炒菜用的油當中包括菜籽油，花生油，豬油或麻油，玉米油，橄欖油，山茶油，葵花籽油，大豆油，芝麻油，亞麻籽油等。橄欖油是較為常見的用于炒菜用的油。它可以增加營養(yǎng)成分，在烹調過程中脂肪滲透至原料內部可改善菜肴的風味。

煮飯時，建議選擇植物油，如菜籽油、花生油、豆油等，因為這些油脂含有較少的飽和脂肪酸和較多的不飽和脂肪酸，對于人體健康較為有益。此外，選擇植物油時要注意其品質，建議選擇品牌有保障的、經過檢測合格的食用油。

煮飯用豆油比較好，豆油耐加熱比較香，比較濃，抄出菜來色香味濃，而且菜的顏色也是比較好看的，所以煮飯食用豆油是首選！