做菜的時候放油，為了防止食物的粘鍋

做菜的油，有植物油、大豆油、花生油，可以在做菜的同時補(bǔ)充人的營養(yǎng)物質(zhì)。

如果是清煮的話，可以不放油。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油的傳熱作用