經(jīng)營(yíng)方法 1.茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店消沒(méi)的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價(jià)格便宜作為特色。準(zhǔn)備品種既有粥攔橋纖、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點(diǎn)等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價(jià)格定在3元至8元每份較合適。茶可準(zhǔn)備十來(lái)種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應(yīng)提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋(píng)果茶等在這里也應(yīng)備齊。

2.茶餐簡(jiǎn)仿廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂(lè)，讓人有一種溫馨的感覺(jué)。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。

3.茶餐廳可以采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。全部使用一次性餐具，員工統(tǒng)一著裝，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。服務(wù)也很重要，顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺(jué)，從而吸引回頭客。

消費(fèi)提示 1．中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價(jià)格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價(jià)格實(shí)惠。

2．非就餐時(shí)間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當(dāng)然最重要的是口感要細(xì)膩。同時(shí)，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點(diǎn)心都是很“正點(diǎn)”的。

3．茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點(diǎn)心，細(xì)致小巧。

投資策劃總投資控制在10萬(wàn)元左右，包括：店面租金2萬(wàn)元（100平米左右）；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息（3萬(wàn)元左右）；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）2萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果2萬(wàn)元。

效益分析茶餐廳每日經(jīng)營(yíng)14小時(shí)，平均日接待客人100名，每人消費(fèi)15元，日營(yíng)業(yè)額1500元，按50％的純利計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元，半年收回成本，全年盈利10萬(wàn)元。

中國(guó)茶餐廳系列市場(chǎng)分析報(bào)告

目錄

第一章 餐廳系列產(chǎn)品概述

第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)

第二節(jié) 發(fā)展歷程

第二章 餐廳系列行業(yè)環(huán)境分析

第一節(jié) 我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析

第二節(jié) 行業(yè)相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)

第三章 餐廳系列行業(yè)上、下游產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況分析

第四章 餐廳系列技術(shù)工藝發(fā)展趨勢(shì)分析

第一節(jié) 產(chǎn)段殲品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程

第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

第五章 餐廳系列國(guó)內(nèi)市場(chǎng)綜述

第一節(jié) 餐廳系列市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及預(yù)測(cè)

第二節(jié) 餐廳系列產(chǎn)品產(chǎn)量分析及預(yù)測(cè)

第三節(jié) 餐廳系列市場(chǎng)需求分析及預(yù)測(cè)

第四節(jié) 餐廳系列消費(fèi)狀況分析及預(yù)測(cè)

第五節(jié) 餐廳系列價(jià)格趨勢(shì)扮者分析

第六節(jié) 餐廳系列進(jìn)出口量值分析

第六章 餐廳系列主要生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷(xiāo)商介紹

第一節(jié) 國(guó)內(nèi)主要生產(chǎn)廠商介紹

第二節(jié) 國(guó)內(nèi)主要經(jīng)銷(xiāo)商介

第三節(jié) 國(guó)外生產(chǎn)商進(jìn)口商概述握缺沖

第七章 餐廳系列國(guó)內(nèi)擬在建項(xiàng)目分析及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)向

第一節(jié) 國(guó)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)向

第二節(jié) 國(guó)內(nèi)擬在建項(xiàng)目分析

第八章 餐廳系列國(guó)外市場(chǎng)分析

第一節(jié) 概述

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國(guó)家市場(chǎng)概況

第九章 餐廳系列行業(yè)未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè)及投資前景分析

第一節(jié) 當(dāng)前行業(yè)存在的問(wèn)題

第二節(jié) 行業(yè)未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè)分析

第三節(jié) 行業(yè)投資前景分析

第十章 餐廳系列行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)及防范措施

第一節(jié) 政策風(fēng)險(xiǎn)

第二節(jié) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

第三節(jié) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

第四節(jié) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

第五節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)

第六節(jié) 防范措施

一、合理的選址：茶樓經(jīng)營(yíng)最注重的是“地氣”“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個(gè)地方有沒(méi)有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對(duì)我們所經(jīng)營(yíng)茶樓的模式合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營(yíng)的地方有沒(méi)有顧客流,這些顧客是否有來(lái)茶樓消費(fèi)的心理動(dòng)機(jī)。

二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾主要是突出茶樓經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，使顧客產(chǎn)生一種和諧美的心理，茶樓裝飾分為外裝飾域內(nèi)裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進(jìn)店，內(nèi)裝飾主要體現(xiàn)茶樓的裝修風(fēng)格、品茗環(huán)境和美學(xué)空間。

三、豐富的茶葉知識(shí)：作為一個(gè)茶樓經(jīng)營(yíng)者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識(shí)，簡(jiǎn)單的茶葉栽培知識(shí)，茶葉的產(chǎn)地、茶葉的種類、茶葉的加工，各種茶生長(zhǎng)在什末地方？地方名茶的來(lái)歷，茶葉質(zhì)量的鑒別，茶葉價(jià)格的變動(dòng)，茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關(guān)的茶具知識(shí)等。同時(shí)，不斷了解市場(chǎng)的要求，掌握茶樓顧客消費(fèi)的變化，更新經(jīng)營(yíng)觀念，預(yù)測(cè)茶樓消費(fèi)的變化趨勢(shì)。

