一、羅菲魚怎么做好吃

豆豉羅菲魚

1.選擇厚度適中的魚，太薄的不好，太厚的也不好（如鯉魚）。黃花，羅菲，鱸魚比較適合。

2.魚處理好后，魚身上破幾刀，用鹽，醋，料酒，蔥姜蒜等喂一個小時左右。魚撈出控去水分（非常重要）。

3.鍋中放植物油，油8，9分熱時把魚身兩面抹上面粉，兩面煎炸成焦黃狀。魚放在一邊。

4.油中放糖。糖加熱成金黃色，放入豆豉（最好不用干豆豉），大料，花椒，或干辣椒，連豆豉一起炒（小火），直至豆豉發(fā)干，將魚放入一起炒。料和糖附著在魚身上，放少許香油，再稍炒兩下，盛出。在這個時間，口重的可以再加些鹽。

5.魚小的話可以吃了，大一些的再在蒸鍋中蒸5-8分鐘。口重者蒸時可再放鹽。蒸好后放少許味精。

還可按此種做法，加工雞翅，排骨（事前煮熟）等。

心得：用著料喂一下魚，很重要。喂好以后用1-2小時控干，也非常重要。如果魚的水分大，入鍋油炸的時候就不容易成型，做好以后魚肉也是面的：（

做好以后如果比較干，就蒸一下，如果水分還大，就放入微波爐加工3-5分鐘。

二、吃魚好嗎？

一、魚類的營養(yǎng)

魚類食品肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化，是人們喜愛的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。

魚類中蛋白質的含量15——20%，屬優(yōu)質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98%。魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸后成為溶膠，冷卻后成為凝膠，這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀。魚類含有一種含硫氨基酸叫?；撬幔芙档脱械兔芏戎鞍啄懝檀己蜕吒呙芏戎鞍啄懝檀?，而有利防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應能力，因此牛磺酸現已作為嬰兒食品中營養(yǎng)物，如嬰兒配方奶粉里使奶粉營養(yǎng)更接近母乳樣。

魚類脂肪低，含量在1——10%。大部分魚只含有1——3%的脂肪，如大黃魚、小黃魚、胖頭魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚、平魚脂肪含量在5——8%。但有個別的魚如鳊魚脂肪含量可達15%。一般魚類脂肪含量少，供熱能低，所以魚是高蛋白、低熱量的食物，是比家禽、家畜都要優(yōu)越的動物性食物。俗話說吃四條腿的（豬、牛）不如吃二條腿的（雞、鴨），吃二條腿的不如吃沒有腿的（魚類）。表明了魚類營養(yǎng)價值和保健作用。

魚類含無機鹽1——2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。海魚含碘特別豐富，每公斤魚類含碘達500——1000微克，淡水魚含碘為50——400微克。魚類特別是魚肝含有極豐富的維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素B1和B2。

二、如何選擇及食用魚類

1. 要選鮮魚、活魚；不吃腐敗變質魚類。

活魚、鮮魚的魚體無損傷，剛死不久的鮮魚鰓蓋緊閉，鰓紅清潔魚眼球凸起不混濁，魚鱗緊附魚體不易脫，魚體表面粘液透明光滑。魚體結實，魚肉有彈性，肉質緊密。

2. 不要吃生魚

生魚肉中含有抗維生素B1的酶，遇加熱后該酶失去活性，因此不宜吃生魚，避免維生素B1被破壞，常吃生魚容易出現維生素B1缺乏。同時養(yǎng)魚水體易受到污染，魚類受到致病菌和寄生蟲污染，當吃了此種污染又沒徹底加熱烹調的魚類易引起傳染病及寄生蟲病。

