什么名著中描寫了很多美食？

《紅樓夢》里有186種美食！曹雪芹竟是個十足的吃貨

《紅樓夢》可以說是一部中國古代社會大百科全書，俗話說“民以食為天”，美食是百姓生活的一大部分，所以《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫。

然而，曹公就是曹公，經(jīng)他之筆寫出來的那些美味佳肴竟然大都能做出來。一方面，曹公也參考了當(dāng)時的風(fēng)味小吃；另一方面，曹公自己親自操刀創(chuàng)造。后人正是通過對《紅樓夢》中食譜的研究，開辟了獨一無二的“紅樓菜系”。

據(jù)研究者統(tǒng)計，《紅樓夢》里的食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調(diào)味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。

紅樓夢里出現(xiàn)的菜名!

酸筍雞皮湯、碧粳粥、糟鵝掌、楓露茶、糖蒸酥酪，梅花香餅兒、糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露、玫瑰清露、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯等。

1、酸筍雞皮湯

紅樓美食?！都t樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。

作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。

2、酒釀清蒸鴨子

酒釀清蒸鴨子是在《紅樓夢》中出現(xiàn)的美食之一，這是南方菜的一種。水居者腥，所以蒸鴨多以帶甜的酒釀或酒辟味。

據(jù)說這道菜也是滿漢全席里面的一道菜品。

3、胭脂鵝脯

胭脂鵝脯是一款以廣東清遠鵝為主要原料，紅曲粉、蓑衣王瓜、蘋果為主要配料，紹興黃酒、蜂蜜、桂葉等作為主要調(diào)料的菜品，出自《紅樓夢》第六十二回《憨湘云醉眠芍藥P 呆香菱情解石榴裙》中。該款菜品具有補陰益氣、暖胃開津等功效。

4、奶油松瓤卷酥

奶油松瓤卷酥是一道由面粉、芝麻、奶油等食材制成的美食?！都t樓夢》第41回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”，叫作“松瓤鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與ㄚ環(huán)吃了。

小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關(guān)。研制者考慮到今人的飲食習(xí)慣，故采用奶油取代鵝油烤制。

5、雞皮蝦丸湯

雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉柔滑軟嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。

＜紅樓夢＞是一部博大精深的著作，其中涉及到的吃穿住用等文化有上百種，生動的再現(xiàn)了當(dāng)時社會的生活、文化及娛樂等。本文就從吃入手，來談?wù)劶t樓夢里的飲食文化。

1.桂圓湯

桂圓湯第一次登場是在第六回“賈寶玉初試云雨情 劉姥姥一進榮國府”，當(dāng)時寶玉夢到了在太虛幻境墜入迷津，“彼時寶玉迷迷惑惑, 若有所失.眾人忙端上桂圓湯來,呷了兩口,遂起身整衣?！?/p>

2.鵝掌鴨信

“寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信. 薛姨媽聽了,忙也把自己糟的取了些來與他嘗.寶玉笑道:這個須得就酒才好.薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來.”（第八回比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）

3.酸筍雞皮湯

4. 碧粳粥

“幸而薛姨媽千哄萬哄的,只容他吃了幾杯,就忙收過了.作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸）

5.燕窩湯

“我叫他兄弟到那邊府里找寶玉去了,我才看著他吃了半盞燕窩湯,我才過來了.”（第十回 金寡婦貪利權(quán)受辱 張?zhí)t(yī)論病細窮源）

6.山藥糕

“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊, 倒象克化的動似的”（第十一回 慶壽辰寧府排家宴 見熙鳳賈瑞起淫心）

7.奶子糖粳米粥

“平兒便請起來梳洗.及收拾完備,更衣洗手, 吃了兩口奶子糖粳米粥,漱口已畢,已是卯正二刻了。”（第十四回 林如海捐館揚州城 賈寶玉路謁北靜王）

8.火腿燉肘子

“因向平兒道:早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎么不拿了去趕著叫他們熱來?”（第十六回 賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路）

9.糖蒸酥酪

“才要去時,忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來,寶玉想上次襲人喜吃此物 ,便命留與襲人了.自己回過賈母,過去看戲。”（第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）

10.梅花香餅兒

“寶玉坐了,用自己的腳爐墊了腳, 向荷包內(nèi)取出兩個梅花香餅兒來,又將自己的手爐掀開焚上,仍蓋好,放與寶玉懷內(nèi)。” （第十九回 情切切良宵花解語 意綿綿靜日玉生香）

11.酸梅湯

襲人道:老太太給的一碗湯,喝了兩口,只嚷干喝, 要吃酸梅湯.我想著酸梅是個收斂的東西,才剛捱了打......

12.玫瑰鹵子 木樨清露 玫瑰清露

因此我勸了半天才沒吃,只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜.

