漿時飯店用油漿。你自己在家可以用油水漿和水漿。中小伙不要著急。5 炸或炒花生時 ，全程中小火，炸的過火可以滴入幾滴醋。出鍋時噴上幾滴白酒，更容易保持脆?？梢约欲}或加白糖。木耳等最好都要用粉面收芡。要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴(yán)格，但起碼也應(yīng)懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。

菜就不容易煮軟，這個菜雖然煮熟，但是硬崩崩的口感不好）然后再加自己喜歡調(diào)料。但有些菜無需加蓋燜煮，等菜煸炒軟了直接加調(diào)料就可起鍋！很多食材的搭配，本就是絕妙，比如西紅柿炒雞蛋過，西紅柿蛋湯，兩種食材碰撞產(chǎn)生的美味火花，就要遵循美食搭配序列。

做法：用玉米油燒熱依次加入牛肉炒熟，加胡蘿卜，木耳，洋蔥，菜花，最后加入鹽，醬油炒熟就可以出鍋了，我做菜不太喜加姜蔥，口味偏淡，這樣子有益健康。翻炒過程中，不要用力過大，翻炒三到五分鐘，倒水，沒過魚，倒上料酒，然后蓋上鍋，，大火開鍋轉(zhuǎn)小火慢燉，至少一個小時，魚不怕燉的，我燉了兩個多小時。然后出鍋，放點香菜即可。

你要看著菜譜，然后一步一步的按照菜譜上去做。但是在放入調(diào)味劑的時候，一定要適量。如果放多的話是會影響到口感的。

說實話，適合自家口味的菜肴不要太依賴菜譜，因為菜譜往往都很繁復(fù)，需要的材料也很多，一般人家庭不可能都有。自己平時的口味去做，一般都不會差的。

在選擇材料的時候選擇自家喜歡吃的，因為菜譜上的調(diào)味料有時家里沒有或不合你的口味，可以根據(jù)其特性更換。比如你不愿意吃味精，也可以，改用雞粉代替可能會更好。

烹飪的時候，如果確實需要按照菜譜做一些自己不常做的菜，那就必須要跟著菜譜的步驟跟配料的多少來完成這樣做出來才好吃

哪里有菜譜烹飪的書？

??東南西北中，美食在廣東。

粵菜，是中國八大菜系之一?；洸艘杂蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成。這個條目基本上講的是狹隘的廣州菜，與潮州菜、東江菜無光。實際上，廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點為清淡、鮮美。珠三角有一句俗語:“背脊朝天，人皆可食。

??”，反映出它的烹調(diào)食材幾乎包括所有動物，涵蓋范圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、貍、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。粵菜雖然有不計其數(shù)的烹調(diào)方法，但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調(diào)方法，因為這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學(xué)。

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潮州菜與東江菜由于地理風(fēng)俗自成一格，所謂吃在廣州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同時是廣東各地最為豐盛、最為好吃的。來廣不來潮，白白走一遭。除了說潮州城的古跡之多，文化之獨特外，還有潮州菜的精貴清淡與豐盛。

請參考我在百度空間寫的日志：

《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》《霸王花煲靚湯》《無雞不成席》《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。

??》 《盤中明珠》《腸粉》 《芋頭》《茨菇》《煲仔飯》《魚腸煎雞蛋》 《腸粉》 《我的早餐-蘿卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋?！贰逗?，狗肉肥。》《矮瓜煲》

《酸酸甜甜甜甜酸酸》

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??baidu。com/??141/blog

《盤中明珠》

。baidu。com/??141/blog/item/a71d3b240f85b30c918f9d12。html

《廣東料理》

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??baidu。com/??141/blog/item/56c552454d26b41d6b63e53b。html

《芋頭》

。baidu。com/??141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d。

??html

《茨菇》

。baidu。com/??141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25。html

《煲仔飯》

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??baidu。com/??141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb。html

《魚腸煎雞蛋》

。baidu。com/??141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269。

??html

《香港云吞》

。baidu。com/??141/blog

《腸粉》

。baidu。com/??141/blog/index/5

《我的早餐-蘿卜糕》

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??baidu。com/??141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3。html

《飲茶粵海未能忘》

。baidu。com/??141/blog/item/e5f29bcdcefcbf0d92457e44。

??html

《吃羊肉，喜洋洋?！?/p>

。baidu。com/??141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b。html

《寒冬至，狗肉肥。

??》

。baidu。com/??141/blog/item/bf4b8e8bc7f3c69aa4c2728f。html

《薄荷葉炒雞蛋----上菜也?！?

。

??baidu。com/??141/blog/index/6。