3. 不食用已死亡的黃鱔、甲魚、烏魚、河蟹及各種貝類，絕對禁止食用有劇毒的河豚魚，以防中毒。

4. 小魚榨酥、榨透或加醋奄烹制，食用全魚，魚骨魚刺，這樣可獲得較多鈣質。喝鯽魚湯能刺激乳汁分泌，是民間常用于產婦“下奶”的好食品。

三、什么是n-3不飽和脂肪酸？對人有什么作用？

人類食物脂肪是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成。動物脂肪如豬油、牛油含飽和脂肪酸較多，植物油如豆油、玉米油含多不飽和脂肪酸較多。植物油如橄欖油、茶油含單不飽和脂肪酸較多。魚油與其他動物脂肪不同，含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其深海魚油含有多不飽和脂肪酸，20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），這兩種是屬n-3不飽和脂肪酸，它在人體不能自身合成，是人體健康所必需，必須通過食物獲得。所以稱為必需脂肪酸。DHA具有很強的生物活性，在人類的腦組織及視網膜中含有大量的DHA。促進腦細胞的發(fā)育，增加神經細胞突觸之間聯系，增強信息傳遞，提高記憶力等對胎兒、嬰幼兒及老年人具有一定保健功能。

DHA、EPA有防治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。生活在寒帶多吃深海魚類的愛斯基摩人很少患冠心病。許多研究表明每日食用魚油2——3克，可降低血脂、血液粘稠度，減少血小板凝聚作用，能減少動脈內壁損傷面的血小板凝聚與血小板栓塞，延緩血管損傷部位血管硬化的進程。

DHA、EPA盡管有以上許多功能，但它們畢竟屬多不飽和脂肪酸，容易產生脂質氧化，大量食用可能產生許多自由基和活性氧，此兩類物質對細胞膜、組織器官造成損傷，因此不可食用過量。而食用含DHA、EPA量較高的新鮮海魚則可避免超量多不飽和脂肪酸的危害。

三、長壽的秘訣是什么

樂觀——長壽的秘訣

老年人講究心理調適，保持樂觀開朗的精神狀態(tài)，對于健康長壽是有重要意義的。心理學家認為，能使老年人達到健康長壽的因素很多，而豁達開朗是重要的一條。馬克思說：“一種美好的心情，比十副良藥更能解除生理上的疲備和痛苦”。

醫(yī)學研究證明，很多老年性疾病與不良精神因素的刺激有關，它影響機體生化代謝，使免疫功能降低。而注意調節(jié)心理上的平衡，有助于老年人體內各種酶和激素的產生，有利于調節(jié)腦細胞的功能和改善血液循環(huán)。

有的老年人在患病之時，對疾病感到恐懼，產生各種消極情緒，這種情緒對健康是更加有害的。現代醫(yī)學觀點認為：恐懼、憂郁等不良情緒會使中樞神經系統(tǒng)受到抑制，機體某些器官和腺體的功能隨之失調，引起代謝紊亂，疾病易趁虛而入。從中醫(yī)學觀點來看，“百病始于氣”，不良心境使人氣機失常，肝失疏泄，肺失降，氣滯而百病叢生，所以不良心境不僅可以導致疾病發(fā)生，也可使疾病加重。

美國一位心理學家說過：“煩惱是一種情緒的痙攣，精神一旦牢牢地纏住了某事，就不會輕易放棄它；不良心境是一種頑固的力量，往往不易擺脫，要從許多方面努力，解脫產生不良心境，是直接的因果辦法，‘心理勝情’是意志的力量”。對心境多抑郁，難以自拔的人，心理學家建議，不要過分地獨自琢磨，去找一個好心腸，明白事理的人，把自己的心事向他傾訴，可減輕自己的痛苦。另外，要學會暫時排遣自己的煩惱，遇到不愉快的事，可用“移花接木”的手法，選擇自己最感興趣的事，耐心而巧妙地去做，逐漸取代那種心理上的“痙攣”，改變不良心境，中醫(yī)心理學稱之為“移情變氣”治療。

現代老年病學的研究和對長壽老人身心的探討，都肯定了：胸懷寬闊，性格開朗，遇事鎮(zhèn)靜，長期保持精神樂觀的“松弛適度”狀態(tài)，是長壽的重要因素。而不良心境，則為痼疾之源。著名生物學家巴甫洛夫說過：“歡快可以使你對生命的每一跳動，對于生活的每一印象，都源于感受，無慮是軀體和精神上的愉快都可以使身體發(fā)展，身體強健”。故老年人要力求保持心理上的平衡和穩(wěn)定。

老年人還要在生活中培養(yǎng)“知足常樂”的思想，足而生樂，樂而生喜，都會促進身體更加健康長壽。