襲人看時,只見兩個玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫著木樨清露,那一個寫著玫瑰清露...... (第三十四回 情中情因情感妹妹 錯里錯以錯勸哥哥)

13.荷葉湯

“少頃,荷葉湯來,賈母看過了.王夫人回頭見玉釧兒在那邊,便令玉釧與寶玉送去。” （第三十五回 白玉釧親嘗蓮葉羹 黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)）

14.桂花糖蒸新栗粉糕

又那一個,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕...... (第三十七回 秋爽齋偶結(jié)海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題)

15.菱粉糕 雞油卷兒

那婆子一時拿了盒子回來說:二奶奶說,叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃.這個盒子里是方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒, 給奶奶姑娘們吃的. (第三十九回 村姥姥是信口開合 情哥哥偏尋根究底)

16.鴿子蛋

李紈端了一碗放在賈母桌上.鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上. (第四十回 史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令)

17.茄鲞

賈母笑道:你把茄鲞搛些喂他.鳳姐兒聽說,依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中,因笑道 :你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口.

鳳姐兒笑道:這也不難. 你把才下來的茄子把皮了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌,新筍,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是. (第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲)

18.藕粉桂糖糕 松穰鵝油卷

揭開看時,每個盒內(nèi)兩樣: 這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕,一樣是松穰鵝油卷,那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒,...... (第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲)

19.御田粳米

如今這一個里頭裝了兩斗御田粳米,熬粥是難得的,這一條里頭是園子里果子和各樣干果子. (第四十二回 蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補余香)

20.建蓮紅棗兒湯 法制紫姜

寶玉點頭,即時換了衣裳.小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來,寶玉喝了兩口. 麝月又捧過一小碟法制紫姜來,寶玉噙了一塊.又囑咐了晴雯一回,便往賈母處來. (第五十二回 俏平兒情掩蝦須鐲 勇晴雯病補雀金裘)

21.鴨子肉粥 杏仁茶

鳳姐兒忙回說:有預(yù)備的鴨子肉粥.賈母道:我吃些清淡的罷.鳳姐兒忙道:也有棗兒熬的粳米粥,預(yù)備太太們吃齋的.賈母笑道:不是油膩膩的就是甜的. 鳳姐兒又忙道:還有杏仁茶,只怕也甜. (第五十四回 史太君破陳腐舊套 王熙鳳效戲彩斑衣)

22.茯苓霜

只有昨兒有粵東的官兒來拜,送了上頭兩小簍子茯苓霜.余外給了門上人一簍作門禮, 你哥哥分了這些. (第六十回 茉莉粉替去薔薇硝 玫瑰露引來茯苓霜)

23.油鹽炒枸杞芽兒

連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來, 現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我...... (第六十一回 投鼠忌器寶玉瞞贓 判冤決獄平兒行權(quán))

24.蝦丸雞皮湯 酒釀清蒸鴨子 胭脂鵝脯 奶油松瓤卷酥 綠畦香稻粳米飯

小燕接著揭開,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯. (第六十二回 憨湘云醉眠芍藥茵 呆香菱情解石榴裙)

25.椒油莼菜醬

“王夫人笑道:不過都是家常東西.今日我吃齋沒有別的.那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃,只揀了一樣椒油莼醬來.賈母笑道:這樣正好, 正想這個吃.鴛鴦聽說,便將碟子挪在跟前.”

26.雞髓筍 紅稻米粥

“大老爺送來的.這一碗是雞髓筍,是外頭老爺送上來的.”

“尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米粥.賈母接來吃了半碗,便吩咐:將這粥送給鳳哥兒吃去,” （第七十五回 開夜宴異兆發(fā)悲音 賞中秋新詞得佳讖）

27.瓜仁油松穰月餅

“說著,便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松穰月餅,又命斟一大杯熱酒, 送給譜笛之人,慢慢的吃了再細細的吹一套來.” （第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶館聯(lián)詩悲寂寞）

28.蜜餞荔枝

“婆子方笑著回道:我們姑娘叫給姑娘送了一瓶兒蜜餞荔枝來. ” (第八十四回 試文字寶玉始提親 探驚風(fēng)賈環(huán)重結(jié)怨)

29.火肉白菜湯

“姑娘們來說了半天話,想來姑娘又勞了神了.剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯, 加了一點兒蝦米兒,配了點青筍紫菜.姑娘想著好么? ”

30.五香大頭菜

“老婆子自去.這里雪雁將黛玉的碗箸安放在小幾兒上,因問黛玉道:還有咱們南來的五香大頭菜,拌些麻油醋可好么?”

第 8回 酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶

第11回 棗泥餡的山藥糕 第16回 火腿燉肘子

第19回 糖蒸酥酪，梅花香餅兒

第29回 香蕾飲，解暑湯

第34回 糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露，玫瑰清露

第35回 小荷葉兒小蓮蓬兒的湯（面?。?，蓮葉湯 第37回 紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕

第38回 菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子，合歡花浸的酒 第39回 菱粉糕，雞油卷兒

第41回 茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，乃油炸的各色小面子,天安茶，老君眉

第43回 野雞崽子湯 第45回 潔粉梅片雪花洋糖 第49回 牛肉蒸羊羔，野雞爪子

第50回 糟鵪鶉

第52回 建蓮紅棗湯，法制紫姜

第53回 （年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕

第54回 鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥

第58回 火腿鮮筍湯

第60回 玫瑰露，茯苓霜

第61回 油鹽炒豆芽兒

第62回 惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，腌的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶

第75回 椒油b~醬, 雞髓筍, 紅稻米粥

南翔不愛吃飯！冷香丸?。。。?！

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