蒸米飯做什么菜好吃？

番茄炒蛋

西紅柿洗干凈后在其頭上切一個“十”字架，用熱水燙2分鐘去皮。

雞蛋打入碗，加入少許醬油

不喜歡醬油可以換成鹽，可加入少許胡椒粉，打散后備用。

鍋倒些油直到熱，再倒入已調味好的雞蛋下去炒，凝固后盛入碗里。

把鍋洗凈后加熱，放入西紅柿用大火炒，加入糖炒勻，

再加入炒好的雞蛋翻炒幾下就完成了。

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魚香肉絲

將青筍、木耳切絲備，里脊肉、大蒜切末裝盤備用

肉末放入淀粉、料酒抓勻后，腌制10分鐘

小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁

鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味

將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻

將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可

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宮保雞丁

雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁

加雞蛋白、干淀粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。

2將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋煎至金黃

豬油也可，用花生油更好，

將雞丁放入一起炒10秒鐘。

將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數(shù)下

再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。

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酸豆角炒肉末

酸豆角洗凈稍微泡泡，不然太咸了，然后切碎。

準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥姜蒜切末。

鍋中燒茶油，先炒辣椒、花椒，然后炒香蔥、姜、蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。

肉末炒熟后，將酸豇豆下鍋翻炒。

酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。

加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。

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酸湯肥牛

肥牛放置室溫解凍，金針菇剪去根部洗凈，撕散成小朵，

紅綠尖椒分別成切小圈，大蔥切片、姜切片、大蒜切碎；

鍋中倒入油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用；

鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末用小火煸香，

放入黃燈籠辣椒醬煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分鐘，

讓味道出來，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下；

將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，

放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可。

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麻婆豆腐

豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。

鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

再用水淀粉勾芡后盛入盤中。

燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

怎樣使大米蒸的有油性

米水比例要恰當

蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

淋些油，加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。