食材：甲魚500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑还稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

我們湖南酒席就喜歡點甲魚燉雞。做法是甲魚和雞冼干凈后切塊，冷水下鍋加蔥姜料酒水開之后煮2至3分鐘把浮沫撈干凈，撈出來瀝干水分。

鍋里放自家的山茶油，油熱下鍋炒香，炒至稍微沾鍋加開水煮半個小時，再轉(zhuǎn)小火煮兩個小時肉可以用筷子夾爛即可。