除了腐乳和排骨之外，筆者還加了豆卜。豆卜本身就是很「索汁」的食材，盡吸腐乳排骨的精華，吃來相當(dāng)美味。

你可以把豆卜放碟底，在上面鋪上排骨，或是索性在蒸排骨前將腌好的排骨與豆卜拌勻，個人認為后者會較入味，但兩個方法皆可。

順帶一提，豆卜本身經(jīng)過煎炸，油分多，建議煮之前先汆一汆水，除走過多的油分。

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腐乳蒸排骨食譜

材料：

排骨400克、豆腐泡90克

腌料

腐乳3塊、糖半茶匙、紹興酒少許、麻油少許、生粉適量

做法：

1）排骨洗凈并印乾水分。

2）搗爛腐乳，混合糖、紹興酒及麻油，制成腐乳汁，倒入排骨拌勻，加生粉再拌勻，腌30分鐘或以上。

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3）煲滾一鍋水，大火將豆卜水，盛起后洗凈并略略擠乾水，每件剪半。

4）排骨與豆腐泡放碟上，大火蒸15分鐘，即成。

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