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茶籽殼能熏肉嗎?

來源:www.ope-ball.com   時間:2023-08-03 03:26   點擊:431   編輯:niming   手機(jī)版

一、茶籽殼能熏肉嗎?

能,用普通的柴火煙熏肉,因為火大,溫度很難掌控,出來的臘肉不僅顏色不好看,口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼,占整個油茶果實質(zhì)量的60%以上,其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì),用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定,而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉,是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉,經(jīng)腌制后,掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。

2.備好烘烤盆、燒烤架(鐵絲網(wǎng)),熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆,一般的鐵鍋大小就可以了,主要用來堆放柴火,燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里,也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西,以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。

3.新鮮木屑、油茶殼,熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼,一般先將油茶殼放在最里面,燒起來后,再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上,采用油茶殼熏制,獨有的茶樹清香會融入豬肉中。

4.隔一段時間查看,一般隔幾個小時查看一下盆火,然后翻看一下熏肉,以便了解熏制的進(jìn)度,當(dāng)然,如果盆火快燒盡了,那么需要及時添加,以防失火。

5.注意煙火,盆火中的煙,可以不是很多,但一定要有,這時只要豬肉上面有密封的茶葉,那么隨著時間的熏制,一般很快就會熏好的。

6.適當(dāng)增減,熏好的臘肉,可以適當(dāng)拿出來,然后將新的豬肉搭在燒烤架上,這樣繼續(xù)熏制,一般一天就能熏出可以的臘肉來

二、國內(nèi)的八大菜系?

國內(nèi)的八大菜系;川,魯,粵,湘,閩,浙,徽,蘇.

三、糖炒栗子詳情

首先,材料準(zhǔn)備好,很簡單的,栗子,鹽,兩者的比例為重量1:1,另外再一勺糖。

? 把栗子洗凈,然后用利器把栗子pp割開,深度大概為5mm,長度要超過pp。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶!

然后洗凈,放在水里泡10分鐘左右。鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子,徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。過了幾分鐘后,你可以看見栗子慢慢漲開來,于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深,這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些,糖加進(jìn)入以后,鹽粒開始發(fā)粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。待炒到鹽粒不再發(fā)粘,即關(guān)火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透并使焦糖香氣。

????注意事項

? 1、首先聲明,栗子是會爆炸的,應(yīng)該也算是危險品。

? 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。

? 3、栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。

? 4、栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,并可能引起爆炸。

? 5、糖可以不放,當(dāng)然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。

? 6、鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開。

? 7、炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可。

四、糖炒栗子怎么做?

工藝流程 原料選擇→分級→備砂→配料→炒制

制作方法 1.原料選擇: 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密,水分較少的小栗子。

2.分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現(xiàn)小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象,所以在炒制前,應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,并按果形大小分級后,分別炒制。

3.備砂:選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土,統(tǒng)一過篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。

4.燃料:用木柴或煤。木炭發(fā)火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。

5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數(shù)量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。

7.炒制:預(yù)先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用,約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后,置于保溫桶內(nèi),即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒,減少果實粘砂,便于翻炒,并使栗果潤澤光亮。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果實飽滿,顆粒均勻,果殼老結(jié),無蛀口,無悶爛。味道香而甜糯。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-09-23 09:59
    一直讓想知道下一步的劇情。
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