四、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：商品質(zhì)量是決定一個(gè)商店經(jīng)營(yíng)好壞的重要因素，茶葉尤其如此，故此在進(jìn)茶時(shí)，千萬(wàn)不能講人情，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，看外形、聞香度、測(cè)水分、開(kāi)湯、品滋味、看葉底、評(píng)價(jià)格，一絲不茍，如若有條件的可以用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，如若自己把握不定，可以向一些專職技術(shù)人員請(qǐng)教，同時(shí)要求供貨商有三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、商品檢驗(yàn)合格證）進(jìn)包裝茶要了解對(duì)方有沒(méi)有分裝廠，且手續(xù)是否完備（分裝資格、商品條碼、產(chǎn)地、出廠日期、保質(zhì)期），并且拆開(kāi)一兩盒（袋）看看品質(zhì)是否相符，千萬(wàn)不能圖省事，圖便宜，輕易相信人，最好選擇有規(guī)模、有實(shí)力、有無(wú)形資產(chǎn)的供貨商。

五、進(jìn)貨的科學(xué)性：茶葉的季節(jié)性特別強(qiáng)，儲(chǔ)存極為嚴(yán)格，種類繁多，這就要求經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)要有清楚靈活的頭腦，千萬(wàn)不要圖省事一下進(jìn)許多貨，一定要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)規(guī)模的大小，上年度的銷(xiāo)售量，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)當(dāng)年的銷(xiāo)售情況，適當(dāng)進(jìn)貨，對(duì)于高檔名優(yōu)茶更要謹(jǐn)慎從事，不要圖高利潤(rùn)一下進(jìn)許多，采取用多少進(jìn)多少，少進(jìn)勤進(jìn)，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實(shí)令人寒心，新進(jìn)茶樓行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更要小心從事，多問(wèn)一些行家，多跑幾趟路，因?yàn)?，你更賠不起。

作為茶樓經(jīng)營(yíng)者對(duì)批發(fā)商、廠家要建立信息檔案，以便缺貨時(shí)及時(shí)聯(lián)系，這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。

六、品種要齊全：消費(fèi)者對(duì)茶葉的要求五花八門(mén)，作為茶樓經(jīng)營(yíng)者一定要適應(yīng)市場(chǎng)需求，盡量達(dá)到品種齊全，確定自己經(jīng)營(yíng)的主品種外，不能拒絕其他品種，不要自我封閉，應(yīng)該有寬容的胸懷，接納新品種，有些冷門(mén)貨可以少進(jìn)一點(diǎn)，留下供貨者的通訊地址，以備急用。

七、了解茶樓經(jīng)營(yíng)地區(qū)消費(fèi)者口味：對(duì)茶樓評(píng)價(jià)的仿胡好壞與否最終決定權(quán)在消費(fèi)者，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)關(guān)鍵是要根據(jù)消費(fèi)者口味供貨，不同的地區(qū)消費(fèi)者口味也不同，如北方喜歡花茶，南方喜歡綠茶，西北喜愛(ài)磚茶。各個(gè)地區(qū)的每個(gè)區(qū)域又不一樣，以北京為例，東城區(qū)喜愛(ài)味濃、湯濃、香濃，海淀喜愛(ài)味稍淡一些，湯黃而亮，郊區(qū)則喜愛(ài)苦澀味重一點(diǎn)，耐泡就行，這樣就要求經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常去調(diào)查研究，與消費(fèi)者廣泛接觸，針對(duì)需求，更新口味。

八、定價(jià)合理化：茶樓的消費(fèi)價(jià)格一直是一個(gè)很難解決的問(wèn)題.在開(kāi)業(yè)前期價(jià)格定的太高，通過(guò)媒介作用，消費(fèi)者“望茶止步”。現(xiàn)在由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多茶樓經(jīng)營(yíng)者把茶樓茶價(jià)定的較低，引起惡性競(jìng)爭(zhēng)。我認(rèn)為保持好的質(zhì)量同時(shí)，一定要有合理的定價(jià)，首先確定你的經(jīng)營(yíng)成本價(jià)，在計(jì)算出你的經(jīng)營(yíng)成本及你的合理利潤(rùn)，參考一下市場(chǎng)定出一個(gè)合理價(jià)格，既不能牟取暴利，也不要低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)然名優(yōu)茶、特種工藝茶，由于它們的特定藝術(shù)價(jià)值定價(jià)高一些備核攔，我認(rèn)為是應(yīng)該的。

九、茶樓全方位立體結(jié)構(gòu)：茶樓立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的，一是在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級(jí)，如“西湖氏辯龍井”有明前特級(jí)、特級(jí)、一級(jí)等；“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經(jīng)營(yíng)茶樓同時(shí)經(jīng)營(yíng)與茶葉有關(guān)的商品，如茶具、茶書(shū)、茶點(diǎn)、茶保健品、茶字、茶畫(huà)及文房四寶，茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等，而紫砂有高、中、低，有套壺、單壺、怪壺，有黑泥、白泥、紅泥等，茶點(diǎn)有瓜子、開(kāi)心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲(chǔ)存，如花茶錫箔袋包裝，綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等，茶樓的主體結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同地區(qū)不同消費(fèi)者而定，須經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，不能盲目模仿，盲目拼湊。